Skip to content

Saras matdagar Posts

Fylld pasta med spenat och blåmögelost

Det här var den första fyllningen vi gjorde till vår hemgjorda pasta. Fruktansvärt gott blev det! Saknar ord för att beskriva det faktiskt, blev bara så sjukt nöjd och stolt när jag smakade på den första färdiga pastakudden! Andra fyllningen blev kantareller och parmesan! Vi hade tänkt göra på färsk spenat men den var slut i affären, det visade sig dock gå superbra med fryst också. Vi gjorde också en smaskig gräddsås som passade sjukt bra till, den fungerar såklart även till fylld pasta som köps färdig i affären. 

 2 port, 20 st 

Du behöver:
1/2 sats pastadeg
6 bitar fryst hackad spenat
1 msk gul lök
1 msk ricotta
50 g blåmögelost
salt
peppar 

Gräddig sås:
1/2 msk smör
1/4 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk vitt vin
1/4 buljongtärning
1 1/2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 msk dijonsenap
10 färska basilikablad
1/2 msk vetemjöl
citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Tina spenaten och stek den så att den vätskar ur sig.
Finhacka löken och stek den genomskinlig.
Blanda ihop spenat och lök i en skål ihop med ricotta, smula i blåmögelost.
Smaka av med salt och peppar.
Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar med hjälp av t.ex. ett glas.
Lägg på en klick fyllning i mitten.
Blöt sedan kanterna för att pastan ska hålla ihop ordentligt, doppa ett finger i vatten och dra det längst kanten ett varv.
Lägg på en rundel till och tryck ihop dem försiktigt.
Tryck sedan ihop kanterna med hjälp av en gaffel så att de inte läcker sedan när de kokas.
Låt de färdiga kuddarna ligga kvar framme medan du fortsätter, det är nämligen bara bra om de får torka lite innan de kokas.

Gräddig sås:
Finhacka lök och vitlök och stek i smöret.
Häll på vinet och låt koka in några sekunder.
Smula över buljongen och häll i grädden och mjölken, rör om och låt koka upp.
Blanda ut mjölet med lite vatten och späd lite i taget tills du är nöjd med krämigheten i såsen.
Hacka basilikan och rör i den.
Stäng av värmen och smaka av med dijon, citron, peppar och ev. salt.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull.
Sänk ner dina pastakuddar, plocka sedan upp dem efter tre minuter.
Servera direkt ihop med såsen, ruccola, körsbärstomater och självklart riven parmesan.

Leave a Comment

Hemmagjord pasta

Fy tusans sjutton gubbar vad gott det är att göra egen pasta! Det går jättebra att kavla degen för hand utan pastamaskin men när man stått där ett antal gånger och kavlat i hundra år känns det faktiskt som ett rimligt inköp som sparar en del tid. Pastafyllningar kommer i ett senare inlägg så just nu koncentrerar vi oss på degen här.

 4 port 

Du behöver:
1,5 dl vetemjöl
2 dl durummjöl
2-3 msk olivolja
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2 nypor salt 

Gör såhär:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Börja försiktigt röra ut ägget i mjölet så att det inte rinner ut och kladdar överallt.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Knåda degen i 5-10 min.
Plasta sedan in den och låt den vila i kylen i 30-60 min innan du börjar kavla ut den.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Koka den sedan i saltat vatten i ca två-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Leave a Comment

Auberginepizza

Här kommer ett recept på en fantastisk pizza med ugnsgrillad aubergine och hemmagjord pesto, så himla gott! Gör egen pizzabotten om du har tid eller köp ett pizzakit om tiden är knapp! 

 1 pizza

Du behöver:
1 pizzabotten
tomatsås
1 liten aubergine
125 g mozzarella
1 dl parmesan
25 g pinjenötter
1/2 dl pesto
olivolja
salt 

Gör så här:
Skiva aubergine på längden i 1/2 cm-tjocka skivor.
Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja.
Salta och grilla skivorna i ugnen i 10-15 min tills de blivit mjuka.
Rosta pinjenötterna snabbt i en torr varm stekpanna.
Bred ut tomatsåsen på pizzabotten.
Smula mozzarellan över pizzan och riv över parmesan.
Klicka ut peston och strö ut pinjenötterna.
Lägg till sist ut aubergineskivorna på pizzan.
Grädda pizzan tills osten smält och fått lite färg.

Leave a Comment

Pizzadeg

Äntligen har jag bakat fantastiskt god pizzabotten hemma! Hemligheten är durumvetemjöl och ordentligt med salt, svårare än så är det inte. Toppa med valfri topping och grädda långt ner i ugnen på en varm plåt så kommer det bli succé.

 4 pizzor 

Du behöver:
25 g jäst
6 dl vatten
5-6 dl vetemjöl
5-6 dl durumvetemjöl (+ mer till utbak)
3 tsk salt

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke och lös upp det med vattnet som ska vara fingervarmt.
Blanda i mjöl tills det blir en smidig deg och knåda sedan in saltet.
Låt degen jäsa i bunken under duk i ca 45 min.
Dela sedan degen i fyra bitar och låt dem jäsa i 15 min till.
Sedan är det dags att forma degbollarna till bottnar.
Ta fram bakplåtspapper och mjöla händerna.
Ta en degboll och dra i den så att den blir platt, tryck sedan ut den lagom tunt på pappret.
Förvärm en plåt i ugnen i 225 grader.
Toppa sedan din pizzabotten med vad du vill (du hittar förslag i min pizzakategori här på höger sida).
Grädda på den varma plåten långt ner i ugnen, då blir botten som bäst!

