Skip to content

Tag: gurkmeja

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Kryddig linssoppa med blomkålstopping

Äntligen är det soppsäsong och då kan det passa bra med en värmande mustig linsrätt! Välj chilimängd efter smak och hur starka just de du får tag på är. Den här soppan ska koka ett tag men det sköter den själv bara du går dit och rör i soppan och vänder på blomkålen ibland. Passa på att spela ett spel eller sortera tvätt eller något samtidigt.

4-6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
3 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 msk spiskummin
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
2 msk tomatpuré
4 dl röda eller gula linser
ca 12-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2-1 lime
salt
1 1/2 dl fet yoghurt (ev. växtbaserad) 

1 litet blomkålshuvud
1 msk smör (ev. mjölkfritt)
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
salt
1/2-1 dl vatten 

färsk koriander
lime
yoghurt (ev. växtbaserad) 

Gör så här:
Hacka lök, morot, ingefära, vitlök och chili fint.
Häll en skvätt olja i en kastrull och fräs spiskummin, gurkmeja, kanel och koriander.
Rör sedan i grönsakshacket och tomatpuré och låt fräsa.
Rör i linser och häll på vatten, börja med ca 1 l och rör sedan i mer allt eftersom det tjocknar.
Smula i buljong och rör runt.
Lägg på ett lock och låt det koka på låg värme i 40-60 min tills linserna kokat sönder.
Rör om då och då och häll i mer vatten om soppan blir för tjock. 
Skölj blomkålshuvudet och skiva det i 1/2 cm tjocka skivor.
Finhacka vitlök.
Smält smöret i en stor stekpanna, rör i vitlök och gurkmeja.
Lägg i blomkålen, salta och blanda runt så att allt får smör på sig.
Häll på vatten, låt det koka in i blomkålen och låt sedan pannan stå kvar på medelvärme tills blomkålen är mjuk igenom men har lite yta, se till att det inte bränns. 
Ta av soppan från värmen när den kokat färdigt och rör i yoghurt, den får inte kokas upp igen nu för då kan den skära sig.
Smaka sedan av med limesaft och salt. 
Servera soppan med blomkålen, färsk koriander, lime och yoghurt och en bit gott bröd.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället. 

4-5 port 

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt 
färsk koriander 

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Daal

Här om veckan lagade jag en riktig vegoklassiker som verkligen blev så himla god! Enkelt, billigt, smakrikt och värmande, det kan ju knappt bli bättre! Eller jo det kan det faktiskt, om grytan bryts av med en lagom söt och sval äppelraita, prova det! 

6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
2 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1-2 msk spiskummin
1-2 msk garam masala
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
3 dl röda linser (torkade)
7 dl uppkokat vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (ev. växtbaserad)
limesaft
salt 

Äppelraita:
6 dl naturell yoghurt (ev. växtbaserad)
1 sött äpple
salt 

Gör så här:
Skala och hacka lök, morot, ingefära, vitlök fint.
Finhacka även chili.
Häll en skvätt olja i en gryta eller stekpanna med höga kanter och fräs allt finhackat ihop med kryddorna tills löken mjuknat.
Häll sedan i linserna och rör runt, häll sedan på 5 dl vatten och koka upp, tillsätt resten av vattnet senare om det blir för tjockt.
Smula i buljongen och låt allt koka på låg värme i en halvtimme ungefär.
Smaka av så att linserna är mjuka, rör i tomatpuré och grädde.
Smaka av med limesaft och salt.
Servera med färsk koriander, ris och/eller naan! 

Äppelraita:
Riv äpplet och blanda det med yoghurten, smaka av med salt.

Leave a Comment

Blomkålsgryta med yoghurt

Vill du laga middag på under 30 min? Då kanske du ska prova denna smakfyllda gryta som lyser upp vilken vardag som helst! 

6 port 

Du behöver:
1 stor gul lök
1-2 röda chilifrukter/sambal oelek efter smak
250 g champinjoner
500 g blomkål
100 g smör (ev. mjölkfritt)
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
2 dl vatten
2 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl riven kokos
3-4 dl yoghurt (ev. växtbaserad)
4 dl kokta kikärtor
40 g fryst koriander
ca 2-4 msk limesaft
salt 

Gör så här:
Hacka löken och finhacka chilin.
Skölj champinjoner och blomkål och skär i bitar.
Smält smöret i en stor kastrull och häll i spiskummin och gurkmeja.
Fräs sedan lök, chili, champinjoner och blomkål tills det mjuknat.
Häll på vatten, grädde, mandelmjöl och kokos, låt koka tills blomkålen är genomkokt.
Rör i kikärtor och koriander, smaka av med lime och salt.
Servera grytan med ris och/eller naan. 

Leave a Comment

Pulled chicken tacos

Jag älskar tacos och äter det gärna med olika fyllningar, mer eller mindre traditionella. Den här gången lagade jag en lite amerikansk variant med kyckling som långkokades och drogs i strimlor. Det blev supergott! Jag har tidigare gjort pulled pork vilket ju tar en oändlig tid, jämfört med det var det här väldigt smidigt och den totala tiden i ugnen var ca 1 1/2-2 h.

