Skip to content

Tag: ris

Vegetariska frikadeller i currysås

Ibland är man ju bara sugen på en klassisk gul currysås sådär som man fick i skolan, det här är en sån sås! Hönsgryta hette den på min skola, då var det en gul currysås med kyckling och röd paprika. Här har jag istället gjort frikadeller på formbar färs, dem kan man med fördel göra i förväg någon dag när man har tid att matpreppa lite och sen är det bara att låta dem stå i kylen eller frysen och vänta på dagen det är dags att koka sås. Det här är ett riktigt storkok så halvera receptet om du inte orkar stå och trilla frikadeller i en halv evighet.

8-10 port

Du behöver:
850 g formbar färs (tinad)
1 gul lök
1 msk finhackad ingefära
1/2 krm kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
salt

1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 stark chili
1 msk finhackad ingefära
3 klyftor vitlök
1 liten purjolök
1 grönt äpple
2 röda paprikor
1-2 tsk mild curry
2 dl grädde/creme fraiche (ev. vegansk)
4 dl kokosmjölk
6 dl buljong (från frikadellkoket)
1 msk vetemjöl
2 msk vatten
citronsaft
salt

Gör så här:
Tina den formbara färsen.
Hacka lök fint och stek den mjuk i en skvätt olja/lite smör.
Finhacka eller riv ingefära.
Blanda ihop allt till en smet och rulla till bollar.
Koka upp vattnet med buljongen i en kastrull.
Koka frikadellerna i två minuter i omgångar.
Spara 6 dl av buljongen.

Sås:
Finhacka chili, ingefära och vitlök.
Strimla purjolök och skär äpple och paprika i bitar.
Fräs allt i en skvätt olja/lite smör.
Låt den gula curryn fräsa med någon minut i slutet.
Häll sedan på grädde/creme fraiche, kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
Blanda ut mjölet i vattnet och tillsätt det under omrörning i grytan för att reda såsen.
Smaka av med citron och salt.

Lägg ner frikadellerna i såsen.
Servera med ris.

Leave a Comment

Quornfiléer med ingefärstäcke

Jag älskar när de olika komponenterna i rätter är lätta att få färdiga samtidigt, och det gör man ju väldigt bra genom att köra in något i ugnen och då ha tid för att fixa med det som ska serveras till. Som här där filéer med täcke får stå i ugnen och det då finns tid att fixa ett krämigt ris samtidigt. Riset är lite som en fuskrisotto och passar lika bra att göra på nykokt ris som på ris som blivit över från någon dag tidigare. Jag använde mig av quornfiléer men det fungerar absolut utmärkt med andra typer av vegofiléer eller kycklingfiléer också.

6 port

Du behöver:
ca 600 g quornfiléer (12 st)
2 msk ingefära
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
3 dl creme fraiche
salt
peppar

3 tomater

4 1/2 dl ris
500 g champinjoner
1 dl vitt vin
smör
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche/cream cheese
citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek quornfiléer i en skvätt olja, salta och peppra.
Lägg dem i en ugnsfast form.
Finhacka eller riv ingefära, lök och vitlök.
Blanda hacket/rivet med sambal oelek och creme fraiche, smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på quornfiléerna.
Skär tomaterna i kvartar, salta och peppra och lägg dem runt filéerna.
Ställ in formen i ugnen och låt stå i 20-30 min.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka champinjonerna grovt och stek dem i en stor panna eller kastrull tills de vätskat ur sig.
Häll på vinet och låt det koka in, klicka då i smöret och stek tills svampen fått färg.
Finhacka vitlöken och låt den steka med.
Blanda i creme fraiche eller cream cheese och låt det bara precis koka upp, ta sedan bort det från värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner riset i svampröran när det kokat klart och servera ihop med ingefärsquornen och tomaterna.

Leave a Comment

Quornwok med jordnötssås och ris

Det här är en enkel vegetarisk wok som lyfts av en krämig och lite stark jordnötssås. Självklart går det bra att variera med eller lägga till andra grönsaker och tofu, kyckling eller andra vegobitar om man vill!

