Skip to content

Category: Soppor och grytor

Vegetariska frikadeller i currysås

Ibland är man ju bara sugen på en klassisk gul currysås sådär som man fick i skolan, det här är en sån sås! Hönsgryta hette den på min skola, då var det en gul currysås med kyckling och röd paprika. Här har jag istället gjort frikadeller på formbar färs, dem kan man med fördel göra i förväg någon dag när man har tid att matpreppa lite och sen är det bara att låta dem stå i kylen eller frysen och vänta på dagen det är dags att koka sås. Det här är ett riktigt storkok så halvera receptet om du inte orkar stå och trilla frikadeller i en halv evighet.

8-10 port

Du behöver:
850 g formbar färs (tinad)
1 gul lök
1 msk finhackad ingefära
1/2 krm kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
salt

1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 stark chili
1 msk finhackad ingefära
3 klyftor vitlök
1 liten purjolök
1 grönt äpple
2 röda paprikor
1-2 tsk mild curry
2 dl grädde/creme fraiche (ev. vegansk)
4 dl kokosmjölk
6 dl buljong (från frikadellkoket)
1 msk vetemjöl
2 msk vatten
citronsaft
salt

Gör så här:
Tina den formbara färsen.
Hacka lök fint och stek den mjuk i en skvätt olja/lite smör.
Finhacka eller riv ingefära.
Blanda ihop allt till en smet och rulla till bollar.
Koka upp vattnet med buljongen i en kastrull.
Koka frikadellerna i två minuter i omgångar.
Spara 6 dl av buljongen.

Sås:
Finhacka chili, ingefära och vitlök.
Strimla purjolök och skär äpple och paprika i bitar.
Fräs allt i en skvätt olja/lite smör.
Låt den gula curryn fräsa med någon minut i slutet.
Häll sedan på grädde/creme fraiche, kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
Blanda ut mjölet i vattnet och tillsätt det under omrörning i grytan för att reda såsen.
Smaka av med citron och salt.

Lägg ner frikadellerna i såsen.
Servera med ris.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Kryddig linssoppa med blomkålstopping

Äntligen är det soppsäsong och då kan det passa bra med en värmande mustig linsrätt! Välj chilimängd efter smak och hur starka just de du får tag på är. Den här soppan ska koka ett tag men det sköter den själv bara du går dit och rör i soppan och vänder på blomkålen ibland. Passa på att spela ett spel eller sortera tvätt eller något samtidigt.

4-6 port 

Du behöver:
1 gul lök
2 morötter
3 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 msk spiskummin
1/2 msk gurkmeja
1/2-1 tsk kanel
1/2 msk malen koriander
2 msk tomatpuré
4 dl röda eller gula linser
ca 12-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2-1 lime
salt
1 1/2 dl fet yoghurt (ev. växtbaserad) 

1 litet blomkålshuvud
1 msk smör (ev. mjölkfritt)
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
salt
1/2-1 dl vatten 

färsk koriander
lime
yoghurt (ev. växtbaserad) 

Gör så här:
Hacka lök, morot, ingefära, vitlök och chili fint.
Häll en skvätt olja i en kastrull och fräs spiskummin, gurkmeja, kanel och koriander.
Rör sedan i grönsakshacket och tomatpuré och låt fräsa.
Rör i linser och häll på vatten, börja med ca 1 l och rör sedan i mer allt eftersom det tjocknar.
Smula i buljong och rör runt.
Lägg på ett lock och låt det koka på låg värme i 40-60 min tills linserna kokat sönder.
Rör om då och då och häll i mer vatten om soppan blir för tjock. 
Skölj blomkålshuvudet och skiva det i 1/2 cm tjocka skivor.
Finhacka vitlök.
Smält smöret i en stor stekpanna, rör i vitlök och gurkmeja.
Lägg i blomkålen, salta och blanda runt så att allt får smör på sig.
Häll på vatten, låt det koka in i blomkålen och låt sedan pannan stå kvar på medelvärme tills blomkålen är mjuk igenom men har lite yta, se till att det inte bränns. 
Ta av soppan från värmen när den kokat färdigt och rör i yoghurt, den får inte kokas upp igen nu för då kan den skära sig.
Smaka sedan av med limesaft och salt. 
Servera soppan med blomkålen, färsk koriander, lime och yoghurt och en bit gott bröd.

Leave a Comment

Fisksoppa med saffran

En fisksoppa smaksatt med saffran är ju en riktig klassiker och här kommer receptet på min variant! Extra festligt blir det med en klick aioli och ett gott bröd till. Så himla gott, värmande och mustigt! 

4 port 

Du behöver:
400 g vit fisk, färsk eller fryst
500 g räkor med skal, färska eller frysta
1/2 purjolök
1 liten fänkål
smör
400 g potatis
200 g morot
200 g zucchini
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 1/2 l kokande vatten
1/2 g saffran
3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar
persilja 

Gör så här:
Börja med att ta fram fisk och räkor så att de tinar om de är frysta.
Skala räkorna och ställ in dem i kylen tills de ska i soppan.
Skölj och skiva purjolök, skär fänkål i bitar.
Fräs det i en stor kastrull.
Skär potatis, morot och zucchini i bitar och låt det fräsa med i kastrullen.
Klicka sedan i tomatpuré som gärna får steka med.
Häll sedan på vin, fiskfond och uppkokt vatten och rör runt.
Rör i saffran och lägg på locket, låt koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka.
Skär fisken i bitar och rör i, häll i grädden och stäng av värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Häll upp soppan och fördela räkorna på tallrikarna, toppa med persilja och en klick aioli.

