Skip to content

Category: Såser och röror

Quornwok med jordnötssås och ris

Det här är en enkel vegetarisk wok som lyfts av en krämig och lite stark jordnötssås. Självklart går det bra att variera med eller lägga till andra grönsaker och tofu, kyckling eller andra vegobitar om man vill!

4-6 port

Du behöver:
400 g fryst broccoli
2 stora röda paprikor
400 g quornbitar
2 vitlöksklyftor

1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
3 klyftor vitlök

Sås:
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1/2 msk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong

1 knippe salladslök

Gör så här:
Lägg upp broccolin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå tills den tinat och skär sedan allt i små buketter.
Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs broccoli, paprika och quorn ihop med riven vitlök i en skvätt rapsolja.
Blanda ihop soja, sambal oelek, sesamolja och limesaft i en stor bunke.
Riv i vitlöken och rör sedan ner broccoli, paprika och quorn, låt stå medan du gör såsen.

Rör ihop jordnötssmör, röd curry och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp.
Rör i sambal oelek, citron, soja och vatten medan det puttrar försiktigt.
Smula i buljongen och smaka av.

Strimla salladslöken.
Servera quornwoken med jordnötssåsen och ris, toppa med salladslök.

Leave a Comment

Grön sojabönsröra

Det här är en riktig favoritröra som passar jättebra som pålägg eller dip men också att till exempel bara röra ihop med pasta som en snabb vardagsrätt (tillsätt lite pastavatten i så fall). Den är också så himla grön och fin och har en härlig smak av basilika.

1 skål

Du behöver:
250 g frysta gröna sojabönor
2 msk olivolja
3 msk vatten
1 dl basilikablad
1 stor vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Koka sojabönorna några minuter och skölj dem sedan i kallt vatten.
Lägg upp dem i en skål och mixa ihop med olja, vatten, basilika och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt den gärna stå i kylen ett tag så att smakerna får blomma ut innan servering.

Leave a Comment

Linshummus

När jag första gången provade göra hummus på linser istället för kikärtor kände jag mig som ett geni, och lite genialt är det väl? Slippa blötläggning och kokning av egna kikärtor och slippa köpa kikärtor på tetra eller burk. Den här är alltså gjord på helt vanliga röda torkade linser som förvandlas till en ljuvlig slät hummus. Visst har den ett extra moment i sig för att den ska kokas, men jämfört med att koka egna kikärtor så går det på nolltid! Bäst är den om den får stå till sig ett tag eller över natten i kylen.

1 skål

Du behöver:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
3 1/2 dl vatten

2 msk olivolja
2 msk tahini
1 liten vitlöksklyfta
ca 2 1/2 msk citronsaft
ca 2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
ev. 1 msk vatten
salt

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linserna och sedan vattnet.
Låt koka på låg värme utan lock tills linserna är mjuka och vattnet nästan kokat bort helt, ca 10 min.
Låt linsröran svalna.
Mixa sedan röran ihop med olivolja, tahini, vitlök, citron, spiskummin och cayennepeppar.
Späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
Smaka av med rikligt med salt och eventuellt lite mer citron.
Låt gärna hummusen stå och mogna i kyl ett tag innan den ska serveras.

Leave a Comment

Toum – vitlökssås

Ni vet den där underbara vitlökssåsen man får till sin falafel i Malmö? Toum heter den, och jag har äntligen gjort egen! Det är ungefär som en majonnäs, bara att den är gjord på äggvita istället för gula. Jag skulle säga att den passar till ungefär allt men jag åt den till vegansk shish kebab.

4 port 

Du behöver:
2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk citronsaft
2-3 dl rapsolja
salt 

Gör så här:
Kläck i äggvitorna i en bunke.
Pressa i vitlök och 1 tsk citronsaft.
Vispa upp till ett fast skum.
Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle precis som med majonnäs.
Såsen ska ha en fast konsistens.
Smaka av med salt och ev. mer citron.

Leave a Comment

Citronmelisspesto

Vi kom på något riktigt gott att göra med citronmelissen som håller på att kväva de andra kryddorna i landet, nämligen pesto! Det mesta går ju verkligen att stoppa i pesto, och så var det även med citronmeliss visade det sig. Det blev supergott! Bjäst är ju en lite ovanlig produkt men perfekt som ostersättare när man ska laga veganskt, bryr du dig inte om att det ska vara veganskt så kan du byta ut den mot parmesan. 

