Skip to content

Category: Svamp

Quornfiléer med ingefärstäcke

Jag älskar när de olika komponenterna i rätter är lätta att få färdiga samtidigt, och det gör man ju väldigt bra genom att köra in något i ugnen och då ha tid för att fixa med det som ska serveras till. Som här där filéer med täcke får stå i ugnen och det då finns tid att fixa ett krämigt ris samtidigt. Riset är lite som en fuskrisotto och passar lika bra att göra på nykokt ris som på ris som blivit över från någon dag tidigare. Jag använde mig av quornfiléer men det fungerar absolut utmärkt med andra typer av vegofiléer eller kycklingfiléer också.

6 port

Du behöver:
ca 600 g quornfiléer (12 st)
2 msk ingefära
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
3 dl creme fraiche
salt
peppar

3 tomater

4 1/2 dl ris
500 g champinjoner
1 dl vitt vin
smör
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche/cream cheese
citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek quornfiléer i en skvätt olja, salta och peppra.
Lägg dem i en ugnsfast form.
Finhacka eller riv ingefära, lök och vitlök.
Blanda hacket/rivet med sambal oelek och creme fraiche, smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på quornfiléerna.
Skär tomaterna i kvartar, salta och peppra och lägg dem runt filéerna.
Ställ in formen i ugnen och låt stå i 20-30 min.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka champinjonerna grovt och stek dem i en stor panna eller kastrull tills de vätskat ur sig.
Häll på vinet och låt det koka in, klicka då i smöret och stek tills svampen fått färg.
Finhacka vitlöken och låt den steka med.
Blanda i creme fraiche eller cream cheese och låt det bara precis koka upp, ta sedan bort det från värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner riset i svampröran när det kokat klart och servera ihop med ingefärsquornen och tomaterna.

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Pasta med svart vitlök

Jag fick svart vitlök, alltså fermenterad vitlök, av min syster i present och lagade underbart god pasta på den! Jag rev över min gravade äggula men det går absolut bra med parmesan om man inte orkar förbereda maten i flera dagar.

2-3 port

Du behöver:

Pasta:
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 nypor salt
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2-3 msk olivolja
4 klyftor svart vitlök

Sås:
2 portabello
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
2 klyftor svart vitlök
1 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

parmesan eller gravad äggula

Gör så här:

Pasta:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Rör försiktigt ut ägget i mjölet.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Finhacka svart vitlök och knåda in i degen.
Knåda i 5 min.
Plasta sedan in degen och låt den vila i kylen i 30-60 minuter.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Pudra den tillskurna pastan med mjöl så att inte allt klibbar ihop.
Koka den sedan i saltat vatten i ca en-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Sås:
Skiva portabello tunt och stek i en stor panna.
Häll på vin och klicka i smör.
Finhacka vitlöken och rör i.
Häll sedan på grädde och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera direkt.
Toppa med riven parmesan eller gravad äggula.

Leave a Comment

Pizza med portabello och citron

Det här är min tredje pizza som finns med på menyn på mitt fantasivedugnsställe. Den blev en riktig succé och citron på pizza är verkligen underbart! Välj en ekologisk och skiva den tunt och låt skal och allt vara kvar, det blir en underbar syra och beska som passar så bra ihop med en i övrigt flottig pizza. 

1 pizza 

Du behöver:
1 pizzabotten (t.ex. av min surdegspizza eller vanliga deg, eller pizzakit)
1/2 dl creme fraiche
1/2 mozzarella á 125 g
1/2 portabello i tunna skivor
1/4 citron i tunna halvmånar
några blad ramslök (gärna mjölksyrade)
1-2 msk hackad mandel
svartpeppar
ramslökssalt (eller vanligt salt) 

Gör så här:
Bred ut creme fraiche på pizzan.
Smula över mozzarella.
Lägg på portabello, citron och ramslök.
Strö över mandel och toppa med salt och peppar.
Grädda långt ner i ugnen på varm plåt i 225-250 grader i ca 15 minuter.

Leave a Comment

Wok med riven tofu

Tofuwok är något jag gör ganska ofta och då vill jag marinera tofun för att ge den ordentligt med smak. Men när det inte finns tid för det är det väldigt smidigt att riva den, då tar den snabbt åt sig smak från woksåsen! 

6 port 

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker

400 g nudlar (ev. äggfria)
1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar 

1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fast tofu
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst) 

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål.
Pressa i vitlöken och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Pressa ur vätskan ur tofun och riv den för hand eller med rivskiva i matberedare.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt tofurivet och stek tillsammans, rör sedan ner det i nudelskålen.
Blanda i koriander och servera! 

