Category: Tofu

Wok med riven tofu

Published September 14, 2019

Tofuwok är något jag gör ganska ofta och då vill jag marinera tofun för att ge den ordentligt med smak. Men när det inte finns tid för det är det väldigt smidigt att riva den, då tar den snabbt åt sig smak från woksåsen!

6 port

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker

400 g nudlar (ev. äggfria)
1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar

1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fast tofu
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst)

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål.
Pressa i vitlöken och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Pressa ur vätskan ur tofun och riv den för hand eller med rivskiva i matberedare.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt tofurivet och stek tillsammans, rör sedan ner det i nudelskålen.
Blanda i koriander och servera!

Leave a Comment

Gräddig tofupasta

Published September 14, 2019

Det bästa köksknepet jag tog med mig från att ha jobbat i kollokök är att använda matberedare, det sparar så otroligt mycket energi, tid och kladd. Det går lika bra att baka bröd som att mixa ihop smet till vegetariska biffar i den. Den här gången gjorde jag en pastasås där jag rev allt i matberedaren på under 1 minut. Sedan var det bara att koka ihop det till en urgod sås! Givetvis går det bra att riva/hacka grejerna till den här såsen för hand också om det passar en bättre! Mitt bästa tips när det kommer till tofu, som jag alltid tjatar om, är att köpa några förpackningar och sedan frysa in dem. Då finns det alltid att plocka fram på morgonen så har det tinat till middagen. Dessutom blir konsistensen mycket bättre och det är mycket enklare att pressa ur vätskan så att tofun sedan istället tar till sig smak av kryddor eller marinad!

6 port

Du behöver:
1 stor gul lök
400 g champinjoner
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
250 g haricots verts (frysta eller färska)
1 dl vitt vin
1 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1 tärning svampbuljong
2 msk dijonsenap
1-3 tsk mörk soja
1-3 tsk sambal oelek
citronsaft
salt
peppar
persilja

Gör så här:
Skala lök, skölj champinjonerna och pressa ur så mycket vätska det går ur tofun.
Sätt i en medelgrov rivplatta i matberedaren, skär allt i lagom stora bitar så att det går ner.
Riv sedan allt, alternativt riv alla ingredienser för hand.
Häll en skvätt olja i en kastrull eller stekpanna med kanter, fräs sedan rivet och låt det vätska ur och få lite färg under omrörning.
Rör i haricots vertsen.
Häll på vin, grädde och mjölk och rör runt, låt puttra på låg värme.
Smula i buljongen.
Smaka av med dijonsenap, soja och sambal oelek så att det blir lagom starkt för dig och de du ev. ska bjuda på maten.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med pasta och toppa med persilja vid servering.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Published September 12, 2019

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället.

4-5 port

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt
färsk koriander

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Misosoppa med sobanudlar och dumplings

Published September 11, 2019

En värmande soppa sitter ofta fint som en värmande middag tycker jag. Speciellt en fräsch och smakrik buljongsoppa! Denna är fullproppad med diverse goda grejer och är enkel att variera efter säsong och vad som finns hemma. Jag toppade soppan med några köpta dumplings men det går bra att hoppa över helt, eller så tar du soppan ett steg längre och gör dina egna, t.ex. dessa med fyllning av sojafärs eller ostronskivling. I min soppa använde jag bovetenudlar, soba, som jag verkligen kan rekommendera, men det går bra med andra nudlar också. Om du inte ska äta allt på en gång så spara buljongen för sig och resten i en annan matlåda och blanda ihop när du ska äta.

6 port

Du behöver:

Tofu:
500 g tofu
1 msk miso
1 klyfta vitlök
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
250 g champinjoner
250 g broccoli
6 dl strimlad rödkål
300 g sobanudlar

Misobuljong:
3 cm ingefära
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 1/2 msk miso
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja

Topping:
4 salladslökar
2 lime
färsk koriander
1 dl cashewnötter
sesamfrön
250 g gröna sojabönor
18 dumplings med valfri fyllning

Gör så här:
Tärna tofun och stek den i en skvätt olja ihop med miso, pressad vitlök, ljus soja och sesamolja.
Skölj och skiva champinjonerna och stek dem i en skvätt olja.
Skär broccolin i små buketter.
Strimla rödkålen och slaka den, häll alltså först över kokande vatten och sedan kallt för att mjuka upp den.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten.
Finhacka ingefära, chili och vitlök till buljongen, fräs i en kastrull i lite olja.
Häll sedan på vattnet och koka upp.
Rör i buljong, miso, soja och sesamolja och smaka av.
Skölj salladslöken och strimla den fint, skär limen i klyftor och hacka koriander grovt.
Låt sojabönor och broccoli koka i några minuter i buljongen tills de är mjuka.
Tillsätt också dumplingsen i slutet.
Lägg sedan upp nudlar, tofu, svamp och kål i skålar och toppa med buljongen, se till att fördela sojabönor, broccoli och dumplings jämnt.
Toppa med salladslök, lime, koriander, cashewnötter och sesamfrön och servera!