Leave a Comment

Pesto

Burkpesto – släng dig i väggen! Så sjukt gott att göra egen och inte är det speciellt svårt heller. Mitt budgetknep är att byta ut pinjenötterna mot mandel, det fungerar också väldigt bra!

 ca 1 1/2 dl pesto 

Du behöver:
25 g pinjenötter
1 kruka basilika
50 g parmesan
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 citron (zest och lite saft)
salt
peppar 

Gör så här:
Rosta nötterna i en torr stekpanna, håll koll så att de inte bränns.
Plocka bort bladen från basilikan och finriv parmesanen.
Mixa nötterna ihop med basilika, olivolja och pressad vitlök.
Riv i zesten från citronen, rör i osten och smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. 

Leave a Comment

Rödbetor med chèvre och valnötter

Det här är en underbar och klassisk förrätt som passar perfekt nu på sensommaren när betor är i säsong. Lovar att ingen blir besviken om du bjuder på detta, så länge de tycker om getost då.

 2 port

Du behöver:
6 små rödbetor
100 g chèvre
timjan
10 valnötter
ruccola
honung eller balsamico

Gör så här:
Tvätta rödbetorna.
Koka dem hela tills de är mjuka, ca 30-40 min.
Skölj betorna i kallt vatten, skala och skiva dem.
Lägg ut dem på en plåt och smula över ost och timjan.
Gratinera i ugnen på 225 grader i 10 min.
Lägg upp på två tallrikar, smula över nötter och lägg på ruccolablad.
Ringla över lite honung eller balsamico.

Leave a Comment

Pastasås med sojafärs och taleggio

Det händer ju att det blir över en bit ost från ostbrickan och då är det perfekt att laga pastasås ju! Jag hade en bit överbliven taleggio hemma och kände att det var dags för en ny pasta. Supergott blev det!

 2 port 

Du behöver:
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
timjan
dragon
4 dl sojafärs
1 buljongtärning
8 champinjoner
1/2 dl vitt vin
1 msk soja
2-3 tsk dijonsenap
1 dl creme fraiche
2 dl mjölk
100 g taleggio
citronsaft
svartpeppar
ev. salt 

Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint och fräs i en skvätt olja.
Smula i timjan och dragon.
Skiva champinjonerna och låt dem steka med.
Blanda i färsen och buljongen och stek i några minuter.
Häll på vin, soja och klicka i dijonsenap.
Rör i crème fraiche och mjölk och låt stå och puttra, späd mer om du vill ha en lösare sås.
Tärna osten smått och rör i den så den smälter, låt puttra ihop några minuter till.
Smaka av med citron, svartpeppar och ev. lite salt om det behövs.
Ät ihop med valfri pasta och lite krispig sallad med frön i för att uppnå ett himla bra resultat.

Leave a Comment

Sojabönsbiffar med chèvre

Det finns ju otroligt mycket att göra vegetariska biffar på, dessa härligt gröna är gjorda på sojabönor. Till detta passar en ljummen sallad, t.ex. med quinoa eller bulgur. Jag hade chèvre i mina biffar och gjorde även en chèvresås till för att det helt enkelt inte går att få nog av den osten! 

 6 port 

Du behöver:
500 g frysta gröna sojabönor
1 gul lök
150 g majskorn
200 g potatis
100 g chèvre
2 ägg
3 vitlöksklyftor
cayennepeppar
paprikapulver
1-2 msk vetemjöl
salt
peppar 

Gör såhär:
Stek majsen ihop med lite salt och cayennepeppar.
Hacka löken och låt den steka med tills den är mjuk.
Mixa sedan i matberedare eller med mixerstav.
Stek också sojabönorna så att de tinar, mixa dem sedan.
Skala och finriv potatisen och chèvren och rör i.
Knäck i äggen och pressa i vitlök.
Krydda med cayennepeppar, paprikapulver, salt och peppar.
Rör i lite mjöl om det behövs, men smeten ska vara väldigt lös för den stelnar bra i pannan sen.
Klicka ut i en stekpanna med smör eller olja i och stek.
Jag åt biffarna ihop med quinoasallad och en sås på crème fraiche, majonnäs, chèvre, salt och peppar.

Leave a Comment

Nudelsoppa med shiitake och tofu

När man är lite krasslig, som jag var här om dagen, passar det himla bra med en varm buljongsoppa. Jag gjorde en med nudlar och lite andra goda grejer. Den gick också ganska snabbt att tillaga och även det passar ju bra när man är krasslig och inte vill stå i köket i flera timmar. 

 4 port 

Du behöver:
300 g tofu
1/2 dl soja
1 dl rapsolja
30 g torkad shiitake
2 små morötter
några små broccolibuketter
10 cm purjolök
1 tärning svampbuljong
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 l vatten
150-200 g valfria nudlar
citronsaft
sambal oelek
sesamolja
sesamfrön 

Gör så här:
Skär tofun i små tärningar och marinera i olja och soja samt 1 tsk sambal oelek.
Häll kokande vatten över shiitakesvampen och låt den svälla.
Strimla morot, broccoli och purjolök.
Strimla svampen och stek den på hög värme i en stor kastrull i en skvätt sesamolja, riv i vitlök och ingefära.
Tillsätt sedan morot, broccoli och lök och låt steka några minuter.
Ta upp dem, stek tofun i sin marinad, och lägg sedan i dem igen och stek ihop.
Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
Smula i svampbuljongen och häll på vattnet, smaka av med pressad citron och sambal oelek, låt sedan koka några minuter.
Lägg lite nudlar i botten i tallrikarna och sleva sedan över soppan.
Toppa med sesamfrön och ät! 

Leave a Comment