Skip to content

Category: Rött kött

Långbakad högrev med polenta

Jag älskar långkok, det är ett så otroligt bra sätt att laga kött på utan att behöva oroa sig för innertemperatur och stekyta. Här slänger du bara ner köttbiten i en gryta, kryddar den och sen sköter den sig själv. Efter 5 timmar har den förvandlats till något helt otroligt och det går knappt att förstå, otroligt enkelt alltså! Det här köttet har också perfekta tillbehör som går att förbereda i förväg, förutom polentan men den vispas ihop på ett kick när köttet ändå är klart och står och svalnar lite, perfekt planerat alltså, om jag får säga det själv. Den enstaka lilla stjärnanisen bidrar med så mycket härlig smak och det är verkligen den som gör köttet till något speciellt. När det kommer till vin så är mitt slentriantips att alltid använda samma i maten som du tänk dricka till, då är det lätt att veta att det kommer passa ihop!

8-10 port

Du behöver:
1300 g högrev
1 citron – zesten
5 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 dl tomatpuré
1 dl rödvin
3 lagerblad
1 hel stjärnanis

500 g körsbärs- eller babyplommontomater
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
salt
peppar

2 dl hasselnötter

2 l hackad grönkål
smör
salt
peppar

50 g smör
4 dl polenta
2 l kokande vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1-1 1/2 msk citronsaft
4 dl finriven pecorino
salt
peppar

Gör så här:
Putsa köttbiten och lägg den i en ugnsfast gryta.
Riv citronzest och vitlök.
Blanda med salt, tomatpuré och 1/2 dl rödvin, smula i lagerblad.
Bred ut röran på köttbiten i grytan och tryck fast stjärnanisen ovanpå.
Häll 1/2 dl rödvin runt köttet i botten på grytan.
Sätt på locket och ställ in i ugnen och sätt på den på 100 grader.
Vänd köttet efter 2 timmar och låt det sedan stå ca 3 timmar till tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.

Halvera alla tomater och lägg dem med snittytan uppåt i en form där de får plats i ett lager.
Hacka vitlöken grovt och strö över.
Ringla över olivolja och ställ in i ugnen under köttet i 2-3 timmar tills tomaterna är halvtorra.
Salta och peppra när du tagit ut dem.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna, bränn inte!

Stek grönkålen frasig på hög värme i en stor klick smör, salta och peppra ordentligt.

När köttet är klart kan du fiska upp och slänga stjärnanisen.
Dra isär köttet och blanda runt med vätskan i grytan.
Låt sedan grytan stå med locket på medan du gör polentan.

Riv pecorino.
Blanda 2 l kokande vatten med grönsaksbuljong och rör runt så att de löses upp.
Smält smöret i en kastrull och vispa i polentan.
Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar ordentligt, se till att det inte bränner fast i botten.
När allt vatten är i ska det koka några minuter tills det tjocknat.
Ta bort kastrullen från värmen och rör i citron och pecorino.
Smaka av med peppar och eventuellt mer citron och salt.

Skeda upp polentan i tallrikar och toppa sedan med kött, tomater, kål och nötter.

Leave a Comment

Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten! 

2 port 

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd 

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar 

parmesan (ev. vegansk)
ruccola 

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Spagettipumpa med lins- & baconragu

Jag har letat och letat efter spagettipumpa, och när jag väl hittade det blev jag så himla glad och kände att nu måste jag verkligen laga något gott på den. Efter detta har jag sett spagettipumpor i varenda mataffär jag varit inne i, så nu kan jag äta det här supergoda så ofta jag vill! Det går såklart jättebra att skippa baconet och göra en helt vegetarisk ragu, smaka av med lite mer fond bara. 

