Category: Sojafärs och strimlor

Vegetariska frikadeller i currysås

Published September 8, 2020

Ibland är man ju bara sugen på en klassisk gul currysås sådär som man fick i skolan, det här är en sån sås! Hönsgryta hette den på min skola, då var det en gul currysås med kyckling och röd paprika. Här har jag istället gjort frikadeller på formbar färs, dem kan man med fördel göra i förväg någon dag när man har tid att matpreppa lite och sen är det bara att låta dem stå i kylen eller frysen och vänta på dagen det är dags att koka sås. Det här är ett riktigt storkok så halvera receptet om du inte orkar stå och trilla frikadeller i en halv evighet.

8-10 port

Du behöver:
850 g formbar färs (tinad)
1 gul lök
1 msk finhackad ingefära
1/2 krm kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
salt

1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 stark chili
1 msk finhackad ingefära
3 klyftor vitlök
1 liten purjolök
1 grönt äpple
2 röda paprikor
1-2 tsk mild curry
2 dl grädde/creme fraiche (ev. vegansk)
4 dl kokosmjölk
6 dl buljong (från frikadellkoket)
1 msk vetemjöl
2 msk vatten
citronsaft
salt

Gör så här:
Tina den formbara färsen.
Hacka lök fint och stek den mjuk i en skvätt olja/lite smör.
Finhacka eller riv ingefära.
Blanda ihop allt till en smet och rulla till bollar.
Koka upp vattnet med buljongen i en kastrull.
Koka frikadellerna i två minuter i omgångar.
Spara 6 dl av buljongen.

Sås:
Finhacka chili, ingefära och vitlök.
Strimla purjolök och skär äpple och paprika i bitar.
Fräs allt i en skvätt olja/lite smör.
Låt den gula curryn fräsa med någon minut i slutet.
Häll sedan på grädde/creme fraiche, kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
Blanda ut mjölet i vattnet och tillsätt det under omrörning i grytan för att reda såsen.
Smaka av med citron och salt.

Lägg ner frikadellerna i såsen.
Servera med ris.

Leave a Comment

Quornwok med jordnötssås och ris

Published October 24, 2019

Det här är en enkel vegetarisk wok som lyfts av en krämig och lite stark jordnötssås. Självklart går det bra att variera med eller lägga till andra grönsaker och tofu, kyckling eller andra vegobitar om man vill!

4-6 port

Du behöver:
400 g fryst broccoli
2 stora röda paprikor
400 g quornbitar
2 vitlöksklyftor

1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
3 klyftor vitlök

Sås:
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1/2 msk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong

1 knippe salladslök

Gör så här:
Lägg upp broccolin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå tills den tinat och skär sedan allt i små buketter.
Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs broccoli, paprika och quorn ihop med riven vitlök i en skvätt rapsolja.
Blanda ihop soja, sambal oelek, sesamolja och limesaft i en stor bunke.
Riv i vitlöken och rör sedan ner broccoli, paprika och quorn, låt stå medan du gör såsen.

Rör ihop jordnötssmör, röd curry och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp.
Rör i sambal oelek, citron, soja och vatten medan det puttrar försiktigt.
Smula i buljongen och smaka av.

Strimla salladslöken.
Servera quornwoken med jordnötssåsen och ris, toppa med salladslök.

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Published September 30, 2019

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Vegansk shish kebab

Published September 14, 2019

Detta har jag velat göra sedan anamma släppte sin formbara färs, och nu blev det äntligen av! Otroligt bra grillmat som håller sig fast bra på spettet utan att ramla ner genom grillgallret, och väldigt goda är de också! Det går jättebra att steka dem i en vanlig stekpanna istället om det är så att du vill laga detta när det inte är grillväder. Om du har problem med att de fastnar i gallret kan du pensla dem med lite raps- eller olivolja innan du lägger dem på grillen.