Leave a Comment

Morotssoppa

I år har jag odlat egna morötter, och det blev en hel del vill jag lova! Därför kändes det perfekt att koka ihop en solgul morotssoppa, den både värmer och lyser upp en ruggig höstkväll. Vi gjorde en basilika- och vitlöksolja och toppade med men ärligt talat så var det väldigt gott i matlådan dagen efter utan det också. Linserna bidrar med lite protein och extra mättnad och citronzesten är pricken över i. 

6-8 port 

Du behöver:
1 stor gul lök
3 stjälkar selleri
1 kg morötter
1 dl röda linser
1 1/2 l kokande vatten
3 tärningar umamibuljong
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
zest från 1 citron
ca 6 msk citronsaft
salt
peppar 

Örtolja:
3 nävar basilikablad
2 vitlöksklyftor
3-4 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här:
Tärna lök, skiva selleri och morot.
Fräs i en kastrull i en skvätt olja eller en klick smör.
Rör i linserna och häll sedan på det kokande vattnet.
Smula i buljongen, lägg på locket och låt det koka tills morötter och linser är mjuka.
Rör i sambal oelek, grädde och mjölk och mixa sedan soppan tills den är slät.
Låt soppan koka upp igen, riv sedan i citronzest.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

Örtolja:
Mixa ihop allt, smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Quorn- & blomkålsgryta med garam masala

Det här blev en riktig höjdargryta som är relativt enkel, gör dubbel sats och fixa matlådor för veckan när du ändå är igång! Jag använde mig av quorn men det går såklart lika bra att byta ut mot tofu eller t.ex. filébitar från hälsans kök om du vill laga veganskt, eller kycklingbitar om du vill ha det istället. 

4-5 port 

Du behöver:
2 msk garam masala (kryddblandning)
1/2 msk gurkmeja
2 msk rapsolja
1 msk smör (eller bara mer rapsolja)
200 g quornbitar/filébitar/kycklingbitar
1 gul lök
500 g blomkål
400 g krossade tomater
3-4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek (eller mer/mindre efter smak)
4 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
250 g fryst bladspenat
2 dl vispgrädde eller kokosgrädde
1 dl mandelmjöl
1-2 msk limesaft
salt 
färsk koriander 

Gör så här:
Börja med att rosta garam masala och gurkmeja i en varm kastrull.
Häll sedan i olja och smör och rör runt.
Lägg i quornbitar och låt de fräsa ett tag.
Skiva lök tunt och bryt blomkål i buketter, låt det steka med.
Häll på krossade tomater och vatten precis så att allt nästan är täckt av vätska.
Smula i buljong och blanda i sambal oelek.
Riv i vitlök och ingefära.
Lägg på locket och låt det koka ihop i 20-30 min, blomkålen ska vara mjuk.
Tina spenaten och rör i den ihop med grädde och mandelmjöl, låt grytan koka upp igen.
Smaka av med lime och salt.
Servera ihop med ris och/eller vitlöksstekt tunt bröd och kanske en yoghurtklick.
Toppa med färsk koriander.

Leave a Comment

Halloumistroganoff

Det här är en så bra vegetarisk stroganoff med både halloumi och linser! Om du vill lura en linsskeptiker så mixar du såsen slät innan du lägger i halloumin, annars kan det vara gott om det är lite konsistens kvar i dem. 

4 port 

Du behöver:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
timjan
oregano
1 dl röda linser
500 g passerade tomater
2 dl vatten
3 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
2 tsk sambal oelek
2 tärningar grönsaksbuljong
300 g halloumi
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint stek ihop med timjan och oregano i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linser.
Häll sedan på passerade tomater, vatten och grädde och låt koka upp.
Rör i tomatpuré, dijonsenap, och sambal, smula i buljongen.
Låt såsen koka tills linserna är mjuka, mixa den slät om du vill.
Skär halloumi i stavar och stek dem i en panna.
Rör ner dem i såsen och smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med ris. 

Leave a Comment

Pumpasoppa

Jag har lagat en del pumpasoppor nu och den här versionen har blivit min favorit. Den är efter tips från min syster, det blir så himla gott att blanda i lite andra grönsaker istället för att bara köra på pumpa. Och genidraget med att köra pumpan mjuk i ugnen först gör att det känns mycket mer lättlagat. Passa på att slänga ihop ett snabbt bröd till eller bara baka av något ogräddat från affären när du ändå har igång ugnen! 

6 port 

Du behöver:
1 butternutpumpa (min vägde 1,7 kg)
2 röda paprikor
2 morötter
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk torkad salvia
1-2 dl vitt vin
2 tärningar umami-/grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
kokande vatten
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Klyv pumpan på längden och gröp ur kärnorna.
Gnid in halvorna med olja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittsidan neråt.
Låt pumpan stå i ugnen i 200 grader tills den är mjuk, ca 40 min.
Ta sedan ut den och låt den svalna något.
Hacka paprika, morot, lök och vitlök och stek i en skvätt olja i en stor kastrull.
Smula i salvia.
Häll på vin, smula i buljong och klicka i sambal.
Gröp ur det mjuka i pumpan och lägg det i kastrullen med det andra, släng skalet.
Häll över kokande vatten precis så att det täcker grönsakerna.
Koka under lock tills moroten är mjuk, ca 15 min.
Mixa soppan och blanda i grädde.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Toppa eventuellt med rostade pumpakärnor.

Leave a Comment