4 port 

Du behöver:
2 spagettipumpor
olja
salt
peppar 

2 dl belugalinser
1 pkt bacon (140 g)
1 liten aubergine (ca 200 g)
350 g champinjoner
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2-3 msk dijonsenap
3 msk tomatpuré
1-2 msk fond (t.ex. schalottenlöksfond)
1/2-1 dl grädde
1 msk smör
salt
peppar 
2-3 dl riven ost 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klyv pumporna i halvor på längden och gröp ur kärnorna.
Olja in insidan och salta och peppra rejält.
Lägg pumporna med snittytan nedåt på en plåt, kör de i ugnen tills de är mjuka, ca 45-60 min.
Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla baconet fint och stek det i en stor stekpanna med höga kanter, ta sedan upp det och lägg åt sidan.
Tärna aubergine och champinjoner fint.
Hacka vitlök och gul lök.
Stek allt mjukt i baconfettet i samma panna.
Blanda i vin, balsamvinäger, dijon, tomatpuré och fond och låt det puttra några minuter.
Blanda i grädde, smör, linser och bacon och låt det puttra några minuter till.
Smaka av ragun med salt och peppar.
När pumpan är mjuk vänder du på halvorna och rispar upp pumpaköttet med en sked, låt det ligga kvar i skalen.
Salta och peppra.
Fördela ragun i pumpahalvorna och toppa med riven ost.
Gratinera dem högt upp i ugnen i 225 grader i 10-15 min tills osten smält och fått lite färg.
Servera ihop med en sallad. 

Leave a Comment

Höstig högrevsgryta med kantareller

Det här blev ett sånt fantastiskt smakrikt långkok, perfekt för en ruskig höstdag när man ändå bara vill vara hemma hela dagen. Visst tar det lite tid, ungefär 5 timmar, men den sköter sig till stor del själv, så länge du går dit och rör lite ibland! 

8 port 

Du behöver:
1,2 kg högrev
5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
1 msk koncentrerad kalvfond
ca 5 dl kokande vatten
3 lagerblad
2 paket bacon (á 140 g)
2 gula lökar
4 stora morötter
500 g kantareller
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk vetemjöl
1/2-1 msk mörk soja
2-3 msk lingonsylt/vinbärsgelé
1/2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
salt
peppar 

Gör så här:
Putsa och tärna köttet i bitar på 2-3 cm, salta och peppra.
Stek på hög värme i smör och olja i en stor gryta.
Lägg i vitlöken hel och fräs ett tag, häll över vinet och fonden.
Häll sedan över vattnet så att köttet precis täcks.
Lägg i lagerbladen och sätt på locket.
Låt det koka på svag värme i fyra timmar, rör om då och då och häll eventuellt på mer vatten om det blir torrt.
Strimla bacon och lök och slanta morot, ha i allt när de 4 timmarna gått.
Låt det koka i 30-45 minuter till, moroten ska vara mjuk.
Stek så länge kantarellerna i en panna bredvid, fräs först ur vätskan ur dem, tillsätt sedan en klick smör och stek dem, salta och peppra.
Häll sedan i grädde och mjölk i grytan och rör runt, tillsätt eventuellt mer grädde eller vatten om den känns för kompakt.
Blanda ut mjölet med lite mjölk eller vatten, se till att det inte blir några klumpar, och red försiktigt grytan genom att tillsätta det under omrörning.
Smaka sedan av med soja, lingon/gelé, citron, salt och peppar.
Rör sedan i kantarellerna.
Servera med kokt potatis, lingonsylt eller vinbärsgelé och skivad saltgurka. 

Leave a Comment

Kimchi fries med marinerad rostbiff

Det här är en så otroligt bra rätt, den har allt! Salt, fett, krisp, friskhet, syra, umami osv. Det är också väldigt enkelt att variera med de grönsaker och protein man själv vill ha, gör en vegetarisk variant med panerad tofu t.ex. Vi gjorde egen majonnäs (skippade bara vitlöken) och blandade i sriracha men om man hellre vill köpa färdig majonnäs, eller till och med färdig srirachamajonnäs så går det ju också jättebra. 

2 port 

Du behöver:
500 g potatis
rapsolja
salt
peppar
1/2 dl riven smakrik ost 

200 g rostbiff i bit
3 msk japansk soja
1 msk lime
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sesamolja
1/2 tsk sriracha
1 tsk honung

4 salladslökar
2 chilifrukter (ganska milda)
1 saltgurka
1 näve färsk hackad koriander
1/2-1 dl kimchi (efter smak och styrka)
2 tsk sesamfrön 

