Tag: parmesan

Sparrispaj

Published June 2, 2020

Det här är en perfekt buffépaj att ta med på knytis. Eller varför inte skära upp den i bitar och ta med till stranden eller parken? Självklart går det att skära ner sparrisen i mindre bitar om man vill ha knopparna mer jämnt fördelade över pajen eller om man har en rund form.

4 port (8 på buffé)

Du behöver:
2 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
50 g smör
1/2-3/4 dl kvarg
salt

150 g ruccola
1 selleristjälk
5 blad ramslök (eller en stor klyfta vitlök)

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl kvarg
3 msk dijonsenap
75-100 g parmesan
salt
peppar

1 knippe sparris

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Blanda ihop mjöl, smör och kvarg till skalet.
Salta med någon nypa salt.
Plasta in degen och lägg in den i kylen.

Skölj och hacka ruccola, selleri och ramslök/vitlök.
Fräs i en skvätt olja eller smör tills sellerin är mjuk.

Kläm ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda det i ugnen i 10 min.
Ta sedan ut det och sänk värmen till 175 grader.

Tvätta sparrisen och bryt av den träiga änden.
Klyv dem längst med stammen.
Blanda ihop ägg, mjölk, kvarg, dijonsenap och riven parmesan till en äggstanning.
Salta och peppra ordentligt.

Sprid ut de frästa grönsakerna i skalet, häll sedan på äggstanningen och toppa sedan med sparrisen.
Grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Published September 30, 2019

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Potatisgratäng

Published September 15, 2019

Detta är kanske den mest klassiska gratängen i hela landet. Här kommer den i min tappning, och jag lovar dig, den är otroligt krämig och god! När jag ska göra den extra lyxig toppar jag med västerbottensost, annars går det bra med vilken hushållsost som helst även om det såklart gärna får vara en med lite smak i.

8 port

Du behöver:
1,7-1,8 kg potatis
3 dl grädde
7 dl mjölk
2 gula lökar
salt
peppar
4 vitlöksklyftor
2-3 dl riven ost (gärna smakrik)

Gör så här:
Skala potatisen och skiva den ganska tunt, t.ex. med en mandolin.
Lägg skivorna i kallt vatten efterhand så att de inte mörknar.
Finhacka den gula löken och fräs den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Häll sedan på grädde och mjölk och låt koka upp, salta och peppra ordentligt.
Finhacka vitlöken och rör i den.
Lägg sedan i potatisskivorna och låt det koka några minuter tills vätskan tjocknat med hjälp av stärkelsen från potatisen.
Häll sedan ut allt i en ugnsfast form och strö över osten.
Gratinera i ugnen i 175 grader i ca 30 min, potatisen ska vara mjuk och osten ska ha fått färg.
Om gratängen fått mycket färg innan potatisen är mjuk kan du täcka den med folie i slutet så att ytan inte blir bränd.

Leave a Comment

Pasta med svart vitlök

Published September 14, 2019

Jag fick svart vitlök, alltså fermenterad vitlök, av min syster i present och lagade underbart god pasta på den! Jag rev över min gravade äggula men det går absolut bra med parmesan om man inte orkar förbereda maten i flera dagar.

2-3 port

Du behöver:

Pasta:
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 nypor salt
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2-3 msk olivolja
4 klyftor svart vitlök

Sås:
2 portabello
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
2 klyftor svart vitlök
1 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

parmesan eller gravad äggula

Gör så här:

Pasta:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Rör försiktigt ut ägget i mjölet.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Finhacka svart vitlök och knåda in i degen.
Knåda i 5 min.
Plasta sedan in degen och låt den vila i kylen i 30-60 minuter.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Pudra den tillskurna pastan med mjöl så att inte allt klibbar ihop.
Koka den sedan i saltat vatten i ca en-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Sås:
Skiva portabello tunt och stek i en stor panna.
Häll på vin och klicka i smör.
Finhacka vitlöken och rör i.
Häll sedan på grädde och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera direkt.
Toppa med riven parmesan eller gravad äggula.

Leave a Comment

Pastagratäng med rökt lax

Published September 14, 2019

Jag gillar när lite av en dyr ingrediens räcker till många portioner, och då är den här gratängen perfekt! För även om det är 6 portioner pastagratäng så behövs det bara 250 g rökt lax för att det är så smakrikt. Servera gratängen ihop med en smarrig sallad!

6 port

Du behöver:
500 g penne (eller annan formpasta)
1 zucchini
1 rödlök
2 tomater
1 dl vitt vin
4 klyftor vitlök
1 msk sambal oelek
salt
peppar

1 burk krossade tomater
2 dl creme fraiche
250 g rökt lax (både kallrökt och varmrökt går fint)

250 g mozzarella
25 g parmesan
1 näve färska basilikablad

Gör så här:
Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsfast form.
Hacka zucchini, rödlök och tomater och stek i en skvätt olja.
Tillsätt vin, finhackad vitlök och sambal oelek, salta och peppra.
Rör ner i formen med pastan.
Rör i tomatkross och creme fraiche i formen.
Dela laxen i små bitar och rör i den också.
Toppa med mozzarella, parmesan och basilika.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Leave a Comment

Fylld pasta med rödbeta och chèvre

Published September 13, 2019

Nu tänkte jag bjuda på ett recept på hemmagjord pasta med rödbetsfyllning. Mitt tips gällande ost är att gå till en riktig ostaffär och be om en chèvre där, själv fick jag tag på en fantastisk dansk ekologisk ost på det viset. När du ändå är ute på stan – titta in på systemet, nämn rödbeta och getost (för vem kan uttala chèvre liksom?), köp sedan vinflaskan de ger dig. Svårare än så behöver det inte vara att matcha vin till maten. Receptet är för fyra varmrätter men det går alldeles utmärkt att servera som åtta förrätter, jag har själv provat och då ser det ut som på bilderna.

