Skip to content

Tag: koriander

Vegetariska frikadeller i currysås

Ibland är man ju bara sugen på en klassisk gul currysås sådär som man fick i skolan, det här är en sån sås! Hönsgryta hette den på min skola, då var det en gul currysås med kyckling och röd paprika. Här har jag istället gjort frikadeller på formbar färs, dem kan man med fördel göra i förväg någon dag när man har tid att matpreppa lite och sen är det bara att låta dem stå i kylen eller frysen och vänta på dagen det är dags att koka sås. Det här är ett riktigt storkok så halvera receptet om du inte orkar stå och trilla frikadeller i en halv evighet.

8-10 port

Du behöver:
850 g formbar färs (tinad)
1 gul lök
1 msk finhackad ingefära
1/2 krm kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
salt

1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 stark chili
1 msk finhackad ingefära
3 klyftor vitlök
1 liten purjolök
1 grönt äpple
2 röda paprikor
1-2 tsk mild curry
2 dl grädde/creme fraiche (ev. vegansk)
4 dl kokosmjölk
6 dl buljong (från frikadellkoket)
1 msk vetemjöl
2 msk vatten
citronsaft
salt

Gör så här:
Tina den formbara färsen.
Hacka lök fint och stek den mjuk i en skvätt olja/lite smör.
Finhacka eller riv ingefära.
Blanda ihop allt till en smet och rulla till bollar.
Koka upp vattnet med buljongen i en kastrull.
Koka frikadellerna i två minuter i omgångar.
Spara 6 dl av buljongen.

Sås:
Finhacka chili, ingefära och vitlök.
Strimla purjolök och skär äpple och paprika i bitar.
Fräs allt i en skvätt olja/lite smör.
Låt den gula curryn fräsa med någon minut i slutet.
Häll sedan på grädde/creme fraiche, kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
Blanda ut mjölet i vattnet och tillsätt det under omrörning i grytan för att reda såsen.
Smaka av med citron och salt.

Lägg ner frikadellerna i såsen.
Servera med ris.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Pizza med aubergine, koriander och sumak

Jag kände mig inspirerad att baka pizza efter att ha ätit på diverse finpizzaställen och fantiserade om vad jag skulle ha på menyn om jag drev ett ställe med vedugn. Den här pizzan blev så god och skulle absolut få vara med på min meny! Det är en lite annorlunda pizza som passar bra för den som tröttnat på att finpizza måste smaka Italien jämt. 

1 pizza 

Du behöver:
1 pizzabotten (t.ex. av min surdegspizza eller vanliga deg, eller pizzakit)
en bit aubergine
olivolja
1/2 dl creme fraiche
1/2 mozzarella á 125 g
1/2 färsk jalapeño
några blad färsk koriander
1 msk sesamfrön (gärna oskalade)
salt
peppar
sumak 

Gör så här:
Skär aubergine i skivor, ca 1/2 cm tjocka.
Pensla dem med olivolja och stek dem mjuka på medelvärme, salta.
Bred ur creme fraiche på pizzan och smula över mozzarella.
Lägg ut aubergine på pizzan.
Skiva jalapeño tunt och lägg på.
Toppa med korianderblad och sesamfrön.
Strö på lite salt och peppar och avsluta med ett par nypor sumak.
Grädda långt ner i ugnen på varm plåt i 225-250 grader i ca 15 minuter.

Leave a Comment

Kryddig linssoppa med blomkålstopping

Äntligen är det soppsäsong och då kan det passa bra med en värmande mustig linsrätt! Välj chilimängd efter smak och hur starka just de du får tag på är. Den här soppan ska koka ett tag men det sköter den själv bara du går dit och rör i soppan och vänder på blomkålen ibland. Passa på att spela ett spel eller sortera tvätt eller något samtidigt.