1 stor burk

Du behöver:
1 l citronmelissblad
3 dl sötmandel
3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
1-1 1/2 dl olivolja
1 dl bjäst (eller parmesan)
salt
peppar 

Gör så här:
Skölj och fyll ett litermått med citronmelissblad, inte hårt packat men ändå lite (det är inte så noga).
Skålla mandeln genom att koka den i en minut, skölj sedan med kallt vatten och nyp av skalen.
Lägg citronmeliss, mandel, vitlök och citron i en mixer.
Tillsätt oljan samtidigt som du mixar, det ska bli nästan slätt.
Mixa sedan i bjäst eller parmesan och smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Kikärts- och rödbetsburgare med chèvrekräm

Det här är en hamburgare som jag verkligen älskar! Den är inspirerad av en burgare jag åt en gång på way out west, men om jag får citera en vän “denna är godare”. Det går jättebra att göra både på kokta kikärtor på tetra och på bara blötlagda kikärtor också. Rödbetor och getost passar ju verkligen så himla bra ihop, och saltgurkan som bidrar med ett härligt krisp är pricken över i. 

6 port 

Du behöver:
2 förp kikärtor eller ca 6 dl blötlagda (mått efter blötläggning)
2 rödbetor (ca 300 g)
1 stor gul lök
2 ägg
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
salt
peppar 

3 dl gräddfil
180 g chèvre
salt
peppar 

ruccola
tomat
rödlök
saltgurka
dijonsenap 

Gör så här:
Skär chèvren i bitar och lägg dem i en skål.
Häll i gräddfil och mixa med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylen tills det ska serveras. 
Hacka den gula löken och stek i en skvätt olja.
Skölj kikärtorna och lägg dem i en matberedare, mixa tills nästan allt är mosat fast det fortfarande finns lite bitar i.
Skala, skölj och riv rödbetor.
Blanda rödbetsriv med kikärtssmet, blanda även i stekt lök och pressa i vitlök.
Blanda runt och tillsätt ägg och mjöl.
Smaka av med spiskummin, cayennepeppar, salt och peppar, det krävs ganska mycket salt och peppar för att det ska bli bra.
Forma till sex ganska platta, runda biffar och stek på medelvärme några minuter på varje sida.
Skölj så länge ruccola och skiva upp tomat, rödlök och saltgurka.
Bygg sedan burgarna med bröd, ett tunt lager dijonsenap, biffar, chèvrekräm, ruccola, tomat, rödlök och gurka.
Servera med pommes eller potatisklyftor! 

Leave a Comment

Poké bowl med panerad tofu

Jag älskar poké bowl och den här varianten är så himla god! Jag har inte lärt mig lägga upp i lika små fina högar som på restaurang men det är ju bara ännu en anledning att laga det ofta. Det fina med poké bowl är att det går att ha i lite vad man vill, men det är bra att blanda olika texturer och smaker, som jag gjort i det här receptet till exempel! Tofun blev helt magiskt bra, marinera den gärna kvällen/morgonen innan den ska ätas för att den ska få dra åt sig maximalt med smak. I receptet har jag ett smart knep som sparar både tid och kladd när man panerar den. Köp färdig srirachamajonnäs om du vill, det är ingen dum basvara att ha hemma ändå. 

4 port 

Du behöver:
500 g tofu
1 msk sriracha
1/2 msk sesamolja
1/2 dl japansk soja
1 msk rapsolja 

Sojasås:
4 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 tsk limesaft
2 msk finriven ingefära 

Srirachamajonnäs:
3 msk majonnäs (ev vegansk)
2 msk gräddfil/yoghurt (ev. växtbaserad)
ca 1 msk sriracha
salt 

3 dl sushiris
1 dl naturella cashewnötter
1/2 ganska liten gurka
2 avokado
1 mango
10-12 salladslökar
1 kruka koriander
100 g böngroddar

1 dl majsmjöl 
sesamfrön 

Gör så här:
Pressa ut vätskan ur tofun så bra det går och skär den i kuber, ca 1 1/2 cm.
Blanda ihop sriracha, sesamolja, japansk soja och rapsolja i en påse, lägg i tofukuberna och skaka runt dem.
Låt påsen ligga i kylen tills det är dags att steka tofun.
Blanda sedan ihop såserna och smaka av dem, det ska vara smakrikt.
Skölj och koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna, häll upp dem i en skål och salta.
Skär gurka, avokado och mango i småbitar, strimla salladslöken och hacka koriandern grovt.
Ta fram en ny påse och häll i majsmjölet, fiska upp tofubitarna ur marinaden och lägg ner dem i mjölpåsen.
Skaka runt tills de är täckta av mjölet och stek dem sedan gyllenbruna i olja.
Bygg rätten genom att fördela riset i fyra skålar.
Lägg sedan på tofu, cashewnötter, gurka, avokado, mango, salladslök, koriander, böngroddar och sesamfrön.
Ringla över de två såserna och hugg in!