Leave a Comment

Gräddig tofupasta

Det bästa köksknepet jag tog med mig från att ha jobbat i kollokök är att använda matberedare, det sparar så otroligt mycket energi, tid och kladd. Det går lika bra att baka bröd som att mixa ihop smet till vegetariska biffar i den. Den här gången gjorde jag en pastasås där jag rev allt i matberedaren på under 1 minut. Sedan var det bara att koka ihop det till en urgod sås! Givetvis går det bra att riva/hacka grejerna till den här såsen för hand också om det passar en bättre! Mitt bästa tips när det kommer till tofu, som jag alltid tjatar om, är att köpa några förpackningar och sedan frysa in dem. Då finns det alltid att plocka fram på morgonen så har det tinat till middagen. Dessutom blir konsistensen mycket bättre och det är mycket enklare att pressa ur vätskan så att tofun sedan istället tar till sig smak av kryddor eller marinad! 

6 port 

Du behöver:
1 stor gul lök
400 g champinjoner
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
250 g haricots verts (frysta eller färska)
1 dl vitt vin
1 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1 tärning svampbuljong
2 msk dijonsenap
1-3 tsk mörk soja
1-3 tsk sambal oelek
citronsaft
salt
peppar
persilja 

Gör så här:
Skala lök, skölj champinjonerna och pressa ur så mycket vätska det går ur tofun.
Sätt i en medelgrov rivplatta i matberedaren, skär allt i lagom stora bitar så att det går ner.
Riv sedan allt, alternativt riv alla ingredienser för hand.
Häll en skvätt olja i en kastrull eller stekpanna med kanter, fräs sedan rivet och låt det vätska ur och få lite färg under omrörning.
Rör i haricots vertsen.
Häll på vin, grädde och mjölk och rör runt, låt puttra på låg värme.
Smula i buljongen.
Smaka av med dijonsenap, soja och sambal oelek så att det blir lagom starkt för dig och de du ev. ska bjuda på maten.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med pasta och toppa med persilja vid servering. 

Leave a Comment

Spagettipumpa med lins- & baconragu

Jag har letat och letat efter spagettipumpa, och när jag väl hittade det blev jag så himla glad och kände att nu måste jag verkligen laga något gott på den. Efter detta har jag sett spagettipumpor i varenda mataffär jag varit inne i, så nu kan jag äta det här supergoda så ofta jag vill! Det går såklart jättebra att skippa baconet och göra en helt vegetarisk ragu, smaka av med lite mer fond bara. 

4 port 

Du behöver:
2 spagettipumpor
olja
salt
peppar 

2 dl belugalinser
1 pkt bacon (140 g)
1 liten aubergine (ca 200 g)
350 g champinjoner
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2-3 msk dijonsenap
3 msk tomatpuré
1-2 msk fond (t.ex. schalottenlöksfond)
1/2-1 dl grädde
1 msk smör
salt
peppar 
2-3 dl riven ost 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klyv pumporna i halvor på längden och gröp ur kärnorna.
Olja in insidan och salta och peppra rejält.
Lägg pumporna med snittytan nedåt på en plåt, kör de i ugnen tills de är mjuka, ca 45-60 min.
Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla baconet fint och stek det i en stor stekpanna med höga kanter, ta sedan upp det och lägg åt sidan.
Tärna aubergine och champinjoner fint.
Hacka vitlök och gul lök.
Stek allt mjukt i baconfettet i samma panna.
Blanda i vin, balsamvinäger, dijon, tomatpuré och fond och låt det puttra några minuter.
Blanda i grädde, smör, linser och bacon och låt det puttra några minuter till.
Smaka av ragun med salt och peppar.
När pumpan är mjuk vänder du på halvorna och rispar upp pumpaköttet med en sked, låt det ligga kvar i skalen.
Salta och peppra.
Fördela ragun i pumpahalvorna och toppa med riven ost.
Gratinera dem högt upp i ugnen i 225 grader i 10-15 min tills osten smält och fått lite färg.
Servera ihop med en sallad. 

Leave a Comment

Misosoppa med sobanudlar och dumplings

En värmande soppa sitter ofta fint som en värmande middag tycker jag. Speciellt en fräsch och smakrik buljongsoppa! Denna är fullproppad med diverse goda grejer och är enkel att variera efter säsong och vad som finns hemma. Jag toppade soppan med några köpta dumplings men det går bra att hoppa över helt, eller så tar du soppan ett steg längre och gör dina egna, t.ex. dessa med fyllning av sojafärs eller ostronskivling. I min soppa använde jag bovetenudlar, soba, som jag verkligen kan rekommendera, men det går bra med andra nudlar också. Om du inte ska äta allt på en gång så spara buljongen för sig och resten i en annan matlåda och blanda ihop när du ska äta. 

