Det här är en trevlig liten svampsoppa som gärna toppas med ruccolaolja och kanske en klick creme fraiche eller yoghurt. Jag älskar att ha bönor i soppa, det blir både mer mättande och ger bra konsistens! Vi åt soppan till middag med massa gott bröd till, vill du servera den som förrätt så räcker mängden nog till sex personer.
4 port
Du behöver:
500 g ostronskivling
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
timjan
1 1/2 dl vitt vin
7 dl kokande vatten
250 g kokta vita bönor (1 burk/ask)
1 tärning svampbuljong
2 dl creme fraiche (ev. växtbaserad)
1-2 tsk mörk soja
1-2 tsk sambal oelek
ev. lite citronsaft
salt
peppar
Ruccolaolja:
2 dl ruccolablad
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar
Gör så här:
Börja med ruccolaoljan, skölj ruccolan och mixa den ihop med olja och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och riv svampen i strimlor, stek 1/4 hårt, salta och peppra och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök och stek resten av svampen ihop med det i en kastrull, krydda med salt och timjan.
Häll sedan på vin och vatten.
Skölj bönorna och rör ner dem i soppan, smula i buljongen.
Låt soppan koka några minuter och mixa den sedan med mixerstav.
Rör i creme fraiche och koka upp igen.
Smaka av med soja, sambal oelek, ev. citron, salt och peppar.
Toppa soppan med svampstrimlorna, ruccolaolja och ev. lite creme fraiche eller yoghurt.