Skip to content

Category: Veganskt

Semitorkade körsbärstomater

Det här är så sjukt gott! Det är inte krångligt heller utan kräver bara att man ställer in dem i ugnen två timmar innan middagen ska serveras. Det är ett utmärkt tillbehör till pasta, eller så kan man piffa till en sallad med dem eller t.ex. lägga dem på pizzan. 

4 port

Du behöver:
250 g körsbärstomater
1 tsk honung (eller ev. agavesirap)
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/4 citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 150 grader.
Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form.
Skala och dela vitlöksklyftorna i fjärdedelar och sprid ut dem bland tomaterna.
Ringla över oljan och honungen.
Skiva citronen, pressa lite över tomaterna, lägg sedan även skivorna på tomaterna.
Låt formen stå långt ner i ugnen i två timmar.
Pressa sedan vitlöken över tomaterna, pressa också ut saften som är kvar ur citronskivorna och lägg bort dem.
Salta, peppra och rör runt.
Servera som ett tillbehör till maten.

Leave a Comment

Vegansk chokladtryffel

Det här är ett så enkelt julgodis som varken kräver många ingredienser eller mycket tid, fast som samtidigt är väldigt gott! Jag kan tänka mig att det blir väldigt fint om man låter smeten stelna i små formar, då slipper man ju dessutom rulla kulor. De är lite mastiga så jag rekommenderar att man gör dem ganska små, det går ju alltid att ta två! 

ca 30 tryfflar 

Du behöver:
1 dl havregrädde
200 g mjölkfri mörk choklad
kakao
kanel 

Gör så här:
Hacka chokladen och lägg den i en kastrull ihop med grädden, låt chokladen smälta på låg värme.
Häll över smeten i en skål och låt stå i kylen i ca 2 timmar, rör om någon gång.
När smeten stelnat ordentligt är det dags att rulla den till små bollar med hjälp av två skedar.
Blanda lite kakao och kanel (ca 50/50) i en djup tallrik och rulla tryfflarna i det.
Förvara i kylskåp och ät när du vill!

Leave a Comment

Quornwok med jordnötssås och ris

Det här är en enkel vegetarisk wok som lyfts av en krämig och lite stark jordnötssås. Självklart går det bra att variera med eller lägga till andra grönsaker och tofu, kyckling eller andra vegobitar om man vill!

4-6 port

Du behöver:
400 g fryst broccoli
2 stora röda paprikor
400 g quornbitar
2 vitlöksklyftor

1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
3 klyftor vitlök

Sås:
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1/2 msk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong

1 knippe salladslök

Gör så här:
Lägg upp broccolin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå tills den tinat och skär sedan allt i små buketter.
Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs broccoli, paprika och quorn ihop med riven vitlök i en skvätt rapsolja.
Blanda ihop soja, sambal oelek, sesamolja och limesaft i en stor bunke.
Riv i vitlöken och rör sedan ner broccoli, paprika och quorn, låt stå medan du gör såsen.

Rör ihop jordnötssmör, röd curry och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp.
Rör i sambal oelek, citron, soja och vatten medan det puttrar försiktigt.
Smula i buljongen och smaka av.

Strimla salladslöken.
Servera quornwoken med jordnötssåsen och ris, toppa med salladslök.

Leave a Comment

Grön sojabönsröra

Det här är en riktig favoritröra som passar jättebra som pålägg eller dip men också att till exempel bara röra ihop med pasta som en snabb vardagsrätt (tillsätt lite pastavatten i så fall). Den är också så himla grön och fin och har en härlig smak av basilika.

1 skål

Du behöver:
250 g frysta gröna sojabönor
2 msk olivolja
3 msk vatten
1 dl basilikablad
1 stor vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Koka sojabönorna några minuter och skölj dem sedan i kallt vatten.
Lägg upp dem i en skål och mixa ihop med olja, vatten, basilika och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt den gärna stå i kylen ett tag så att smakerna får blomma ut innan servering.

Leave a Comment

Linshummus

När jag första gången provade göra hummus på linser istället för kikärtor kände jag mig som ett geni, och lite genialt är det väl? Slippa blötläggning och kokning av egna kikärtor och slippa köpa kikärtor på tetra eller burk. Den här är alltså gjord på helt vanliga röda torkade linser som förvandlas till en ljuvlig slät hummus. Visst har den ett extra moment i sig för att den ska kokas, men jämfört med att koka egna kikärtor så går det på nolltid! Bäst är den om den får stå till sig ett tag eller över natten i kylen.

1 skål

Du behöver:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
3 1/2 dl vatten

2 msk olivolja
2 msk tahini
1 liten vitlöksklyfta
ca 2 1/2 msk citronsaft
ca 2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
ev. 1 msk vatten
salt

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linserna och sedan vattnet.
Låt koka på låg värme utan lock tills linserna är mjuka och vattnet nästan kokat bort helt, ca 10 min.
Låt linsröran svalna.
Mixa sedan röran ihop med olivolja, tahini, vitlök, citron, spiskummin och cayennepeppar.
Späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
Smaka av med rikligt med salt och eventuellt lite mer citron.
Låt gärna hummusen stå och mogna i kyl ett tag innan den ska serveras.