4-6 port

Du behöver:
400 g fryst broccoli
2 stora röda paprikor
400 g quornbitar
2 vitlöksklyftor

1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
3 klyftor vitlök

Sås:
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1/2 msk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong

1 knippe salladslök

Gör så här:
Lägg upp broccolin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå tills den tinat och skär sedan allt i små buketter.
Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs broccoli, paprika och quorn ihop med riven vitlök i en skvätt rapsolja.
Blanda ihop soja, sambal oelek, sesamolja och limesaft i en stor bunke.
Riv i vitlöken och rör sedan ner broccoli, paprika och quorn, låt stå medan du gör såsen.

Rör ihop jordnötssmör, röd curry och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp.
Rör i sambal oelek, citron, soja och vatten medan det puttrar försiktigt.
Smula i buljongen och smaka av.

Strimla salladslöken.
Servera quornwoken med jordnötssåsen och ris, toppa med salladslök.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället. 

4-5 port 

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt 
färsk koriander 

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Moqueca

Jag vågar knappt kalla detta moqueca med tanke på att jag ätit moqueca i Brasilien och har brasilianska vänner, men låt oss kalla det en försvenskad version helt enkelt! Här utan massa palmolja i och serverad helt utan farofa som det alltid var till i Brasilien. Det här är helt enkelt en härlig fiskgryta med mycket smak och brasilianska influenser. Fisken går att variera om man vill såklart, den här gången blev det torskrygg för att det var på extrapris och ju så himla gott! 

6 port 

Du behöver:
450 g torskrygg (eller annan vit fisk)
1/2 dl citronsaft
1/2 tsk salt
4 vitlöksklyftor 

1 gul lök
2 röda paprikor
1 röd chili
4 vitlöksklyftor 
400 g krossade tomater
500 ml kokosmjölk
1-2 dl vatten
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1-2 msk paprikapulver
1 kruka färsk hackad/en ask fryst hackad koriander
400 g frysta räkor utan skal
2 msk limesaft
salt 

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst och skär den i ganska stora kuber.
Blanda citron, salt och pressad vitlök i en skål, rör i fiskbitarna och ställ åt sidan.
Strimla lök och paprika och finhacka chili och vitlök.
Fräs lök, paprika, chili och vitlök mjukt i en skvätt olja i en gryta.
Häll sedan på krossade tomater, kokosmjölk och vatten.
Smula i buljong, rör i paprikapulver och koriander.
Låt det koka upp ordentligt och häll sedan i fisken ihop med sin marinad och de frysta räkorna.
Rör runt ordentligt och smaka av med lime och salt.
Servera direkt ihop med ris. 

Leave a Comment

Tryffelrisotto

Ni kanske minns att jag köpte tryffel till min sambo i julklapp och lagade tryffelpasta? Några veckor senare lagade vi en lika lyxig risotto och här kommer receptet på det! 

2 port 

Du behöver:
150 g portabello
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl avorioris/arborioris
1 dl vitt vin
5 dl svampbuljong
15 g tryffel
1 citron (zest och ev. saft)
1 dl hyvlad parmesan 
salt
peppar

Gör så här:
Skiva portabello och stek den i lite smör, salta och peppra och lägg åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs mjukt i smör.
Rör i riset och häll sedan på vinet, låt koka upp och späd med lite buljong i taget medan riset suger åt sig.
Hyvla tryffeln tunt och rör ner i riset, spara eventuellt lite till garnering.
Fortsätt koka riset, rör om ibland och smaka av.
Rör i citronzest och parmesan när riset mjuknat.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.
Lägg upp i tallrikar och toppa med svampen och några flagor parmesan.

Leave a Comment

Poké bowl med panerad tofu

Jag älskar poké bowl och den här varianten är så himla god! Jag har inte lärt mig lägga upp i lika små fina högar som på restaurang men det är ju bara ännu en anledning att laga det ofta. Det fina med poké bowl är att det går att ha i lite vad man vill, men det är bra att blanda olika texturer och smaker, som jag gjort i det här receptet till exempel! Tofun blev helt magiskt bra, marinera den gärna kvällen/morgonen innan den ska ätas för att den ska få dra åt sig maximalt med smak. I receptet har jag ett smart knep som sparar både tid och kladd när man panerar den. Köp färdig srirachamajonnäs om du vill, det är ingen dum basvara att ha hemma ändå. 

