Skip to content

Tag: spenat

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället. 

4-5 port 

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt 
färsk koriander 

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Laxpasta med blåmögelost

Ibland är det enkla det godaste, här kommer en lyxig men snabb pastasås! Och du, gör dig själv en tjänst och sväng förbi en ostaffär på vägen hem och köp en fin smakrik mögelost där istället för en färdigpackad på mataffären. 

2 port 

Du behöver:
150-200 g laxfilé
3 vitlöksklyftor
2 dl fryst bladspenat
3 dl grädde
200-250 g pasta
100 g blåmögelost
citronsaft
salt
peppar
200-250 g pasta

Gör så här:
Stek laxen i smör och/eller olja tills den får yta men fortfarande har en rosa kärna.
Salta och peppra.
Ta upp den och dela den i bitar.
Stek vitlök och spenaten och häll sedan på grädden.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Tärna osten och rör i den i såsen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Blanda sedan i laxen och pastan och rör runt, servera!

Leave a Comment

Pastagratäng med halloumi

Det här är ett av de bästa recepten min kompis Felicia lärt mig, det innehåller bland annat livets bästa ingredienser: pasta, vitlök och ost. Receptet är lätt att dubbla om man ska bjuda många, eller om man vill ha frysen full av smarriga matlådor!

4 portioner 

Du behöver:
250 gram penne eller liknande pasta (torr vikt)
1 rödlök
1 liten zucchini
200-250 g halloumi
1 ask körsbärstomater
3 vitlöksklyftor
1 förp. passerade tomater
200 g fryst spenat
200 g riven ost
oregano
basilika
salt
peppar 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Krydda de passerade tomaterna med salt, peppar, oregano och basilika.
Hacka och stek löken, pressa i vitlöken.
Skiva zucchinin tunt och skär den sedan i mindre bitar och stek dem i en skvätt olja.
Halvera körsbärstomaterna.
Stek spenaten.
Skär halloumin i tärningar och stek dem tills de fått stekyta.
Blanda ihop allt i en ugnsfast form.
Strö över den rivna osten och gratinera i 10-15 min.
Servera med en sallad!

Leave a Comment

Champinjon- och spenatsoppa med parmesan

Det här är en supergod, enkel, vegetarisk, lyxig soppa med parmesanost i som passar perfekt som förrätt på en vintermiddag. Så bjud hem ett gäng kompisar och kör! Kanske blir det en nyårsförrätt?

 4 port (förrätt) 

Du behöver:
200 g fryst bladspenat
200 g champinjoner
1 dl torr cider
1 msk smör
1/2 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1 dl grädde
1/2 tärning svampbuljong
2 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Tina spenaten.
Skiva champinjonerna tunt och stek dem i en kastrull tills de vätskat ur sig.
Rör i smöret och spenaten, häll på cidern och låt koka upp.
Strö mjölet i kastrullen och rör ihop, häll sedan på mjölk, lite i taget medan det tjocknar.
Häll sedan på grädden och smula i buljongen.
Låt soppan puttra i 5-10 minuter.
Ta sedan kastrullen från värme och rör i parmesan och pressa i vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med vitlöksbröd eller vitlökskrutonger och lite extra parmesan på toppen.

Leave a Comment

Fylld pasta med saffranssås

Saffran passar inte bara vid julbaket utan är ju också väldigt gott i mat. Exempelvis kan man göra så här och ha det i en pastasås. Antingen gör du den snabba varianten och köper färdig fylld pasta så går middagen på en kvart, eller så lägger du ner några timmar till och gör egen pasta

 2 port 

Du behöver:
2 portioner valfri fylld pasta (ev. vegansk)
1/2 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
6 små champinjoner
250 g körsbärstomater
1 1/2 dl fryst bladspenat
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 1/2 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1/2 g saffran
salt
peppar
ruccola 

Gör så här:
Koka upp saltat pastavatten.
Hacka lök, vitlök och chili och fräs i en skvätt olja i en stekpanna med höga kanter.
Skiva champinjonerna och släng i dem också, låt steka tills de vätskat ur sig.
Halvera alla körsbärstomater, lägg undan några till servering och rör i resten i pannan.
Blanda i spenat, buljong, grädde, mjölk och saffran och låt koka upp.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, häll sedan av dem i ett durkslag.
Smaka av såsen med salt och peppar, stäng sedan av plattan och rör i pastan.
Servera direkt ihop med resten av körsbärstomaterna och en näve ruccola.

Leave a Comment

Crêpes med champinjon- och spenatstuvning

Jag är inget speciellt stort fan av pannkakor utan uppskattar en crêpe mycket mer, kanske är det för att crêpes har osttopping? Fast en efterrättspannkaka är inte dumt det heller egentligen när jag tänker efter. Nåja, det är gott med crêpes i alla fall, även om det ju tyvärr är lite tidskrävande och diskbergsskapande. Men det kan det vara värt ibland, och då gör jag såhär! 

