Skip to content

Tag: morot

Pastagratäng med rödbeta

Pastagratäng tycker jag är en bra och billig vardagsrätt, och det är ju alltid skönt med mat som går klart i ugnen så att det finns tid att göra en sallad och att städa undan i köket under tiden! Det här är en färgglad pastagratäng med rödbetor och morot, som ju är både billigt och i säsong nu, som förgylls med fetaost på toppen. 

Perfekt i matlådan är det också, har du glaslådor kan du till och med lägga upp gratängen direkt i dem och gratinera i ugnen så är det bara att sätta på locket och ställa in i kylen när de svalnat. Är du inte sugen på en pastagratäng med rödbeta kan jag tipsa om den här vegetariska favoriten med halloumi eller den här rökt lax.

 8 port 

Du behöver:
500 g pasta (t.ex. farfalle)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
ca 650 g rödbetor
salvia
6 dl kokade kidneybönor (2 tetror)
4 dl creme fraiche
citronsaft
300 g fetaost
salt
peppar 

Gör så här:
Koka pastan.
Hacka löken och stek den ihop med pressad vitlök på svag värme.
Skala och riv morot och rödbetor, låt det sedan steka med lökhacket några minuter.
När pastan kokat klart häller du bort vattnet och blandar ner rödbetsröran.
Skölj bönorna och tillsätt dem, rör också i creme fraiche.
Smaka av med citron, salt och peppar och blanda ordentligt.
Ta fram en stor ugnsfast form och sprid ut röran i den.
Smula över fetaosten.
Ställ in formen högt i ugnen på 200 grader i ca 10 min.

Leave a Comment

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment

Kryddig linssoppa med blomkålstopping

Äntligen är det soppsäsong och då kan det passa bra med en värmande mustig linsrätt! Välj chilimängd efter smak och hur starka just de du får tag på är. Den här soppan ska koka ett tag men det sköter den själv bara du går dit och rör i soppan och vänder på blomkålen ibland. Passa på att spela ett spel eller sortera tvätt eller något samtidigt.

4-6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
3 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 msk spiskummin
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
2 msk tomatpuré
4 dl röda eller gula linser
ca 12-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2-1 lime
salt
1 1/2 dl fet yoghurt (ev. växtbaserad) 

1 litet blomkålshuvud
1 msk smör (ev. mjölkfritt)
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
salt
1/2-1 dl vatten 

färsk koriander
lime
yoghurt (ev. växtbaserad) 

Gör så här:
Hacka lök, morot, ingefära, vitlök och chili fint.
Häll en skvätt olja i en kastrull och fräs spiskummin, gurkmeja, kanel och koriander.
Rör sedan i grönsakshacket och tomatpuré och låt fräsa.
Rör i linser och häll på vatten, börja med ca 1 l och rör sedan i mer allt eftersom det tjocknar.
Smula i buljong och rör runt.
Lägg på ett lock och låt det koka på låg värme i 40-60 min tills linserna kokat sönder.
Rör om då och då och häll i mer vatten om soppan blir för tjock. 
Skölj blomkålshuvudet och skiva det i 1/2 cm tjocka skivor.
Finhacka vitlök.
Smält smöret i en stor stekpanna, rör i vitlök och gurkmeja.
Lägg i blomkålen, salta och blanda runt så att allt får smör på sig.
Häll på vatten, låt det koka in i blomkålen och låt sedan pannan stå kvar på medelvärme tills blomkålen är mjuk igenom men har lite yta, se till att det inte bränns. 
Ta av soppan från värmen när den kokat färdigt och rör i yoghurt, den får inte kokas upp igen nu för då kan den skära sig.
Smaka sedan av med limesaft och salt. 
Servera soppan med blomkålen, färsk koriander, lime och yoghurt och en bit gott bröd.

Leave a Comment

Fisksoppa med saffran

En fisksoppa smaksatt med saffran är ju en riktig klassiker och här kommer receptet på min variant! Extra festligt blir det med en klick aioli och ett gott bröd till. Så himla gott, värmande och mustigt! 

4 port 

Du behöver:
400 g vit fisk, färsk eller fryst
500 g räkor med skal, färska eller frysta
1/2 purjolök
1 liten fänkål
smör
400 g potatis
200 g morot
200 g zucchini
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 1/2 l kokande vatten
1/2 g saffran
3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar
persilja 

Gör så här:
Börja med att ta fram fisk och räkor så att de tinar om de är frysta.
Skala räkorna och ställ in dem i kylen tills de ska i soppan.
Skölj och skiva purjolök, skär fänkål i bitar.
Fräs det i en stor kastrull.
Skär potatis, morot och zucchini i bitar och låt det fräsa med i kastrullen.
Klicka sedan i tomatpuré som gärna får steka med.
Häll sedan på vin, fiskfond och uppkokt vatten och rör runt.
Rör i saffran och lägg på locket, låt koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka.
Skär fisken i bitar och rör i, häll i grädden och stäng av värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Häll upp soppan och fördela räkorna på tallrikarna, toppa med persilja och en klick aioli.

