Det här är så sjukt gott! Det är inte krångligt heller utan kräver bara att man ställer in dem i ugnen två timmar innan middagen ska serveras. Det är ett utmärkt tillbehör till pasta, eller så kan man piffa till en sallad med dem eller t.ex. lägga dem på pizzan.
4 port
Du behöver: 250 g körsbärstomater 1 tsk honung (eller ev. agavesirap) 1 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 1/4 citron salt peppar
Gör så här: Sätt på ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Skala och dela vitlöksklyftorna i fjärdedelar och sprid ut dem bland tomaterna. Ringla över oljan och honungen. Skiva citronen, pressa lite över tomaterna, lägg sedan även skivorna på tomaterna. Låt formen stå långt ner i ugnen i två timmar. Pressa sedan vitlöken över tomaterna, pressa också ut saften som är kvar ur citronskivorna och lägg bort dem. Salta, peppra och rör runt. Servera som ett tillbehör till maten.
Jag älskar när de olika komponenterna i rätter är lätta att få färdiga samtidigt, och det gör man ju väldigt bra genom att köra in något i ugnen och då ha tid för att fixa med det som ska serveras till. Som här där filéer med täcke får stå i ugnen och det då finns tid att fixa ett krämigt ris samtidigt. Riset är lite som en fuskrisotto och passar lika bra att göra på nykokt ris som på ris som blivit över från någon dag tidigare. Jag använde mig av quornfiléer men det fungerar absolut utmärkt med andra typer av vegofiléer eller kycklingfiléer också.
6 port
Du behöver: ca 600 g quornfiléer (12 st) 2 msk ingefära 1/2 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk sambal oelek 3 dl creme fraiche salt peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Stek quornfiléer i en skvätt olja, salta och peppra. Lägg dem i en ugnsfast form. Finhacka eller riv ingefära, lök och vitlök. Blanda hacket/rivet med sambal oelek och creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Fördela röran på quornfiléerna. Skär tomaterna i kvartar, salta och peppra och lägg dem runt filéerna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 20-30 min.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka champinjonerna grovt och stek dem i en stor panna eller kastrull tills de vätskat ur sig. Häll på vinet och låt det koka in, klicka då i smöret och stek tills svampen fått färg. Finhacka vitlöken och låt den steka med. Blanda i creme fraiche eller cream cheese och låt det bara precis koka upp, ta sedan bort det från värmen. Smaka av med citron, salt och peppar. Rör ner riset i svampröran när det kokat klart och servera ihop med ingefärsquornen och tomaterna.
Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.
Sås: 5 vitlöksklyftor 1 msk finhackad ingefära 1 gul lök 1 msk rapsolja 2 msk smör 1/2 krm kardemumma 2 tsk garam masala 1 tsk spiskummin 1 tsk malen koriander 2 hela kryddnejlikor 1-2 msk sambal oelek 1 dl vatten 400 g krossade tomater 500 g passerade tomater salt 1 1/2 dl grädde
Gör så här: Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja. Mixa mandeln till ett grynigt mjöl. Mixa i bönor. Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost. Knäck i äggen och knåda ihop. Finhacka vitlök och ingefära och blanda i. Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt. Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.
Sås: Finhacka vitlök och ingefära. Finhacka löken och stek den i smör och olja. Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med. Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek. Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp. Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt. Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag. Servera ihop med ris och färsk koriander.
Jag älskar långkok, det är ett så otroligt bra sätt att laga kött på utan att behöva oroa sig för innertemperatur och stekyta. Här slänger du bara ner köttbiten i en gryta, kryddar den och sen sköter den sig själv. Efter 5 timmar har den förvandlats till något helt otroligt och det går knappt att förstå, otroligt enkelt alltså! Det här köttet har också perfekta tillbehör som går att förbereda i förväg, förutom polentan men den vispas ihop på ett kick när köttet ändå är klart och står och svalnar lite, perfekt planerat alltså, om jag får säga det själv. Den enstaka lilla stjärnanisen bidrar med så mycket härlig smak och det är verkligen den som gör köttet till något speciellt. När det kommer till vin så är mitt slentriantips att alltid använda samma i maten som du tänk dricka till, då är det lätt att veta att det kommer passa ihop!