4 port 

Du behöver:
500 g tofu
1 msk sriracha
1/2 msk sesamolja
1/2 dl japansk soja
1 msk rapsolja 

Sojasås:
4 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 tsk limesaft
2 msk finriven ingefära 

Srirachamajonnäs:
3 msk majonnäs (ev vegansk)
2 msk gräddfil/yoghurt (ev. växtbaserad)
ca 1 msk sriracha
salt 

3 dl sushiris
1 dl naturella cashewnötter
1/2 ganska liten gurka
2 avokado
1 mango
10-12 salladslökar
1 kruka koriander
100 g böngroddar

1 dl majsmjöl 
sesamfrön 

Gör så här:
Pressa ut vätskan ur tofun så bra det går och skär den i kuber, ca 1 1/2 cm.
Blanda ihop sriracha, sesamolja, japansk soja och rapsolja i en påse, lägg i tofukuberna och skaka runt dem.
Låt påsen ligga i kylen tills det är dags att steka tofun.
Blanda sedan ihop såserna och smaka av dem, det ska vara smakrikt.
Skölj och koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna, häll upp dem i en skål och salta.
Skär gurka, avokado och mango i småbitar, strimla salladslöken och hacka koriandern grovt.
Ta fram en ny påse och häll i majsmjölet, fiska upp tofubitarna ur marinaden och lägg ner dem i mjölpåsen.
Skaka runt tills de är täckta av mjölet och stek dem sedan gyllenbruna i olja.
Bygg rätten genom att fördela riset i fyra skålar.
Lägg sedan på tofu, cashewnötter, gurka, avokado, mango, salladslök, koriander, böngroddar och sesamfrön.
Ringla över de två såserna och hugg in!

Leave a Comment

Frasig tofu med sötsur apelsinsås

Tofu behöver lite omsorg men oj så gott det kan bli! Så fort jag hade ätit klart denna middag började jag längta efter matlådan där nästa portion låg. Denna tofu har smak, frasig yta och serveras med en smakrik sås och ris. Släng ihop marinaden kvällen innan och låt tofun stå och dra till sig ordentligt med smak. 

4 port 

Du behöver:
500 g tofu 

Marinad:
1/2 dl vatten
1 msk rapsolja
2 tsk sriracha
3 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk koncentrerad apelsinjuice
1 tsk honung/sirap/socker 
4 msk potatismjöl
2 msk sesamfrön
salt
peppar 

Sås:
marinaden som är kvar
1/2 citron – bara zesten
1 1/2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
3 msk koncentrerad apelsinjuice
3 dl vatten
1/2 msk potatismjöl
1 msk rapsolja
1/2 tärning umamibuljong
1 1/2 msk japansk soja 

Ris:
4 port ris t.ex. basmatiris
1 morot 

Till servering:
1 urkärnad, tunt strimlad/finhackad röd chili
färsk/fryst koriander
sesamfrön  

Gör så här:
Pressa ur vattnet ur tofun och skär den sedan i kuber.
Blanda vatten, olja, sriracha, citron, pressad/finhackad vitlök, juice och honung/sirap eller socker till en marinad i t.ex. en påse.
Lägg ner tofubitarna och skaka runt så att alla får marinad på sig, lägg i kylen över natten (eller minst några timmar). 

Ta upp tofubitarna ur marinaden och lägg dem på hushållspapper, spara marinaden till såsen.
Blanda potatismjöl med sesamfrön, salta och peppra lite.
Rulla alla tärningar i sesamblandningen.
Stek bitarna på alla sidor i rikligt med olja tills de fått färg.
Ta sedan upp dem ur stekpannan och torka ur den.
Häll i marinaden som är kvar, riv i citronzest, ingefära och vitlök.
Rör i juice och 2 dl av vattnet.
Häll 1 dl kallt vatten i en liten skål och rör ut potatismjölet i det, häll sedan i det i såsen.
Häll i olja, smula i buljongen och rör i sojan.
Låt koka upp så att den tjocknar.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala moroten och skär den i tändsticksstora bitar och lägg ner dem med riset när det är 3-4 min kvar av koktiden.
Servera allt ihop med chili, koriander och sesamfrön.

Leave a Comment