Leave a Comment

Morotssoppa

I år har jag odlat egna morötter, och det blev en hel del vill jag lova! Därför kändes det perfekt att koka ihop en solgul morotssoppa, den både värmer och lyser upp en ruggig höstkväll. Vi gjorde en basilika- och vitlöksolja och toppade med men ärligt talat så var det väldigt gott i matlådan dagen efter utan det också. Linserna bidrar med lite protein och extra mättnad och citronzesten är pricken över i. 

6-8 port 

Du behöver:
1 stor gul lök
3 stjälkar selleri
1 kg morötter
1 dl röda linser
1 1/2 l kokande vatten
3 tärningar umamibuljong
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
zest från 1 citron
ca 6 msk citronsaft
salt
peppar 

Örtolja:
3 nävar basilikablad
2 vitlöksklyftor
3-4 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här:
Tärna lök, skiva selleri och morot.
Fräs i en kastrull i en skvätt olja eller en klick smör.
Rör i linserna och häll sedan på det kokande vattnet.
Smula i buljongen, lägg på locket och låt det koka tills morötter och linser är mjuka.
Rör i sambal oelek, grädde och mjölk och mixa sedan soppan tills den är slät.
Låt soppan koka upp igen, riv sedan i citronzest.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

Örtolja:
Mixa ihop allt, smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Pumpasoppa

Jag har lagat en del pumpasoppor nu och den här versionen har blivit min favorit. Den är efter tips från min syster, det blir så himla gott att blanda i lite andra grönsaker istället för att bara köra på pumpa. Och genidraget med att köra pumpan mjuk i ugnen först gör att det känns mycket mer lättlagat. Passa på att slänga ihop ett snabbt bröd till eller bara baka av något ogräddat från affären när du ändå har igång ugnen! 

6 port 

Du behöver:
1 butternutpumpa (min vägde 1,7 kg)
2 röda paprikor
2 morötter
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk torkad salvia
1-2 dl vitt vin
2 tärningar umami-/grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
kokande vatten
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Klyv pumpan på längden och gröp ur kärnorna.
Gnid in halvorna med olja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittsidan neråt.
Låt pumpan stå i ugnen i 200 grader tills den är mjuk, ca 40 min.
Ta sedan ut den och låt den svalna något.
Hacka paprika, morot, lök och vitlök och stek i en skvätt olja i en stor kastrull.
Smula i salvia.
Häll på vin, smula i buljong och klicka i sambal.
Gröp ur det mjuka i pumpan och lägg det i kastrullen med det andra, släng skalet.
Häll över kokande vatten precis så att det täcker grönsakerna.
Koka under lock tills moroten är mjuk, ca 15 min.
Mixa soppan och blanda i grädde.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Toppa eventuellt med rostade pumpakärnor.

Leave a Comment

Höstig högrevsgryta med kantareller

Det här blev ett sånt fantastiskt smakrikt långkok, perfekt för en ruskig höstdag när man ändå bara vill vara hemma hela dagen. Visst tar det lite tid, ungefär 5 timmar, men den sköter sig till stor del själv, så länge du går dit och rör lite ibland! 

8 port 

Du behöver:
1,2 kg högrev
5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
1 msk koncentrerad kalvfond
ca 5 dl kokande vatten
3 lagerblad
2 paket bacon (á 140 g)
2 gula lökar
4 stora morötter
500 g kantareller
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk vetemjöl
1/2-1 msk mörk soja
2-3 msk lingonsylt/vinbärsgelé
1/2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
salt
peppar 

Gör så här:
Putsa och tärna köttet i bitar på 2-3 cm, salta och peppra.
Stek på hög värme i smör och olja i en stor gryta.
Lägg i vitlöken hel och fräs ett tag, häll över vinet och fonden.
Häll sedan över vattnet så att köttet precis täcks.
Lägg i lagerbladen och sätt på locket.
Låt det koka på svag värme i fyra timmar, rör om då och då och häll eventuellt på mer vatten om det blir torrt.
Strimla bacon och lök och slanta morot, ha i allt när de 4 timmarna gått.
Låt det koka i 30-45 minuter till, moroten ska vara mjuk.
Stek så länge kantarellerna i en panna bredvid, fräs först ur vätskan ur dem, tillsätt sedan en klick smör och stek dem, salta och peppra.
Häll sedan i grädde och mjölk i grytan och rör runt, tillsätt eventuellt mer grädde eller vatten om den känns för kompakt.
Blanda ut mjölet med lite mjölk eller vatten, se till att det inte blir några klumpar, och red försiktigt grytan genom att tillsätta det under omrörning.
Smaka sedan av med soja, lingon/gelé, citron, salt och peppar.
Rör sedan i kantarellerna.
Servera med kokt potatis, lingonsylt eller vinbärsgelé och skivad saltgurka. 