4 port eller 8 port förrätt

Du behöver:
1 sats pastadeg
250 g rödbeta
75 g chèvre
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar

100 g pinjenötter eller hackad mandel
25 g smör
ruccola
parmesan

Gör så här:
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka.
Skala dem och mixa sedan till en slät röra.
Mixa i getost och vitlök, smaka sedan av med citron, salt och peppar.
Kavla ut pastan tunt och stansa/skär ut runda former med exempelvis ett glas.
Lägg en klick röra på hälften av rundlarna, blöt fingret och stryk vatten längst kanten, lägg sedan på en rundel utan fyllning och tryck till runt om med en gaffel så att ingen fyllning kan läcka ut.
Koka sedan i saltat vatten i ca 3 min.
Rosta under tiden pinjenötterna eller den hackade mandeln i en torr stekpanna.
Smält smöret.
Lägg upp pastan på tallrikar, skeda på smör, toppa med pinjenötter eller mandel, ruccola och parmesan.

Leave a Comment

Mandel- & ricottabollar

Published September 13, 2019

Vi är ett gäng som bjuder hem varandra på vegetarisk middag á la halv 8 (fast utan betygsättning) och det här lagade jag och min sambo när turen kom till oss. Vi har satt en budget på 300 kr för middag till 8 personer så det gäller att vara lite kreativ med råvaror. Dessa panerade mandel- och ricottabollar blev väldigt goda och höll sig inom budgeten, så prova du också om du vill! Till bollarna serverade vi parmesanpolenta, ugnsrostade tomater, rödvinsreduktion och auberginechips.

5 port

Du behöver:
150 g zucchini
150 g sötmandel
125 g ricotta
2 skivor vitt bröd (gärna lite torra)
35 g soltorkade tomater
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk/fryst basilika
1 citron – all zest + 1/2-1 msk citronsaft
1/2-1 msk grönsaksfond (jag använde brynt schalottenlöksfond)
några droppar tabasco
1/2 dl finriven parmesan
salt
peppar

till panering:
vetemjöl
salt
1 ägg
panko

Gör så här:
Riv zucchini och pressa ur vätska.
Mixa eller mal mandel, blanda med ricotta och zucchinirivet.
Mixa brödskivor och finhacka soltorkade tomater, blanda i ihop med ägget.
Pressa i vitlök och rör i basilika, riven zest, lite citronsaft, fond, pyttelite tabasco och parmesan.
Blanda ihop allt ordentligt och smaka av med salt, peppar och citron.
Häll mjöl med lite salt i en djup tallrik, vispa upp ett ägg i en andra djup tallrik och häll upp panko i en tredje djup tallrik.
Forma smeten till 15 ganska stora bollar och vänd dem först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Häll upp 1/2 cm olja i en panna och stek dem gyllene runt om.

Leave a Comment

Meatball sub

Published September 12, 2019

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten!

2 port

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar

parmesan (ev. vegansk)
ruccola

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Citronmelisspesto

Published September 10, 2019

Vi kom på något riktigt gott att göra med citronmelissen som håller på att kväva de andra kryddorna i landet, nämligen pesto! Det mesta går ju verkligen att stoppa i pesto, och så var det även med citronmeliss visade det sig. Det blev supergott! Bjäst är ju en lite ovanlig produkt men perfekt som ostersättare när man ska laga veganskt, bryr du dig inte om att det ska vara veganskt så kan du byta ut den mot parmesan.

1 stor burk

Du behöver:
1 l citronmelissblad
3 dl sötmandel
3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
1-1 1/2 dl olivolja
1 dl bjäst (eller parmesan)
salt
peppar

Gör så här:
Skölj och fyll ett litermått med citronmelissblad, inte hårt packat men ändå lite (det är inte så noga).
Skålla mandeln genom att koka den i en minut, skölj sedan med kallt vatten och nyp av skalen.
Lägg citronmeliss, mandel, vitlök och citron i en mixer.
Tillsätt oljan samtidigt som du mixar, det ska bli nästan slätt.
Mixa sedan i bjäst eller parmesan och smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Tryffelrisotto

Published September 7, 2019

Ni kanske minns att jag köpte tryffel till min sambo i julklapp och lagade tryffelpasta? Några veckor senare lagade vi en lika lyxig risotto och här kommer receptet på det!

2 port

Du behöver:
150 g portabello
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl avorioris/arborioris
1 dl vitt vin
5 dl svampbuljong
15 g tryffel
1 citron (zest och ev. saft)
1 dl hyvlad parmesan
salt
peppar

Gör så här:
Skiva portabello och stek den i lite smör, salta och peppra och lägg åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs mjukt i smör.
Rör i riset och häll sedan på vinet, låt koka upp och späd med lite buljong i taget medan riset suger åt sig.
Hyvla tryffeln tunt och rör ner i riset, spara eventuellt lite till garnering.
Fortsätt koka riset, rör om ibland och smaka av.
Rör i citronzest och parmesan när riset mjuknat.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.
Lägg upp i tallrikar och toppa med svampen och några flagor parmesan.

Leave a Comment