6 port

Du behöver:
850 g formbar sojafärs
1 1/2 dl hackad persilja
2 tsk 7 kryddor
2 tsk milt paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
3 vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här:
Låt färsen tina helt och häll upp den i en bunke.
Hacka persiljan och rör i den ihop med 7 kryddor, paprikapulver och cayenne.
Pressa i vitlöken och rör runt ordentligt.
Smaka av med salt och peppar.
Låt gärna färsen stå och dra lite innan du gör spett av dem.
Dela upp färsen i ca 18 delar.
Ta en klick färssmet och krama fast den runt ett grillspett, upprepa tills färsen är slut.
Grilla spetten runt om tills de fått färg.
Servera till exempel ihop med en grönsallad, grillade grönsaker, toum och bröd, ris eller potatis.

Leave a Comment

Meatball sub

Published September 12, 2019

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten!

2 port

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar

parmesan (ev. vegansk)
ruccola

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Färswok

Published September 4, 2019

Det här kan vara min bästa nudelrätt just nu. Nudlar kan lätt bli lite ihopklibbade och här löser det sig så bra med en woksås som nudlarna får ligga i medan resten av maten lagas. Byt ut grönsakerna om du har några andra favoriter eller behöver tömma kylen på något. Jag lagade woken med sojafärs men det går såklart med köttfärs också om man hellre vill äta det.

4-6 port

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker
250 g nudlar (ev. äggfria)

1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar
1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fryst sojafärs
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst)

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål, pressa i vitlök och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt färsen och stek tillsammans. Rör sedan ihop det med nudelblandningen.
Blanda i koriander och servera!

Leave a Comment

Marinerad sojastek med gräddig whiskysås

Published September 2, 2019

Det här är verkligen en bra budgetfestmåltid! Så länge man redan har en skvätt whisky hemma att ha i såsen. Torkade sojafiléer låter kanske tråkigt men det blir väldigt gott med den här marinaden. Sedan är jag en stor förespråkare för att alltid ha en del mat hemma, och då passar det ju utmärkt med torr mat med lång hållbarhet. Låt stekarna marinera i minst fyra timmar, ett tips är att lägga dem i marinad redan kvällen innan så blir de riktigt smakrika! Servera förslagsvis ihop med en grönsallad och potatisgratäng.

6 port

Du behöver:
200 g torkade sojafiléer
1 tärning grönsaksbuljong

Marinad:
1/2 dl rapsolja
1/2 dl mörk soja
1/2 dl vatten
1 msk sriracha
3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft

Sås:
2 vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
4 msk whisky (kolla denna lista för vegansk)
4 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1/2-1 msk mörk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
citronsaft
salt

Gör så här:
Lägg filéerna i en skål, smula över buljongen.
Koka upp vatten och häll det på filéerna så att de är täckta.
Låt stå i 10 min eller enligt anvisningen på förpackningen om det står något annat.
Blanda så länge ihop olja, soja, vatten, sriracha, pressad vitlök och citron till marinaden.
Häll av vattnet från filéerna låt dem svalna och krama sedan ur dem och lägg dem i marinaden.
Låt dem stå i kylen i minst 4 timmar.
Stek dem sedan i en skvätt olja innan servering.

Sås:
Häll en skvätt olja i en kastrull och pressa i vitlöken.
Smula i buljongen och häll på whiskyn, låt alkoholen ånga bort.
Häll på grädde och mjölk och låt koka upp.
Vispa i soja, vinäger och senap.
Smaka av med lite citron och salt.
Servera stekar och sås ihop med t.ex. potatisgratäng och grönsallad!

Leave a Comment

Vegansk gulasch

Published September 1, 2019

Vad sägs om en god, varm hyfsat enkel och billig gryta? Jag hoppas att ni säger ja för här kommer den! Jag älskar gulasch, och den här veganska varianten är en perfekt vardagsrätt som dessutom gör sig väldigt bra i matlådan.

6 port

Du behöver:
2 gula lökar
1 röd chili
2 gröna paprikor
1 röd paprika
1,2 kg potatis
3 vitlöksklyftor
4-5 msk tomatpuré
10-15 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl torkad sojafärs
1 msk paprikapulver
ev. cayennepeppar
400 g champinjoner
1 msk citronsaft
salt
5 dl gräddfil/yoghurt/soyghurt/liknande till servering

Gör så här:
Hacka löken och finhacka chilin, fräs det på svag värme i en skvätt olja i en stor kastrull.
Kärna ur paprikorna och skär i bitar.
Skala potatisen och skär i bitar, blanda i paprika och potatis i grytan.
Pressa i vitlök och rör i tomatpuré och låt steka ett tag.
Häll på vatten och smula i buljong.
Rör i sojafärs, paprikapulver och cayenne om du vill ha lite sting.
Låt koka tills potatisen är precis färdigkokt.
Skiva så länge champinjonerna och stek dem i en panna bredvid.
Rör ner dem i grytan i slutet och smaka av allt med citron och salt.
Servera med yoghurt eller gräddfil eller liknande!