4-6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
3 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 msk spiskummin
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
2 msk tomatpuré
4 dl röda eller gula linser
ca 12-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2-1 lime
salt
1 1/2 dl fet yoghurt (ev. växtbaserad) 

1 litet blomkålshuvud
1 msk smör (ev. mjölkfritt)
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
salt
1/2-1 dl vatten 

färsk koriander
lime
yoghurt (ev. växtbaserad) 

Gör så här:
Hacka lök, morot, ingefära, vitlök och chili fint.
Häll en skvätt olja i en kastrull och fräs spiskummin, gurkmeja, kanel och koriander.
Rör sedan i grönsakshacket och tomatpuré och låt fräsa.
Rör i linser och häll på vatten, börja med ca 1 l och rör sedan i mer allt eftersom det tjocknar.
Smula i buljong och rör runt.
Lägg på ett lock och låt det koka på låg värme i 40-60 min tills linserna kokat sönder.
Rör om då och då och häll i mer vatten om soppan blir för tjock. 
Skölj blomkålshuvudet och skiva det i 1/2 cm tjocka skivor.
Finhacka vitlök.
Smält smöret i en stor stekpanna, rör i vitlök och gurkmeja.
Lägg i blomkålen, salta och blanda runt så att allt får smör på sig.
Häll på vatten, låt det koka in i blomkålen och låt sedan pannan stå kvar på medelvärme tills blomkålen är mjuk igenom men har lite yta, se till att det inte bränns. 
Ta av soppan från värmen när den kokat färdigt och rör i yoghurt, den får inte kokas upp igen nu för då kan den skära sig.
Smaka sedan av med limesaft och salt. 
Servera soppan med blomkålen, färsk koriander, lime och yoghurt och en bit gott bröd.

Leave a Comment

Wok med riven tofu

Tofuwok är något jag gör ganska ofta och då vill jag marinera tofun för att ge den ordentligt med smak. Men när det inte finns tid för det är det väldigt smidigt att riva den, då tar den snabbt åt sig smak från woksåsen! 

6 port 

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker

400 g nudlar (ev. äggfria)
1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar 

1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fast tofu
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst) 

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål.
Pressa i vitlöken och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Pressa ur vätskan ur tofun och riv den för hand eller med rivskiva i matberedare.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt tofurivet och stek tillsammans, rör sedan ner det i nudelskålen.
Blanda i koriander och servera! 

Leave a Comment

Fisktacos

Jag älskar verkligen tacos och gillar att laga det i olika former. För några veckor sedan hade jag några familjemedlemmar på besök och bjöd då på panerad fisktacos, det gjorde succé! Vi hade även gjort en hemmagjord salsa till, ungefär som denna fast gjord på gula och gröna tomater istället för tomatillo (det är ju så svårt att få tag på tyvärr). 

4 port 

Du behöver:
500 g vit fisk
vetemjöl
salt
1-2 ägg
ca 2 dl panko 

valfria grönsaker, t.ex.
tomat
mango
avokado
sallad
vitkål
rädisa
lök
koriander 

lime
salsa
gräddfil
tortillas 

Gör så här:
Skär upp alla grönsaker och lägg i skålar så att alla runt bordet kan plocka det de gillar.
Skär fisken i avlånga bitar.
Häll upp vetemjöl i en tallrik, blanda i lite salt.
Vispa upp ett ägg i en annan tallrik, vispa upp ett till om det tar slut.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Hetta upp en panna, täck botten med olja och stek den panerade fisken så att den får färg runt om, salta.
Servera grönsakerna och den krispiga fisken direkt ihop med varma tortillas, lime, salsa och gräddfil.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället. 

4-5 port 

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt 
färsk koriander 

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Misosoppa med sobanudlar och dumplings

En värmande soppa sitter ofta fint som en värmande middag tycker jag. Speciellt en fräsch och smakrik buljongsoppa! Denna är fullproppad med diverse goda grejer och är enkel att variera efter säsong och vad som finns hemma. Jag toppade soppan med några köpta dumplings men det går bra att hoppa över helt, eller så tar du soppan ett steg längre och gör dina egna, t.ex. dessa med fyllning av sojafärs eller ostronskivling. I min soppa använde jag bovetenudlar, soba, som jag verkligen kan rekommendera, men det går bra med andra nudlar också. Om du inte ska äta allt på en gång så spara buljongen för sig och resten i en annan matlåda och blanda ihop när du ska äta. 