1/2 dl majonnäs
1 msk sriracha 

Gör så här:
Skölj potatisen och skär den till tunna pommes frites, olja in och sprid ut på en plåt.
Låt dem stå i ugnen i 225 grader tills de fått färg och blivit frasiga, vänd dem ibland, salta och peppra när de är klara, strö över osten.
Stek under tiden rostbiffen i en ordentligt upphettad stekpanna i en skvätt olja, bara ca 30-60 sekunder per sida så att köttet fortfarande är rosa i mitten.
Lägg sedan köttet på en skärbräda och låt det vila.
Blanda ihop soja, lime, pressad vitlök, sesamolja, sriracha och honung till en marinad.
Skiva upp köttet i tunna skivor mot fibrernas riktning och lägg strimlorna i marinaden.
Skiva upp salladslök, chili och saltgurka tunt, hacka koriander.
Blanda ihop majonnäs och sriracha.
Fördela allt på två tallrikar med pommes i botten, sedan lök, chili, saltgurka, koriander och kimchi ovanpå.
Lägg sedan på den marinerade rostbiffen och toppa med srirachamajonnäs och sesamfrön.

Leave a Comment

Lasagne med nötfärs & rökt sidfläsk

Det här var så himlans, otroligt supergott! Om du ska äta något med kött inom den närmsta tiden så kan jag verkligen rekommendera den här lasagnen som både fylls med nötfärs och finhackat rökt sidfläsk. Den är så otroligt smakrik och rödvinsmustig, ångrar alltid när jag inte gör dubbel sats.

6 port 

Du behöver:
100-150 g rökt sidfläsk (skivat eller i bit)
150 g champinjoner
1 gul lök
500 g nötfärs
2 dl rödvin
1 dl öl (eller ersätt med mer vin)
500 g passerade tomater
2 msk oxfond
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk dijonsenap
salt
peppar 

Bechamel:
50 g smör
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1 dl grädde
salt
peppar 

ca 350 g lasagneplattor 
250 g mozzarella
100 g lagrad ost, t.ex präst eller parmesan 

Gör så här:
Finhacha fläsket, champinjonerna och löken.
Börja med att steka fläsket i en stor stekpanna, när fettet börjat smälta rör du i svamp och lök.
Ta upp det när det vätskat ur sig, är genomstekt och fått lite yta.
Lägg i en klick smör eller en skvätt olja och låt pannan bli riktigt varm.
Lägg i färsen och bryn den.
Häll sedan på vin, öl, passerad tomat, fond, tomatpuré och senap och låt koka upp.
Nu ska såsen stå och puttra och reducera ihop i ca 30 min, rör om då och då.
Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull, vispa i mjölet.
Häll i lite mjölk i taget samtidigt som du vispar ordentligt i botten.
Häll sedan i grädden när all mjölk är i och såsen tjocknat.
Smaka av med rikligt med salt och peppar.
Rör nu i fläsk, svamp och lök i köttfärssåsen och smaka av, salta och peppra.
Varva bechamel, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, avsluta med bechamel.
Riv över osten.
Gratinera långt ner i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter.
Servera ihop med en smarrig grönsallad.

Leave a Comment

Lammfärsbollar i tomatsås

Vilket supersmarr! Jag är ett stort fan av det här med att gå och spana efter kort datum-märkningar i kötthyllan, det var så jag kom över gotländsk lammfärs att rulla dessa bollar av! Finriven zucchini är ett superbra tips om man vill få till riktigt saftiga köttbullar, den märks inte smakmässigt utan ger bara konsistens. Osten däremot ger både smak och saftighet! 

4 port 

Du behöver: 

Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl rödvin
1 kg krossade tomater
3 dl vatten
1 citron (zesten)
salt
peppar 

Lammbollar:
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika eller 30 g fryst
2 tsk olivolja
2 dl riven långlagrad prästost (eller någon annan favorit)
150 g zucchini
500 g lammfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
salt
peppar 
50 g pinjenötter 

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, finhacka vitlök och fräs den i olivolja.
Häll sedan på tomatkross och vatten och låt stå och puttra medan du gör bollarna.

Finhacka vitlök och basilika och blanda det med olivolja i en bunke.
Riv ost och zucchini fint och blanda i.
Blanda i färsen, rör i ströbröd och ägg, salta och peppra och låt smeten stå till sig i några minuter.
Rulla sedan färsen till små bollar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Riv zesten från citronen och rör i den i tomatsåsen, smaka av med salt och peppar.
Lägg ner bollarna i såsen, låt koka 5 min och servera sedan direkt ihop med pasta.
Toppa med pinjenötterna och lite extra riven ost.