 4 port 

Du behöver:
800 g champinjoner
cayennepeppar
timjan
300 g fryst bladspenat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
3 msk mjöl
3-4 dl mjölk
1 msk soja
1/2 msk balsamvinäger
1-2 tsk dijonsenap
citronsaft
salt
peppar 

8 pannkakor (tips: gör några fler och spara till pannkaksfrukost)
3 dl riven ost

Gör så här:
Skölj och skiva champinjonerna.
Stek dem på ganska hög värme tills de vätskat ur sig, rör sedan i smöret.
Tillsätt en gnutta cayenne och timjan.
Hacka lök och vitlök och rör ner med svampen ihop med spenaten, låt steka tills löken är mjuk.
Strö över mjölet och rör runt.
Tillsätt sedan lite mjölk i taget under omrörning tills det är en lagom tjock sås.
Blanda i soja, balsamvinäger, dijonsenap.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Fyll pannkakorna och rulla ihop dem i en ugnsfast form, strö över riven ost.
Grädda i ugnen i 200 grader tills osten är smält.
Servera till exempel med en god sallad.

Leave a Comment

Medelhavsquorn med tagliatelle

Den här gratängen är en perfekt fredagsrätt, även om den såklart kan ätas vilken dag i veckan som helst om andan faller på. En fredagsrätt är för mig en rätt som går relativt snabbt att laga men som ändå smakar väldigt festligt.

4 port 

Du behöver:
1 påse quornfiléer eller bitar (ca 600 g)
3 vitlöksklyftor
200 g färsk bladspenat
150 g fetaost
1 dl soltorkade tomater
1 1/2 dl oliver (gärna kalamata)
3 dl grädde
3 dl mjölk
1/2 msk citronsaft
salt
peppar 
2 dl parmesanost
500 g tagliatelle 

Gör så här:
Sätt på pastavatten.
Tina quornfiléer och tärna dem.
Stek dem sedan i en skvätt olja ihop med pressad vitlök tills de fått färg.
Skölj spenaten och lägg den i en ugnsfast form.
Strö över quornbitarna.
Tärna fetaost och skär soltorkade tomater i bitar.
Strö fetaost, soltorkade tomater och oliver över spenaten.
Häll på grädde, mjölk och citronsaft i formen, salta och peppra.
Riv över parmesanosten.
Låt koka ihop i ugnen i 200 grader i ca 10-15 min.
Koka tagliatelle och servera ihop.

Leave a Comment

Pastagratäng med morot och nötter

Här kommer en smarrig och ganska enkel pastagratäng! Himla bra och billig vardagsmat, och det smarta med gratäng är ju att man hinner diska och städa undan i köket medan den står i ugnen. 

4 port 

Du behöver:
250 g valfri formpasta (torr vikt)
1 gul lök
5 morötter
3 vitlöksklyftor
timjan
100 g färsk bladspenat
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl creme fraiche
1 dl hasselnötter
150 g valfri ost
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Koka upp pastavatten.
Koka pastan och häll av den i ett durkslag.
Hacka lök och vitlök och skala och riv morot.
Stek lök och vitlök i en skvätt olja ihop med timjan.
Rör sedan i bladspenaten och när den sjunkit ihop rör du i moroten.
Hacka nötterna och rör i dem i morotsröran.
Smula sedan i buljong och blanda i creme fraiche.
Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
Blanda sedan ihop såsen med pastan och häll upp det i en ugnsfast form.
Riv osten och strö den över.
Gratinera i ugnen i 200 grader tills osten smält.
Servera med en god grönsallad.

Leave a Comment

Polentafyllda paprikahalvor

Polenta passar ju till mer än att göra gröt på, här är ett bra exempel på det. Jag åt detta ihop med potatisfyllda tortillabröd och sallad men det går såklart bra att servera bara ihop med en matigare sallad, till exempel med quinoa eller bulgur.

 2-4 port (4 paprikahalvor) 

Du behöver:
2 paprikor
2 dl vatten
2 msk grädde
1/2 tärning grönsaksbuljong
1/2 dl polenta
1 tomat
1/2 gul lök
75 g fryst spenat
75 g champinjoner
50 g fetaost
1 stor vitlöksklyfta
salt
peppar 

Gör så här:
Dela paprikorna på mitten, skölj och rensa ur dem.
Lägg dem på en plåt och baka dem mjuka i ugnen i 200 grader i ca 15 min.
Koka upp vatten och grädde och smula i buljongtärningen.
Rör i polentan och sänk till det lägsta värmen, håll koll så att det inte bränns i botten.
Skölj och skiva champinjonerna tunt och stek dem.
Hacka löken och låt den steka med i slutet.
Tina spenaten och rör ner allt i polentan.
Hacka tomaten och vitlöken och rör i det också.
Smaka av polentaröran med salt och peppar.
Ta ut paprikorna ur ugnen, fyll dem med polentan och toppa med fetaost.
Servera direkt eller låt dem stå i ugnen på eftervärme medan du fixar sallad eller något annat du serverar till.

Leave a Comment