Leave a Comment

Dinkellimpa

Det är inte speciellt ofta som jag bakar bröd, men någon gång ibland händer det. Nu hade jag gjort egen pizzadeg några dagar tidigare och hade jäst kvar efter det, så då passade jag på! Jag var dock inte sugen på att stå och kladda ner både mig och köksytor så jag körde bara degen i matberedaren och sen direkt upp i brödformar för att jäsa. Det blev väldigt bra och så skönt att slippa kladdet! Jag har i princip alltid i morot när jag bakar bröd, det blir ju så mycket saftigare.

2 formbröd 

Du behöver:
ca 250 g morot
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
6 dl vetemjöl
6 dl fullkornsdinkelmjöl
2 tsk salt
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
ca 4 msk valfria frön att strö ovanpå, t.ex. linfrö, pumpakärnor, sesamfrö och/eller solroskärnor 

Gör så här:
Skala moroten och riv den, förslagsvis i matberedaren men lägg den sedan åt sidan i en skål.
Sätt i degkniven (den i plast) i matberedaren och smula ner jästen.
Häll i vattnet och mixa tills jästen smält ut i vätskan.
Häll i lite mjöl i taget tills allt är i.
Häll i salt, frön och den rivna moroten.
Låt degen stå och knådas i maskinen i 5-10 minuter, degen ska vara ganska lös.
Fördela degen i två brödformar och låt dem stå och jäsa i två timmar, eller ännu längre.
Strö över de blandade fröna ovanpå bröden och tryck försiktigt ner dem lite i brödytan.
Grädda i ugnen i 200 grader i ca 45 min.
Servera direkt eller skiva upp det och frys in det.

Leave a Comment

Frukostfrallor

De här frallorna är perfekta att baka någon dag när man har lite tid och sen fylla frysen med. Då är det bara att ta fram några i taget och tina dem, så får man känslan av nybakat varje dag! 

24 frallor

Du behöver:
25 g jäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
5 dl fingervarmt vatten
5 dl rågmjöl
6-8 dl vetemjöl + mer till utbak
1 dl linfrön
2 morötter 

Gör så här:
Skala och riv morötterna.
Rör ut jästen i vattnet, blanda i saltet och oljan.
Häll i rågmjölet och rör ut klumparna.
Tillsätt morot och linfrön.
Häll på någon dl i taget av mjölet tills degen är fast och går att knåda (ca 6-7 dl).
Knåda degen i 10 minuter, låt den sedan jäsa under bakduk i en timme.
Knåda igenom degen, dela den i 24 lika stora delar och rulla till runda bollar.
Lägg dem på plåtar och jäs i 30-45 min under bakduk.
Grädda sedan i 225 grader i 12-15 min.

Leave a Comment

Banh mi med tofu

Det här har jag velat göra så länge och äntligen blev det dags, och det blev så gott! Det gick snabbt att laga också, bara man förbereder och marinerar tofun i tid, sen är det bara att steka den, hacka och blanda lite grejer och sen bygga ihop allt. Marinera tofun kvällen innan om du har tid, annars gärna en timme innan den ska stekas i alla fall. 

4 port 

Du behöver:
500 g tofu
2 msk japansk soja
1 msk sriracha
1 msk finhackad/riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja 

1 dl majonnäs (ev. vegansk)
1-2 msk sriracha
salt 

1 morot
2 msk vitvinsvinäger 

1/3 gurka
2 tsk sesamolja 

1 rödlök
2 dl rödkål
1 röd chili
1 knippe färsk koriander 

4 mjuka baguetter
4 msk hoisinsås 

Gör så här:
Skiva tofun i tunna skivor.
Blanda soja, sriracha, ingefära, pressad vitlök och sesamolja i en påse.
Lägg i tofuskivorna och blanda runt, låt sedan påsen ligga i kylen tills det är dags att steka tofun.
Blanda majonnäs och sriracha, smaka av med salt.
Skär moroten i tunna stavar, lägg i en skål och häll på vinäger, låt stå tills mackan ska byggas.
Skiva gurkan och lägg i en skål, droppa över sesamolja.
Strimla rödlök och rödkål fint.
Skiva chilin fint och hacka koriandern.
Stek sedan tofun i en skvätt olja så att den får färg på båda sidorna.
Sen är det dags att bygga mackorna.
Skär upp baguetterna och bred hoisinsås på insidan av locken och srirachamajonnäs i botten.
Fördela sedan morot, rödkål, lök, tofu, gurka, chili och koriander i mackorna. 

Leave a Comment