Leave a Comment

Mjölksyrad ramslök

Ett gansk nytt intresse jag har är att ta tillvara på grejer i naturen och göra något härligt ätbart av det, som att göra egen saft och sylt. I våras mjölksyrade jag ramslök och oj oj oj vilken grej! Använd det som färsk vitlök, t.ex. i dip, sås, i lasagne eller toppa en pizza med det, det är ungefär vad jag använt min till men det finns säkert massa annat gott att göra med det. Jag kör alltid Jenny Neikells påstrick när jag fermenterar och mjölksyrar, det innebär att man tar en fryspåse med vatten och lägger på toppen i burken så att allt pressas ner och ligger under vattenytan. 

1 stor burk 

Du behöver:
300 g ramslök
6 dl kallt vatten
3 tsk salt (jodfritt) 

Gör så här:
Skölj ramslöken ordentligt så att det inte följer med någon jord eller så i burken.
Blanda ihop salt och vatten.
Ta fram en ordentligt rengjord enlitersglasburk med knäpplock och tryck ner ramslöken i den.
Häll sedan över saltvattnet och se till att allt täcks, allt vatten kanske inte behövs.
Ta sedan en ren fryspåse och häll i ca 2 dl vatten och knyt ihop, lägg sedan påsen överst i burken så att den pressar ner bladen i saltvattnet.
Stäng burken och låt den sedan stå i rumstemperatur i två veckor.
Förvara den sedan i kylen, jag gjorde min ramslök för fyra månader sedan och den blir fortfarande bara bättre och bättre.
Fiska upp så många blad du behöver när du behöver dem, med ett rent verktyg såklart, lägg sedan tillbaka påsen på toppen och ställ tillbaka burken i kylen.

Leave a Comment

Pizzadeg på surdeg

Jag har ju tidigare lagt upp ett recept på min bästa pizzadeg som alltid har varit den jag använder mig av när jag bakar pizza, men sedan ett år tillbaka ungefär har jag hållit på med surdeg och då inte bara till matbröd utan också pizza! Så här kommer mitt recept på surdegspizzabotten. Pizzatoppingarna på bilden kommer upp i separata inlägg. 

4 pizzor 

Du behöver: 

Dag 1:
70 g surdeg
100 g ljummet vatten
80 g vetemjöl special
30 g durumvetemjöl 

Dag 2:
225 g ljummet vatten
200 g vetemjöl special
200 g durumvetemjöl + mer till utbak
12 g salt 

Gör så här: 

Dag 1 (på kvällen):
Häll upp surdegen i en bunke, häll i vattnet och rör runt så att surdegen är utblandad i degvätskan.
Tillsätt båda mjölsorterna och rör ihop till en fördeg.
Plasta över bunken och låt stå till dagen efter. 

Dag 2 (på förmiddagen):
Ta fram bunken med fördegen och rör i vattnet, använd exempelvis elvisp med degkrokar på låg hastighet.
Rör sedan i båda mjölsorterna och vispa med degkrokarna i 5-8 min tills degen är seg och hänger ihop bra.
Häll sedan i saltet och fortsätt vispa i några minuter till så att det blandas ut i degen ordentligt.
Olja sedan in en annan bunke med några droppar neutral olja.
Bunken måste vara så stor att degen har plats att jäsa till dubbel storlek.
Flytta över degen till den nya bunken och täck med plast, låt degen stå i 1 timme.
Vik sedan degen, blöt händerna med kallt vatten, dra ut degen åt ett håll och vik den upp över sig själv, upprepa tills du vikt degen från fyra håll.
Upprepa vikningen 2 gånger med 30 min mellan.
Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek, ca 2-4 timmar.

Dela sedan degen i fyra delar.
Mjöla bakbordet och händerna ordentligt för det behövs en hel del för att de inte bara ska klibba fast.
Dra och tryck ut varje degbit till en tunn pizzabotten.
Toppa med valfri topping.
Grädda långt ner i ugnen på varm plåt i 225-250 grader i ca 15 minuter.

Leave a Comment

Surdegsbröd

Efter att ha experimenterat fram och tillbaka i nästan ett år har jag äntligen ett recept på surdegsbröd som jag vill dela med mig av. Det blir otroligt bra och gott och tar bara två dagar att baka, hehe, kort tid för att vara ett surdegsbröd ändå ju! 

Mata alltid surdegen dagen innan du ska baka så att den har ordentligt med ny energi till baket. Jag kommer inte gå in på hur du startar en surdeg här, men googla på det eller be en surdegskompis om en klick! Jag tror att inget gör en surdegsbakare gladare än att få dela med sig av sin kultur.

Jag jäser brödet i en jäskorg och gräddar det i ugnen i en gryta med lock, då blir ytan knaprig men inte bränd och insidan blir mjuk och får fina luftbubblor. Mina tidsangivelser passar om du vill ha brödet färdigt till middagen, vill du ha frukostbröd kan du följa receptet men istället ställa in jäskorgen i kylen över natten när brödet jäst till sig och sedan baka det följande morgon. 

