Skip to content

Tag: saffran

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment

Fisksoppa med saffran

En fisksoppa smaksatt med saffran är ju en riktig klassiker och här kommer receptet på min variant! Extra festligt blir det med en klick aioli och ett gott bröd till. Så himla gott, värmande och mustigt! 

4 port 

Du behöver:
400 g vit fisk, färsk eller fryst
500 g räkor med skal, färska eller frysta
1/2 purjolök
1 liten fänkål
smör
400 g potatis
200 g morot
200 g zucchini
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 1/2 l kokande vatten
1/2 g saffran
3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar
persilja 

Gör så här:
Börja med att ta fram fisk och räkor så att de tinar om de är frysta.
Skala räkorna och ställ in dem i kylen tills de ska i soppan.
Skölj och skiva purjolök, skär fänkål i bitar.
Fräs det i en stor kastrull.
Skär potatis, morot och zucchini i bitar och låt det fräsa med i kastrullen.
Klicka sedan i tomatpuré som gärna får steka med.
Häll sedan på vin, fiskfond och uppkokt vatten och rör runt.
Rör i saffran och lägg på locket, låt koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka.
Skär fisken i bitar och rör i, häll i grädden och stäng av värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Häll upp soppan och fördela räkorna på tallrikarna, toppa med persilja och en klick aioli.

Leave a Comment

Vegansk paella på blomkålsris

Här om veckan gjorde vi blomkålsbiffar och jag hade överskattat lite hur mycket blomkål det egentligen behövdes, så plötsligt stod jag där med massa blomkålsris som inte hade någon uppgift i livet. Men vips ihop med lite blandade grönsaker och ett paket gammalt saffran så blev det en fantastisk liten rätt! Det blev en aning blötare än en äkta paella så egentligen kanske jag borde kalla detta för en paellagryta. Jag hade tänkt göra vegansk aioli till men hade inte tillräckligt mycket olja hemma så det blev en enkel yoghurtsås med vitlök, salt och peppar istället. 

4 port 

Du behöver:
350 g blomkål
1 morot
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
400 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vatten
200 g haricots verts
300 g champinjoner
1 liten zucchini
1 gul paprika
1 grön paprika
ca 200 g oliver
250 g körsbärstomater
1 citron 

Gör så här:
Mixa blomkålen i en matberedare till blomkålsris.
Skala och slanta moroten tunt.
Hacka löken och finhacka vitlöken, fräs i en skvätt olja i en stor kastrull.
Tillsätt blomkål, morot och saffran och fräs lite till.
Häll sedan i vin och tomatkross, smula i buljongen och häll på vatten.
Ansa haricots vertsen och dela dem på mitten, rör i dem i grytan, låt stå och puttra på låg värme.
Skär champinjonerna i kvartar, zucchinin i tunna halvmånar och paprikorna i strimlor.
Stek dem i omgångar i en panna bredvid, salta och peppra.
Rör ner allt i grytan och smaka av med salt och peppar.
Rör i oliverna.
Halvera körsbärstomaterna och rör i dem precis innan servering.
Klyfta citronen.
Servera paellan med citronklyftor och t.ex. vegansk aioli eller en vitlökig yoghurtsås.

Leave a Comment

Vegansk paella

Paella är ju så himla gott! Det går att variera vilka grönsaker man vill ha i men det här är en bra mix tycker jag. Och pricken över i är aiolin, jag serverade en vegansk aioli till! 

4 port 

Du behöver:
3 dl ris
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
ca 8-10 dl vatten
2 dl vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
0,5 g saffran
salt
peppar
10 champinjoner
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1 stor morot
20 oliver (gärna med kärnorna kvar)
5 stora frysta broccolibuketter
2 nävar haricots verts
100 g körsbärstomater 
1 citron i klyftor  

Gör så här:
Koka 10 dl vatten och rör ut buljongen i det.
Hacka och stek löken i en skvätt olja i en stor vid stekpanna.
Pressa i vitlöken i pannan och häll i riset.
Rör om och blanda i saffranet, tillsätt sedan oliverna och vinet.
Späd efter hand med buljongen, all vätska kanske inte behövs.
Skölj, rensa och skär paprika och champinjoner i bitar och stek dem i en panna bredvid.
Salta och peppra.
Skala och slanta moroten och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Lägg sedan moroten i stekpannan med svamp och paprika.
Koka broccolin mjuk och skär den i mindre buketter, lägg även den i pannan med grönsaker.
Koka och lägg även haricots verts i grönsakspannan.
När riset är mjukt är det dags att salta och peppra, tillsätt även mer vatten om det är för torrt.
Blanda sedan ner grönsakerna och tomaterna i riset.
Servera direkt ihop med aioli och citronklyftor!

Leave a Comment

Fylld pasta med saffranssås

Saffran passar inte bara vid julbaket utan är ju också väldigt gott i mat. Exempelvis kan man göra så här och ha det i en pastasås. Antingen gör du den snabba varianten och köper färdig fylld pasta så går middagen på en kvart, eller så lägger du ner några timmar till och gör egen pasta

 2 port 

Du behöver:
2 portioner valfri fylld pasta (ev. vegansk)
1/2 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
6 små champinjoner
250 g körsbärstomater
1 1/2 dl fryst bladspenat
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 1/2 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1/2 g saffran
salt
peppar
ruccola 

Gör så här:
Koka upp saltat pastavatten.
Hacka lök, vitlök och chili och fräs i en skvätt olja i en stekpanna med höga kanter.
Skiva champinjonerna och släng i dem också, låt steka tills de vätskat ur sig.
Halvera alla körsbärstomater, lägg undan några till servering och rör i resten i pannan.
Blanda i spenat, buljong, grädde, mjölk och saffran och låt koka upp.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, häll sedan av dem i ett durkslag.
Smaka av såsen med salt och peppar, stäng sedan av plattan och rör i pastan.
Servera direkt ihop med resten av körsbärstomaterna och en näve ruccola.

Leave a Comment