Leave a Comment

Oumph Bourguignon

Published August 31, 2019

När jag skapade det här receptet hade jag lyckats lägga vantarna på sjukt billiga oumph-filéer, det händer ju inte alltid tyvärr men det kan ju absolut vara värt att kosta på sig lite oumph ibland! Att byta ut köttet mot oumph i en boeuf bourguignon blir så himla bra, och det passar perfekt i ett långkok och är supergott!

6-8 port

Du behöver:
800 g oumphfiléer
4 stora schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 dl tomatpuré
5 dl rödvin
400 g krossade tomater
3 stora morötter
3-6 dl vatten
3-5 msk grönsaksfond (t.ex. kantarellfond)
300 g champinjoner
peppar
salt
färsk persilja

Gör så här:
Tina oumph genom att steka den på låg värme i en stekpanna, skär den sedan i bitar.
Hacka och stek schalottenlök och vitlök i en stor gryta, låt oumph och timjan steka med.
Rör i tomatpuré och låt fräsa lite, häll sedan på vin och tomatkross.
Skala och dela moroten i bitar och rör ner dem i grytan.
Häll på lite vatten så att det blir lagom blött för allt att ligga och koka.
Häll i fond.
Lägg på locket och låt koka i ca 2 timmar, kolla till grytan ibland och häll i mer vatten om det behövs.
Skölj och skär champinjonerna i ganska stora bitar, stek dem i en skvätt olja eller smör i ca 15 min på låg värme.
Rör i svampen, smaka av med salt och peppar och strö över hackad, färsk persilja.
Servera med t.ex. kokt potatis och haricots verts eller broccoli.

Leave a Comment

Vegansk långkokschili

Published August 28, 2019

Det är är otroligt, otroligt gott! Den kräver sin tid men så mycket arbete är det inte egentligen. Bara man är hemma och vaktar den så sköter den sig sig själv ganska mycket. Vill du äta chili men inte har fyra timmar på dig just nu så har jag en förenklad variant också. Men den här chilin vill jag kalla epic awesome mega chili, så laga den för tusan! Och orkar du inte äta upp allt så är den minst lika god när du värmer upp den någon dag senare.

6-8 port

Du behöver:
1/2 dl pintobönor torkade (ca 1 1/2 dl efter blötläggning)
2 små gula lökar
2 tsk socker
2 msk olja
1/2 aubergine
1 röd paprika
1 grön paprika
8 klyftor vitlök
4 röda chili
3 öl (33 cl)
1 dl rödvin
2 förp. krossade tomater
5 dl vatten
peppar
1 burk jackfrukt
1/2 dl belugalinser
125 g torkad sojafärs (t.ex. 1 påse från veggi)
40 g mörk choklad
salt

Gör så här:
Blötlägg bönorna kvällen innan.
Hacka löken grovt och fräs den ihop med socker och olja i en stor kastrull.
Rensa paprikorna, skär dem och aubergine i små bitar, låt steka med löken.
Skala och dela vitlöksklyftorna några gånger, kärna ur och hacka chilin och stek även dem med det andra.
Häll på en öl, rödvin, en förp. krossade tomater och vatten.
Peppra och låt koka under lock i två timmar.
Häll i pintobönorna och en till öl när två timmar gått, låt det sedan koka ytterligare en timme under lock.
Skölj jackfrukten och skär bort de hårda bitarna som inte kan fransa upp sig.
Tillsätt jackfrukt, linser, den andra förp. krossade tomater, sojafärs, sista ölen, choklad och salt.
Låt koka utan lock tills grytan reducerat till en fastare konsistens, ca 30 min – 1 timme.
Servera t.ex. med nachochips, mjukt bröd, yoghurt, koriander och strimlad vit- eller rödkål.

Leave a Comment