 1 bröd 

Du behöver: 

Dag 1:
70 g surdeg
100 g ljummet vatten
80 g vetemjöl special
30 g rågsikt 

Dag 2:
225 g ljummet vatten
375 g vetemjöl special
12 g salt 

Gör så här: 

Dag 1 (på kvällen):
Häll upp surdegen i en bunke, häll i vattnet och rör runt så att surdegen är utblandad i degvätskan.
Tillsätt mjöl och rågsikt och rör ihop till en fördeg.
Plasta över bunken och låt stå i rumstemperatur till dagen efter. 

Dag 2 (på förmiddagen):
Ta fram fördegen och rör i vatten, använd t.ex. elvisp med degkrokar på låg hastighet.
Rör sedan i mjöl och vispa med degkrokarna i 5-8 min tills degen är seg och hänger ihop bra.
Häll sedan i saltet och fortsätt vispa i några minuter till så att det blandas ut i degen ordentligt.
Olja sedan in en annan bunke med några droppar neutral olja.
Bunken måste vara så stor att degen har plats att jäsa till dubbel storlek.
Flytta över degen till den nya bunken och täck med plast, låt degen stå i 1 timme.
Vik sedan degen, blöt händerna med kallt vatten, dra ut degen åt ett håll och vik den upp över sig själv, upprepa tills du vikt degen från fyra håll.
Upprepa vikningen 2 gånger med 30 minuter mellan.
Mjöla sedan en jäskorg och lägg över degen i den, har du ingen jäskorg kan du mjöla bunken och lägga i degen igen i den.
Lägg över plasten och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2-4 timmar. 

Värm upp ugnen till 225 grader, ställ in en ugnsfast gryta med lock så att den kommer upp i samma temperatur som ugnen.
Vänd sedan jäskorgen över grytan så att brödet vänds ner i den.
Snitta ytan med en kniv eller ett rakblad, gör bara ett snitt eller spexa till det med ett mönster.
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen.
Låt det stå i 45 min, ta sedan av locket på grytan och sänk temperaturen till 175 grader och låt brödet stå inne i 15 minuter till för att gå klart och få färg.
Ta sedan ut kastrullen ur ugnen, lägg upp brödet på ett galler direkt och låt det svalna i ca 20 min innan du skär upp det så att inte all fukt i det ångar ut direkt.
Sedan är det bara att skiva upp och njuta!

Leave a Comment

Kryddig linssoppa med blomkålstopping

Äntligen är det soppsäsong och då kan det passa bra med en värmande mustig linsrätt! Välj chilimängd efter smak och hur starka just de du får tag på är. Den här soppan ska koka ett tag men det sköter den själv bara du går dit och rör i soppan och vänder på blomkålen ibland. Passa på att spela ett spel eller sortera tvätt eller något samtidigt.

4-6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
3 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 msk spiskummin
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
2 msk tomatpuré
4 dl röda eller gula linser
ca 12-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2-1 lime
salt
1 1/2 dl fet yoghurt (ev. växtbaserad) 

1 litet blomkålshuvud
1 msk smör (ev. mjölkfritt)
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
salt
1/2-1 dl vatten 

färsk koriander
lime
yoghurt (ev. växtbaserad) 

Gör så här:
Hacka lök, morot, ingefära, vitlök och chili fint.
Häll en skvätt olja i en kastrull och fräs spiskummin, gurkmeja, kanel och koriander.
Rör sedan i grönsakshacket och tomatpuré och låt fräsa.
Rör i linser och häll på vatten, börja med ca 1 l och rör sedan i mer allt eftersom det tjocknar.
Smula i buljong och rör runt.
Lägg på ett lock och låt det koka på låg värme i 40-60 min tills linserna kokat sönder.
Rör om då och då och häll i mer vatten om soppan blir för tjock. 
Skölj blomkålshuvudet och skiva det i 1/2 cm tjocka skivor.
Finhacka vitlök.
Smält smöret i en stor stekpanna, rör i vitlök och gurkmeja.
Lägg i blomkålen, salta och blanda runt så att allt får smör på sig.
Häll på vatten, låt det koka in i blomkålen och låt sedan pannan stå kvar på medelvärme tills blomkålen är mjuk igenom men har lite yta, se till att det inte bränns. 
Ta av soppan från värmen när den kokat färdigt och rör i yoghurt, den får inte kokas upp igen nu för då kan den skära sig.
Smaka sedan av med limesaft och salt. 
Servera soppan med blomkålen, färsk koriander, lime och yoghurt och en bit gott bröd.

Leave a Comment

Wok med riven tofu

Tofuwok är något jag gör ganska ofta och då vill jag marinera tofun för att ge den ordentligt med smak. Men när det inte finns tid för det är det väldigt smidigt att riva den, då tar den snabbt åt sig smak från woksåsen! 

6 port 

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker

400 g nudlar (ev. äggfria)
1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar 

1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fast tofu
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst) 

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål.
Pressa i vitlöken och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Pressa ur vätskan ur tofun och riv den för hand eller med rivskiva i matberedare.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt tofurivet och stek tillsammans, rör sedan ner det i nudelskålen.
Blanda i koriander och servera! 

Leave a Comment