Leave a Comment

Rödbetssallad

Nu kommer det ett recept på lite mer julmat, nämligen rödbetssallad! Det är ju så himla gott, speciellt ihop med köttbullar (t.ex. vegetariska mandelbullar) och stekt grönkål på en smörgås! Koka rödbetorna dagen innan det ska bli sallad av dem eller köp färdigkokta om du vill spara tid. Jag lovar också att hemmagjord är godare än den man köper! Eller jag tycker i alla fall att alla färdiga är lite för söta.

1 burk

Du behöver:
450 g rödbetor
50 g saltgurka eller cornichoner
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1/2-1 msk dijonsenap eller vanlig senap
salt 

Gör så här:
Tvätta och koka rödbetorna hela med skalet kvar dagen innan du ska göra salladen.
Koka tills rödbetorna är mjuka rakt igenom, det tar 1-2 timmar.
Skala de kalla rödbetorna och tärna dem.
Finhacka gurkorna.
Blanda ihop gräddfil, majonnäs och dijonsenap.
Rör i rödbetorna och gurkorna och smaka av med salt. 

Leave a Comment

Tomatillosalsa

Jag gjorde ju nyss en jalapeñosalsa som blev fruktansvärt god! Men då ska ni bara veta hur god min tomatillosalsa blev! Det här receptet kanske inte har en så stor målgrupp då det inte verkar gå att få tag på tomatillo här i Sverige, vad jag vet i alla fall. Men jag har odlat egna på balkongen och det kan jag verkligen rekommendera! Vi har fått mer frukt på våra tomatillo än tomater på tomatplantorna fast vi valde en tomatsort som skulle ge mycket. Dessutom är det ju alltid kul att odla något lite ovanligt, men framför allt så kanske det är en av dina få chanser till att få koka ihop en helt fantastisk tomatillosalsa. 

1 burk salsa 

Du behöver:
400 g tomatillo
1 bananschalottenlök
20 g inlagd jalapeño
1 msk olivolja
2 tsk limesaft
1 krm salt
2 msk hackad färsk/fryst koriander

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj tomatillon och ta bort skalen.
Dela tomatillon i halvor och sprid ut med snittytan nedåt på en bakplåtsklädd plåt.
Låt stå i ugnen i 15 min tills de mjuknat.
Skrapa av allt från bakplåtspappret ner i en bunke.
Hacka lök och jalapeño och tillsätt det ihop med olivoljan.
Mixa.
Smaksätt med limejuice, salt och koriander och mixa igen.
Om du inte ska äta direkt eller efter bara någon dag, koka upp salsan i en kastrull.
Häll den sedan i en ordentligt rengjord glasburk och skruva på locket direkt.
Förvara i kylskåp. 

Leave a Comment

Grillad tonfisk med limeaioli

Det här var förra sommarens bästa maträtt för mig, jag hade aldrig ätit färsk tonfisk förut och oj vilken miss jag gjort! Därför fick vi helt enkelt laga detta flera gånger, annars kändes det nästan sorgligt. Vi grillade alltid fisken men det går såklart bra att tillaga den i stekpanna också. Mitt serveringsförslag är pommes frites, grönsallad med mozzarella och oliver och limeaioli. Det är så otroligt gott! 

2 port

Du behöver:
2 filéer färsk tonfisk (125-200 g/st)
olivolja
salt
peppar 

Limeaioli:
1 lime
2 rumstempererade ägg
2-3 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här:
Börja med att tvätta limen till aiolin.
Riv av zesten och pressa ur juicen.
Dela äggen och lägg äggulorna i en skål och vispa ihop.
Tillsätt oljan droppvis, väldigt försiktigt i början så den inte skär sig, när den börjat få lite krämigare konsistens går det att hälla en skvätt i taget och vispa ut.
Om det skär sig går det att rädda genom att ha en ny äggula i en ny skål och sen lite i taget vispa i det som skurit sig.
Fortsätt tillsätta olja tills du är nöjd med konsistensen.
Pressa sedan i vitlök och rör i limezest.
Smaka av med dijon, limesaft, salt och peppar.

Smörj in tonfiskfiléerna med olivolja.
Salta och peppra båda sidorna.
Se till att grillytan/stekpannan är riktigt riktigt varm.
Grilla/stek tonfisken hastigt, max 2 min per sida för den ska fortfarande vara rosa i mitten.
Servera genast med tillbehören.

Leave a Comment