Leave a Comment

Tofustroganoff

Published September 8, 2019

Det här är en riktig gammal barndomsklassiker för mig, fast här i ny tappning med tofu iställer för korv. Det fungerar verkligen så bra, väldigt god och enkel vardagsmat! Tips för att få tofun fastare, och dessutom få den att ta åt sig mer smak, är att först frysa den och sedan tina den och pressa ur vätskan innan du strimlar upp den.

4 port

Du behöver:
500 g tofu
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
oregano
timjan
500 g passerade tomater
3 dl grädde eller creme fraiche (ev. växtbaserad)
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1/2-1 msk sambal oelek
2 tärningar grönsaksbuljong
salt
peppar

Gör så här:
Skär tofun i strimlor, hacka lök och vitlök.
Stek allt i en skvätt olja i en kastrull ihop med oregano och timjan.
Häll sedan på passerade tomater, grädde, tomatpuré, senap och sambal oelek.
Smula i buljongen och låt koka ihop.
Späd med lite vatten eller mjölk om det blir för tjockt.
Smaka av med salt och peppar.
Servera t.ex. med ris och grönsaker!

Leave a Comment

Banh mi med tofu

Published September 8, 2019

Det här har jag velat göra så länge och äntligen blev det dags, och det blev så gott! Det gick snabbt att laga också, bara man förbereder och marinerar tofun i tid, sen är det bara att steka den, hacka och blanda lite grejer och sen bygga ihop allt. Marinera tofun kvällen innan om du har tid, annars gärna en timme innan den ska stekas i alla fall.

4 port

Du behöver:
500 g tofu
2 msk japansk soja
1 msk sriracha
1 msk finhackad/riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja

1 dl majonnäs (ev. vegansk)
1-2 msk sriracha
salt

1 morot
2 msk vitvinsvinäger

1/3 gurka
2 tsk sesamolja

1 rödlök
2 dl rödkål
1 röd chili
1 knippe färsk koriander

4 mjuka baguetter
4 msk hoisinsås

Gör så här:
Skiva tofun i tunna skivor.
Blanda soja, sriracha, ingefära, pressad vitlök och sesamolja i en påse.
Lägg i tofuskivorna och blanda runt, låt sedan påsen ligga i kylen tills det är dags att steka tofun.
Blanda majonnäs och sriracha, smaka av med salt.
Skär moroten i tunna stavar, lägg i en skål och häll på vinäger, låt stå tills mackan ska byggas.
Skiva gurkan och lägg i en skål, droppa över sesamolja.
Strimla rödlök och rödkål fint.
Skiva chilin fint och hacka koriandern.
Stek sedan tofun i en skvätt olja så att den får färg på båda sidorna.
Sen är det dags att bygga mackorna.
Skär upp baguetterna och bred hoisinsås på insidan av locken och srirachamajonnäs i botten.
Fördela sedan morot, rödkål, lök, tofu, gurka, chili och koriander i mackorna.

Leave a Comment

Tofugryta med kokosmjölk

Published September 7, 2019

Det här var så himla gott, lätt att laga, värmande, färgglatt och helt veganskt! Kan det bli bättre? Typ inte va? Eller jo, det blir många portioner också så det är perfekt mat att fylla matlådan med. Angående tofu så köper jag det nästan alltid på nån affär med asiatiska livsmedel, sen fryser jag den och försöker se till att alltid ha det hemma, och så tar jag fram och tinar kvällen/ morgonen innan jag ska laga något med den. Att frysa tofun gör den fastare, och det passar ju himla bra när den ska ner i en gryta t.ex! Kefirlimeblad har jag också i frysen och slänger i som lagerblad när jag lagar t.ex. currygrytor.

6-8 port

Du behöver:
500 g tofu
2 msk japansk soja
1 msk sriracha
2 msk vatten

500 g champinjoner
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 gula/röda paprikor
5-10 kefirlimeblad
ca 3 msk röd currypasta
400 ml kokosmjölk
1-1 1/2 l vatten
2 tsk limesaft
salt
300 g frysta sockerärtor
1 burk vattenkastanj (140 g, avrunnen vikt)
1 röd chili

Gör så här:
Skär tofun i kuber, ca 1,5×1,5 cm.
Blanda soja, sriracha och vatten i en påse och lägg i tofutärningarna.
Skaka runt och låt stå tills de ska ner i grytan.
Skiva champinjonerna och stek dem i en stor kastrull, salta och låt dem vätska ur sig.
Häll sedan på lite olja och stek tills de fått färg, ta sedan upp dem och lägg dem i nån liten skål.
Hacka lök och vitlök och fräs i kastrullen i en skvätt olja.
Hacka paprika och tillsätt.
Lägg i limeblad och currypasta, ha i lite nu och smaka ev. av med mer senare om du inte vill att det ska bli så starkt.
Fräs ett tag och häll sedan på kokosmjölk och vatten, börja med en liter.
Koka upp och låt koka ett tag, smaka av med lime, salt och currypasta.
Rör i sockerärtor, vattenkastanj, tofu och champinjoner och koka några minuter.
Tillsätt ev. mer vatten, smaka av igen.
Finstrimla röd chili och toppa grytan med det, plocka ur limebladen nu eller låt folk göra det på tallriken.
Servera med ris.