6 port 

Du behöver: 

Tofu:
500 g tofu
1 msk miso
1 klyfta vitlök
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja 
250 g champinjoner
250 g broccoli
6 dl strimlad rödkål
300 g sobanudlar 

Misobuljong:
3 cm ingefära
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 1/2 msk miso
1/2 dl japansk soja
2 tsk sesamolja 

Topping:
4 salladslökar
2 lime
färsk koriander
1 dl cashewnötter
sesamfrön 
250 g gröna sojabönor
18 dumplings med valfri fyllning

Gör så här:
Tärna tofun och stek den i en skvätt olja ihop med miso, pressad vitlök, ljus soja och sesamolja.
Skölj och skiva champinjonerna och stek dem i en skvätt olja.
Skär broccolin i små buketter.
Strimla rödkålen och slaka den, häll alltså först över kokande vatten och sedan kallt för att mjuka upp den.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten.
Finhacka ingefära, chili och vitlök till buljongen, fräs i en kastrull i lite olja.
Häll sedan på vattnet och koka upp.
Rör i buljong, miso, soja och sesamolja och smaka av.
Skölj salladslöken och strimla den fint, skär limen i klyftor och hacka koriander grovt.
Låt sojabönor och broccoli koka i några minuter i buljongen tills de är mjuka.
Tillsätt också dumplingsen i slutet.
Lägg sedan upp nudlar, tofu, svamp och kål i skålar och toppa med buljongen, se till att fördela sojabönor, broccoli och dumplings jämnt.
Toppa med salladslök, lime, koriander, cashewnötter och sesamfrön och servera!

Leave a Comment

Höstig högrevsgryta med kantareller

Det här blev ett sånt fantastiskt smakrikt långkok, perfekt för en ruskig höstdag när man ändå bara vill vara hemma hela dagen. Visst tar det lite tid, ungefär 5 timmar, men den sköter sig till stor del själv, så länge du går dit och rör lite ibland! 

8 port 

Du behöver:
1,2 kg högrev
5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
1 msk koncentrerad kalvfond
ca 5 dl kokande vatten
3 lagerblad
2 paket bacon (á 140 g)
2 gula lökar
4 stora morötter
500 g kantareller
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk vetemjöl
1/2-1 msk mörk soja
2-3 msk lingonsylt/vinbärsgelé
1/2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
salt
peppar 

Gör så här:
Putsa och tärna köttet i bitar på 2-3 cm, salta och peppra.
Stek på hög värme i smör och olja i en stor gryta.
Lägg i vitlöken hel och fräs ett tag, häll över vinet och fonden.
Häll sedan över vattnet så att köttet precis täcks.
Lägg i lagerbladen och sätt på locket.
Låt det koka på svag värme i fyra timmar, rör om då och då och häll eventuellt på mer vatten om det blir torrt.
Strimla bacon och lök och slanta morot, ha i allt när de 4 timmarna gått.
Låt det koka i 30-45 minuter till, moroten ska vara mjuk.
Stek så länge kantarellerna i en panna bredvid, fräs först ur vätskan ur dem, tillsätt sedan en klick smör och stek dem, salta och peppra.
Häll sedan i grädde och mjölk i grytan och rör runt, tillsätt eventuellt mer grädde eller vatten om den känns för kompakt.
Blanda ut mjölet med lite mjölk eller vatten, se till att det inte blir några klumpar, och red försiktigt grytan genom att tillsätta det under omrörning.
Smaka sedan av med soja, lingon/gelé, citron, salt och peppar.
Rör sedan i kantarellerna.
Servera med kokt potatis, lingonsylt eller vinbärsgelé och skivad saltgurka. 

Leave a Comment

Ostronskivlingssoppa med ruccolaolja

Det här är en trevlig liten svampsoppa som gärna toppas med ruccolaolja och kanske en klick creme fraiche eller yoghurt. Jag älskar att ha bönor i soppa, det blir både mer mättande och ger bra konsistens! Vi åt soppan till middag med massa gott bröd till, vill du servera den som förrätt så räcker mängden nog till sex personer. 

4 port 

Du behöver:
500 g ostronskivling
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
timjan
1 1/2 dl vitt vin
7 dl kokande vatten
250 g kokta vita bönor (1 burk/ask)
1 tärning svampbuljong
2 dl creme fraiche (ev. växtbaserad)
1-2 tsk mörk soja
1-2 tsk sambal oelek
ev. lite citronsaft
salt
peppar 

Ruccolaolja:
2 dl ruccolablad
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Börja med ruccolaoljan, skölj ruccolan och mixa den ihop med olja och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och riv svampen i strimlor, stek 1/4 hårt, salta och peppra och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök och stek resten av svampen ihop med det i en kastrull, krydda med salt och timjan.
Häll sedan på vin och vatten.
Skölj bönorna och rör ner dem i soppan, smula i buljongen.
Låt soppan koka några minuter och mixa den sedan med mixerstav.
Rör i creme fraiche och koka upp igen.
Smaka av med soja, sambal oelek, ev. citron, salt och peppar.
Toppa soppan med svampstrimlorna, ruccolaolja och ev. lite creme fraiche eller yoghurt.

Leave a Comment