3 Comments

Färswok

Det här kan vara min bästa nudelrätt just nu. Nudlar kan lätt bli lite ihopklibbade och här löser det sig så bra med en woksås som nudlarna får ligga i medan resten av maten lagas. Byt ut grönsakerna om du har några andra favoriter eller behöver tömma kylen på något. Jag lagade woken med sojafärs men det går såklart med köttfärs också om man hellre vill äta det. 

 4-6 port 

Du behöver:
2 dl japansk soja
3 msk sesamolja
2 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
1 msk socker 
250 g nudlar (ev. äggfria)

1 liten zucchini
250 g champinjoner
250 g broccoli
400 g vitkål
4 salladslökar 
1 stor röd chili
4 vitlöksklyftor
20 g ingefära
500 g fryst sojafärs
koriander (1 knippe färsk eller 1 ask fryst) 

Gör så här:
Blanda ihop soja, sesamolja och vinäger i en stor skål, pressa i vitlök och rör i peppar och socker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och blanda ner dem i skålen.
Skölj och strimla zucchini, champinjoner, broccoli, vitkål och salladslök.
Stek allt på hög värme och rör sedan ner det med nudlarna.
Finhacka chili, vitlök och ingefära och stek i rikligt med olja, tillsätt färsen och stek tillsammans. Rör sedan ihop det med nudelblandningen.
Blanda i koriander och servera!

Leave a Comment

BAE sandwich

Här kommer en upphottad BLT som jag gett det (enligt mig själv) geniala namnet BAE, den kommer before anyone else helt enkelt, och innehåller bacon, avokado och ägg. En slapp middag i soffan eller kanske en lunch på soliga balkongen är precis tillfällen när denna macka passar som bäst. 

2 port 

Du behöver:
4 skivor rostbröd
2 ägg
1 paket bacon (140 g)
1 avokado
några skivor rödlök
några skivor tomat
ruccola
dijonsenap
majonnäs
salt
peppar 

Gör så här:
Koka äggen, gärna så att de fortfarande är lite krämiga i mitten om du gillar det.
Stek baconet knaprigt.
Skär upp avokado, rödlök och tomat.
Rosta brödet, eller stek skivorna i baconfettet som är kvar i pannan.
Bred dijon på två skivor och majonnäs på två.
Skiva ägget.
Sen är det bara att varva allt, salta och peppra och se till så att båda mackorna får ett bröd med senap och ett med majonnäs, voilà!

Leave a Comment

Korvmiddag med stuvad vitkål och syrad grönsakssås

Vitkål är ju en väldigt bra råvara, både billig och hållbar. Men vad ska man då hitta på med den? Ja, du kanske skulle prova att stuva den och äta till korv? Extra gott blir det om du gör en sås till på syrade/inlagda/picklade grönsaker. Köp pickles på burk, eller ta bara den gamla smörgåsgurkan i kylen, eller förbered allt flera veckor i förväg och syra själv. Eller få en burk hemsyrade i present och var extremt tacksam (så var det i mitt fall denna gång). 

 4 port 

Du behöver:
4 korvar (ta din favoritkorv)
valfria grönsaker (t.ex. tomat, ruccola, rödlök)
valfri senap (t.ex. dijon eller skånsk)
ev. korvbröd 

Stuvad vitkål:
500 g vitkål
25 g smör (ev. mjölkfritt)
ca 2 msk vetemjöl
1 1/2 dl grädde (ev. växtbaserad)
ca 2 1/2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
3 vitlöksklyftor
citronsaft
salt
peppar
1/2 knippe persilja 

Sås:
1-2 msk syrade grönsaker (hackade)
3 msk majonnäs (ev. vegansk)
2 msk yoghurt (ev. växtbaserad)
ev. salt 

Gör så här: 

Stuvad vitkål:
Strimla kålen och koka den i lättsaltat vatten i 3-5 min.
Skölj den i kallt vatten och låt den rinna av.
Smält smör i kastrullen och vispa sedan i mjölet.
Häll sedan på lite grädde och mjölk i taget medan du vispar ordentligt, när såsen kokar och är lagom tunn (det är lätt att den blir för tjock) pressar du i vitlök.
Rör i kålen.
Smaka av med lite citron, behövs speciellt om du använder havreprodukter.
Smaka av med salt och peppar, det behövs en hel del.
Skölj och finhacka persiljan och blanda i den. 

Sås:
Blanda alla ingredienser i en skål, smaka ev. av med salt. 

Stek korven och servera allt tillsammans.

Leave a Comment