 4 port 

Du behöver:
1 kg kycklinglårfiléer med ben 

Kryddblandning:
1 krm cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1-2 tsk paprikapulver
1/4 krm kanel
1/2 tsk peppar
1 tsk salt 

1 lime
1 citron
ca 1 dl mörk soja
1-2 tsk sambal oelek
20 g fryst hackad koriander 
1 gul lök
4 klyftor vitlök
33 cl cola (ej light) 

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär bort skinnet och putsa kycklinglåren lite.
Blanda kryddorna och gnid in kycklingen med dem.
Lägg dem sedan i en ugnsfast gryta med lock.
Riv skalet av lime och citron, pressa sedan ur saften och blanda ihop.
Blanda med lika mycket soja så att såsen är 50% citrus och 50% soja.
Blanda i sambal oelek och koriander, häll sedan såsen över kycklingen.
Hacka lök och vitlök och strö ovanpå kycklinglåren.
Häll sedan på ca 1 dl cola och ställ in grytan med locket på i ugnen.
Titta till efter 30-40 min och häll på resten av colan.
1 timme senare kan du prova dra i kycklingen och se om den faller av lätt från benen.
Om den inte gör det så låt stå 15 min till och kolla igen.
Rensa sedan bort alla ben och dra allt kött till strimlor.
Om det är väldigt blött kan grytan få stå utan lock på medelvärme på spisen tills det tjocknat lite, här finns det också tid att provsmaka och krydda lite extra om det behövs.
Ät sedan med nachochips eller i tortillabröd ihop med t.ex. guacamole, yoghurt, rödkål, koriander, tomat & rödlök!

Leave a Comment

Yoghurtbakade kikärtor

Det här är en väldigt god och smidig rätt, det är liksom lite som fatt göra kikärtsbiffar fast snabbare och smidigare. Det går att variera kryddningen efter vilken stil man vill ha på rätten, den här gången hade jag bland annat curry och garam masala i vilket blev lagom kryddigt ihop med grönsaker i hembakade pitabröd. Orkar du inte göra egna bröd går det såklart lika bra med köpta eller att servera kikärtorna i t.ex. tortillabröd som wraps. 

4 port 

Du behöver:
4 msk yoghurt/soyghurt
2 msk olja
3 vitlöksklyftor
1-2 msk citronsaft
1-2 msk färsk/fryst hackad koriander (+ mer till servering om du vill)
1 tsk milt currypulver
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
salt
peppar 
6 dl kokade kikärtor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en ugnsfast form och häll i yoghurt och olja.
Pressa i vitlöken och tillsätt citron och koriander.
Rör sedan ner curry, garam masala, gurkmeja och spiskummin.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i kikärtorna och se till att alla har yoghurtröra på sig.
Låt stå i ugnen i 20-30 min, rör om efter halva tiden.
Servera med pitabröd, grönsaker, koriander och en enkel sås gjord på yoghurt/soyghurt och t.ex. vitlök, citron och lite spiskummin.

Leave a Comment

Tandoorigryta med mock chicken

Grytor är ju så fantastiskt bra mat för att det går att variera i det oändliga. Och en indiskinspirerad gryta som denna går ju dels att äta som vardagsmiddag med bara ris, eller som bjudig helgmiddag och då kan man lägga till lite tillbehör som t.ex. naan, raita och mangolassi. Den här gången blev det vardagsvarianten med ris och en klick sojayoghurt. Mock chicken är glutenbaserat och förmodligen lättast att hitta i mataffärer med asiatiska varor, där hittade jag i alla fall min burk! 

4 port 

Du behöver:
1 burk mock chicken
6 stora champinjoner
1 grön paprika
1/2 tsk + 1 tsk tandoori masala
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
1-3 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
1 förp. passerade tomater
1 burk kokosmjölk
1 dl havregrädde
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl cashewnötter
citronsaft
4 vitlöksklyftor
salt
färsk hackad koriander till servering 

Gör så här:
Öppna burken och häll upp mock chicken i en sil och skölj, krama sedan ur bitarna.
Kärna ur paprikan, skär den och champinjonerna i bitar.
Stek först mock chicken i en skvätt olja i en kastrull eller stekpanna med höga kanter.
Rör i 1/2 tsk tandoori masala och låt fräsa med tills bitarna fått lite stekyta.
Stek sedan svamp och paprika, lägg sedan upp allt i en skål medan du gör såsen.
Stek tandoori masala, garam masala, chilipulver och gurkmeja i olja.
Rör i currypasta och tomatpuré och fräs i någon minut.
Rör i passerade tomater, kokosmjölk, havregrädde och buljong.
Hacka nötterna grovt och häll i dem också, låt koka upp.
Pressa i vitlöken och rör om.
Smaka av med citronsaft, salt och ev. mer kryddor.
När du är nöjd med såsen, ta den från värmen och rör i svamp, paprika och “kyckling”.
Servera direkt ihop med färsk koriander och t.ex. ris och yoghurt/sojayoghurt.

Leave a Comment