8-10 port
Du behöver: 1300 g högrev 1 citron – zesten 5 vitlöksklyftor 2 tsk salt 1 dl tomatpuré 1 dl rödvin 3 lagerblad 1 hel stjärnanis
500 g körsbärs- eller babyplommontomater 1 msk olivolja 4 vitlöksklyftor salt peppar
2 dl hasselnötter
2 l hackad grönkål smör salt peppar
50 g smör 4 dl polenta 2 l kokande vatten 4 tärningar grönsaksbuljong 1-1 1/2 msk citronsaft 4 dl finriven pecorino salt peppar
Gör så här: Putsa köttbiten och lägg den i en ugnsfast gryta. Riv citronzest och vitlök. Blanda med salt, tomatpuré och 1/2 dl rödvin, smula i lagerblad. Bred ut röran på köttbiten i grytan och tryck fast stjärnanisen ovanpå. Häll 1/2 dl rödvin runt köttet i botten på grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen och sätt på den på 100 grader. Vänd köttet efter 2 timmar och låt det sedan stå ca 3 timmar till tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.
Halvera alla tomater och lägg dem med snittytan uppåt i en form där de får plats i ett lager. Hacka vitlöken grovt och strö över. Ringla över olivolja och ställ in i ugnen under köttet i 2-3 timmar tills tomaterna är halvtorra. Salta och peppra när du tagit ut dem.
Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna, bränn inte!
Stek grönkålen frasig på hög värme i en stor klick smör, salta och peppra ordentligt.
När köttet är klart kan du fiska upp och slänga stjärnanisen. Dra isär köttet och blanda runt med vätskan i grytan. Låt sedan grytan stå med locket på medan du gör polentan.
Riv pecorino. Blanda 2 l kokande vatten med grönsaksbuljong och rör runt så att de löses upp. Smält smöret i en kastrull och vispa i polentan. Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar ordentligt, se till att det inte bränner fast i botten. När allt vatten är i ska det koka några minuter tills det tjocknat. Ta bort kastrullen från värmen och rör i citron och pecorino. Smaka av med peppar och eventuellt mer citron och salt.
Skeda upp polentan i tallrikar och toppa sedan med kött, tomater, kål och nötter.
På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.
6 port
Du behöver: 1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat) 2 morötter 1 palsternacka 1 gul lök 4 klyftor vitlök 250 g små tomater 3 dl kokade kikärtor (1 tetra) olivolja
Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja. Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.
Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen. Finstrimla löken och skiva vitlöken. Skölj tomater och kikärtor. Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader. Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan. Ringla över olja och rör runt. Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna. Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min. Salta när det är klart i ugnen.
Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver. Tillsätt sambal oelek och vatten. Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela. Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar. Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter. Smaka av med peppar och rör i saffran.
Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.
Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också.
6 port
Du behöver: 1 litet blomkålshuvud 600 g quornbitar 2 vitlöksklyftor 2 cm ingefära 1 dl yoghurt 1/2 tsk chilipulver 1 1/2 msk citronsaft 1/2 tsk garam masala 1/2 tsk gurkmeja 1 tsk spiskummin 1/2 tsk salt
Sås: 3 vitlöksklyftor 3 cm ingefära 1 röd chili 6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet) 1 krm kardemumma 3 kryddnejlikor 1 1/2 tsk malen koriander 1 1/2 tsk garam masala 1 1/2 tsk gurkmeja 1 1/2 dl tomatpuré 1 msk citronsaft 9 dl grädde salt
Gör så här: Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka. Låt dem rinna av i ett durkslag. Skala och hacka vitlök och ingefära fint. Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse. Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker. Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra. Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den. Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden.
Sås: Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin. Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja. Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till. Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter. Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron. Avsluta med att röra ner resten av smöret. Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.
Jag gillar när lite av en dyr ingrediens räcker till många portioner, och då är den här gratängen perfekt! För även om det är 6 portioner pastagratäng så behövs det bara 250 g rökt lax för att det är så smakrikt. Servera gratängen ihop med en smarrig sallad!