Leave a Comment

Färska vårrullar med jordnötssås

Published September 5, 2019

Färska vårrullar, eller sommarrullar som det också kallas, går såklart bra att äta på hösten också. Antingen rullar du alla små paket i förväg och lägger upp på något fint fat, eller så ställer du fram alla ingredienser och låter alla i matsällskapet rulla sina egna direkt vid bordet. Det senare kan vara att föredra om det är lite kräsna personer med. I receptet står vad jag hade i mina små rullar sist jag gjorde dem, men det går ju såklart att variera en hel del, prova t.ex. att ha i kål, kyckling, räkor, groddar eller marinerad svamp. Jag marinerade vanlig fast tofu själv med lite soja, olja, sriracha, vitlök och ingefära i några timmar, men det går jättebra att köpa någon färdigmarinerad eller rökt variant också.

4 port

Du behöver:
små rispapper (ca 40 st)
100 g glasnudlar (torr vikt)
1 avokado
ca 100 g marinerad tofu
1 stor chili, välj styrka efter smak
1 morot
1 dm gurka
4 salladslökar
färsk koriander

Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
1 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
2 msk vatten
1-2 tsk sambal oelek
1/2 msk citronsaft
1/2-1 msk japansk soja

Gör så här:
Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten.
Strimla sedan avokado, chili, morot, gurka, salladslök och koriander.
Lägg ett rispapper i blöt i ljummet vatten, lägg upp det på en skärbräda när det mjuknat, lägg i lite av alla ingredienser, vik in kortsidorna och rulla sedan ihop.
Upprepa sedan tills ingredienserna tar slut.

Jordnötssås:
Mät upp jordnötssmör, curry och kokosmjölk i en kastrull.
Låt koka upp under vispning.
Rör i vattnet och smaka av med sambal oelek, citron och soja.

Leave a Comment

Grönsakswok med ugnsrostad tofu och jordnötssås

Published September 4, 2019

Jag tycker att tofu kan vara lite jobbigt att steka så den här gången provade jag sprida ut den på en plåt och köra den i ugnen, och det blev så bra! Den blev riktigt krispig och stod där snällt i ugnen och blev klar medan resten av maten tillagades. Till det blev det en hel drös med grönsaker och en smarrig jordnötssås. Glöm inte att marinera tofun i ett par timmar i alla fall.

4 port

Du behöver:

Tofu:
500 g tofu
1/2 dl japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
1 msk sriracha
1 msk finhackad ingefära
1/2 dl vatten

Grönsakswok:
2 stora morötter
2 zucchini (ca 600 g)
500 g champinjoner
350 g brytbönor
1 knippe salladslök
ca 30 g ingefära
1 röd chili
1/2 kruka färsk koriander
japansk soja
sesamolja
peppar

Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
1/2 dl tahini
3 dl vatten
1/2-1 msk limesaft
2 msk japansk soja
2 tsk sriracha

Gör så här:

Tofu:
Krama ur så mycket vätska du kan ur tofun och tärna den.
Blanda ihop alla ingredienser i en påse och lägg sedan i tofun.
Låt det marinera i kylen i minst ett par timmar, gärna över natten om du är ute i god tid.
Strö ut tofun på en bakplåtsklädd plåt och rosta i ugnen i 200 grader i ca 20.

Grönsakswok:
Hyvla morot och zucchini med t.ex. mandolin eller potatisskalare.
Skiva champinjonerna, dela bönorna, skiva salladslöken tunt, finhacka ingefäran och chilin.
Hetta upp en panna med lite olja, fräs sedan morot och zucchini ihop med en skvätt soja.
Lägg över grönsaksstrimlorna i en serveringsform.
Fräs sedan champinjonerna ihop med finhackad chili, en skvätt soja, sesamolja och peppar.
Fräs sedan ingefära och brytbönor.Blanda allt fräst med salladslöken.
Hacka koriandern och blanda i den.
Blanda sedan i tofun i woken.

Jordnötssås:
Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills den tjocknat något.
Ringla den sedan över woken.

Leave a Comment

Tofucarbonara

Published September 2, 2019

Det här är en riktigt smarrig carbonara som görs på rökt tofu, min favorit är den alspånsrökta från yipin. Den är både lättlagad och snabb dessutom så en perfekt mitt i veckan-rätt!

6 port

Du behöver:
450-500 g rökt tofu (2 förp.)
4 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
3 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1/2 msk dijonsenap
citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Skiva tofun i små tunna skivor, stek dem på hög värme ihop med pressad vitlök i ca 5 min.
Häll på grädde och mjölk och låt koka upp.
Smaka av med dijonsenap, citron, salt och peppar.
Servera med pasta och kanske riven ost och färsk basilika.

Leave a Comment