6 port 

Du behöver: 

Tofu:
500 g tofu
1 msk miso
1 klyfta vitlök
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja 
250 g champinjoner
250 g broccoli
6 dl strimlad rödkål
300 g sobanudlar 

Misobuljong:
3 cm ingefära
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 1/2 msk miso
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja 

Topping:
4 salladslökar
2 lime
färsk koriander
1 dl cashewnötter
sesamfrön 
250 g gröna sojabönor
18 dumplings med valfri fyllning

Gör så här:
Tärna tofun och stek den i en skvätt olja ihop med miso, pressad vitlök, ljus soja och sesamolja.
Skölj och skiva champinjonerna och stek dem i en skvätt olja.
Skär broccolin i små buketter.
Strimla rödkålen och slaka den, häll alltså först över kokande vatten och sedan kallt för att mjuka upp den.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten.
Finhacka ingefära, chili och vitlök till buljongen, fräs i en kastrull i lite olja.
Häll sedan på vattnet och koka upp.
Rör i buljong, miso, soja och sesamolja och smaka av.
Skölj salladslöken och strimla den fint, skär limen i klyftor och hacka koriander grovt.
Låt sojabönor och broccoli koka i några minuter i buljongen tills de är mjuka.
Tillsätt också dumplingsen i slutet.
Lägg sedan upp nudlar, tofu, svamp och kål i skålar och toppa med buljongen, se till att fördela sojabönor, broccoli och dumplings jämnt.
Toppa med salladslök, lime, koriander, cashewnötter och sesamfrön och servera!

Leave a Comment

Kimchi fries med marinerad rostbiff

Det här är en så otroligt bra rätt, den har allt! Salt, fett, krisp, friskhet, syra, umami osv. Det är också väldigt enkelt att variera med de grönsaker och protein man själv vill ha, gör en vegetarisk variant med panerad tofu t.ex. Vi gjorde egen majonnäs (skippade bara vitlöken) och blandade i sriracha men om man hellre vill köpa färdig majonnäs, eller till och med färdig srirachamajonnäs så går det ju också jättebra. 

2 port 

Du behöver:
500 g potatis
rapsolja
salt
peppar
1/2 dl riven smakrik ost 

200 g rostbiff i bit
3 msk japansk soja
1 msk lime
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sesamolja
1/2 tsk sriracha
1 tsk honung

4 salladslökar
2 chilifrukter (ganska milda)
1 saltgurka
1 näve färsk hackad koriander
1/2-1 dl kimchi (efter smak och styrka)
2 tsk sesamfrön 

1/2 dl majonnäs
1 msk sriracha 

Gör så här:
Skölj potatisen och skär den till tunna pommes frites, olja in och sprid ut på en plåt.
Låt dem stå i ugnen i 225 grader tills de fått färg och blivit frasiga, vänd dem ibland, salta och peppra när de är klara, strö över osten.
Stek under tiden rostbiffen i en ordentligt upphettad stekpanna i en skvätt olja, bara ca 30-60 sekunder per sida så att köttet fortfarande är rosa i mitten.
Lägg sedan köttet på en skärbräda och låt det vila.
Blanda ihop soja, lime, pressad vitlök, sesamolja, sriracha och honung till en marinad.
Skiva upp köttet i tunna skivor mot fibrernas riktning och lägg strimlorna i marinaden.
Skiva upp salladslök, chili och saltgurka tunt, hacka koriander.
Blanda ihop majonnäs och sriracha.
Fördela allt på två tallrikar med pommes i botten, sedan lök, chili, saltgurka, koriander och kimchi ovanpå.
Lägg sedan på den marinerade rostbiffen och toppa med srirachamajonnäs och sesamfrön.

Leave a Comment