6 port
Du behöver: 500 g penne (eller annan formpasta) 1 zucchini 1 rödlök 2 tomater 1 dl vitt vin 4 klyftor vitlök 1 msk sambal oelek salt peppar
1 burk krossade tomater 2 dl creme fraiche 250 g rökt lax (både kallrökt och varmrökt går fint)
250 g mozzarella 25 g parmesan 1 näve färska basilikablad
Gör så här: Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsfast form. Hacka zucchini, rödlök och tomater och stek i en skvätt olja. Tillsätt vin, finhackad vitlök och sambal oelek, salta och peppra. Rör ner i formen med pastan. Rör i tomatkross och creme fraiche i formen. Dela laxen i små bitar och rör i den också. Toppa med mozzarella, parmesan och basilika. Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.
Jag älskar verkligen tacos och gillar att laga det i olika former. För några veckor sedan hade jag några familjemedlemmar på besök och bjöd då på panerad fisktacos, det gjorde succé! Vi hade även gjort en hemmagjord salsa till, ungefär som denna fast gjord på gula och gröna tomater istället för tomatillo (det är ju så svårt att få tag på tyvärr).
4 port
Du behöver: 500 g vit fisk vetemjöl salt 1-2 ägg ca 2 dl panko
Gör så här: Skär upp alla grönsaker och lägg i skålar så att alla runt bordet kan plocka det de gillar. Skär fisken i avlånga bitar. Häll upp vetemjöl i en tallrik, blanda i lite salt. Vispa upp ett ägg i en annan tallrik, vispa upp ett till om det tar slut. Häll upp panko i en tredje tallrik. Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp en panna, täck botten med olja och stek den panerade fisken så att den får färg runt om, salta. Servera grönsakerna och den krispiga fisken direkt ihop med varma tortillas, lime, salsa och gräddfil.
Det här är en så bra vegetarisk stroganoff med både halloumi och linser! Om du vill lura en linsskeptiker så mixar du såsen slät innan du lägger i halloumin, annars kan det vara gott om det är lite konsistens kvar i dem.
4 port
Du behöver: 1 gul lök 3 vitlöksklyftor timjan oregano 1 dl röda linser 500 g passerade tomater 2 dl vatten 3 dl grädde 1 msk tomatpuré 1 msk dijonsenap 2 tsk sambal oelek 2 tärningar grönsaksbuljong 300 g halloumi citronsaft salt peppar
Gör så här: Hacka lök och vitlök fint stek ihop med timjan och oregano i en skvätt olja i en kastrull. Rör i linser. Häll sedan på passerade tomater, vatten och grädde och låt koka upp. Rör i tomatpuré, dijonsenap, och sambal, smula i buljongen. Låt såsen koka tills linserna är mjuka, mixa den slät om du vill. Skär halloumi i stavar och stek dem i en panna. Rör ner dem i såsen och smaka av med citron, salt och peppar. Servera med ris.
Det här är en genialt enkel men fruktansvärt god förrätt. Men det gäller att få tag på en bra, smakrik tomat, annars är det ingen idé. Men nu är det ju säsong för det äntligen! Så lukta och kläm på alla tomater i affären och ta hem den allra bästa, har ni tur kanske det finns fina små körsbärstomater i olika färger till och med, oavsett så kommer detta bli fantastiskt. Och vet ni vad, det är vegansk också!
2 port
Du behöver: 1 vanlig tomat eller en näve små några kvistar färsk basilika en skvätt olivolja salt peppar 4 skivor baguette 1 vitlöksklyfta
Gör så här: Hacka tomaten och strimla basilikan, lägg i en skål och skvätt över lite olja. Salta, peppra, blanda och smaka. Pensla brödskivorna med olja. Värm upp en stekpanna ordentligt och stek dem tills de fått en frasig yta. Dela vitlöksklyftan och gnugga snittytan mot brödens stekytor. Skeda på tomatröran på bröden och servera direkt!
