Category: Pasta

Pasta med svart vitlök

Published September 14, 2019

Jag fick svart vitlök, alltså fermenterad vitlök, av min syster i present och lagade underbart god pasta på den! Jag rev över min gravade äggula men det går absolut bra med parmesan om man inte orkar förbereda maten i flera dagar.

2-3 port

Du behöver:

Pasta:
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 nypor salt
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2-3 msk olivolja
4 klyftor svart vitlök

Sås:
2 portabello
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
2 klyftor svart vitlök
1 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

parmesan eller gravad äggula

Gör så här:

Pasta:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Rör försiktigt ut ägget i mjölet.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Finhacka svart vitlök och knåda in i degen.
Knåda i 5 min.
Plasta sedan in degen och låt den vila i kylen i 30-60 minuter.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Pudra den tillskurna pastan med mjöl så att inte allt klibbar ihop.
Koka den sedan i saltat vatten i ca en-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Sås:
Skiva portabello tunt och stek i en stor panna.
Häll på vin och klicka i smör.
Finhacka vitlöken och rör i.
Häll sedan på grädde och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera direkt.
Toppa med riven parmesan eller gravad äggula.

Leave a Comment

Gravad äggula

Published September 14, 2019

När jag gjorde toum som man ju har äggvita i passade jag på att grava gulorna, tråkigt att slänga mat ju! Då håller de länge och sen är det bara att riva dem över pasta, pizza eller en lyxig macka exempelvis. Det är inte så svårt men det tar några dagar, men sen är det ett lagom bra skryt att ha med på nästa middagsbjudning. Jag hade mina färdiggravade gulor i kylen i typ en månad och de höll sig hur bra som helst!

2-4 port

Du behöver:
2 äggulor
1 dl socker
1 dl salt

Gör så här:
Blanda ihop salt och socker.
Häll upp hälften i en djup tallrik och gör två små gropar.
Lägg försiktigt i de hela äggulorna i groparna och strö över resten av saltsockret, se till att gulorna är helt täckta.
Plasta över tallriken och låt den stå i kylen i fyra dygn.
Ta sedan fram tallriken, borsta av och skölj gulorna försiktigt.
Lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen i 75 grader i 3 timmar.
Förvara sedan i en burk i kylen tills du ska servera dem.

Leave a Comment

Pastagratäng med rökt lax

Published September 14, 2019

Jag gillar när lite av en dyr ingrediens räcker till många portioner, och då är den här gratängen perfekt! För även om det är 6 portioner pastagratäng så behövs det bara 250 g rökt lax för att det är så smakrikt. Servera gratängen ihop med en smarrig sallad!

6 port

Du behöver:
500 g penne (eller annan formpasta)
1 zucchini
1 rödlök
2 tomater
1 dl vitt vin
4 klyftor vitlök
1 msk sambal oelek
salt
peppar

1 burk krossade tomater
2 dl creme fraiche
250 g rökt lax (både kallrökt och varmrökt går fint)

250 g mozzarella
25 g parmesan
1 näve färska basilikablad

Gör så här:
Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsfast form.
Hacka zucchini, rödlök och tomater och stek i en skvätt olja.
Tillsätt vin, finhackad vitlök och sambal oelek, salta och peppra.
Rör ner i formen med pastan.
Rör i tomatkross och creme fraiche i formen.
Dela laxen i små bitar och rör i den också.
Toppa med mozzarella, parmesan och basilika.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Leave a Comment

Gräddig tofupasta

Published September 14, 2019

Det bästa köksknepet jag tog med mig från att ha jobbat i kollokök är att använda matberedare, det sparar så otroligt mycket energi, tid och kladd. Det går lika bra att baka bröd som att mixa ihop smet till vegetariska biffar i den. Den här gången gjorde jag en pastasås där jag rev allt i matberedaren på under 1 minut. Sedan var det bara att koka ihop det till en urgod sås! Givetvis går det bra att riva/hacka grejerna till den här såsen för hand också om det passar en bättre! Mitt bästa tips när det kommer till tofu, som jag alltid tjatar om, är att köpa några förpackningar och sedan frysa in dem. Då finns det alltid att plocka fram på morgonen så har det tinat till middagen. Dessutom blir konsistensen mycket bättre och det är mycket enklare att pressa ur vätskan så att tofun sedan istället tar till sig smak av kryddor eller marinad!

6 port

Du behöver:
1 stor gul lök
400 g champinjoner
400 g fast tofu
4 vitlöksklyftor
250 g haricots verts (frysta eller färska)
1 dl vitt vin
1 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1 tärning svampbuljong
2 msk dijonsenap
1-3 tsk mörk soja
1-3 tsk sambal oelek
citronsaft
salt
peppar
persilja

Gör så här:
Skala lök, skölj champinjonerna och pressa ur så mycket vätska det går ur tofun.
Sätt i en medelgrov rivplatta i matberedaren, skär allt i lagom stora bitar så att det går ner.
Riv sedan allt, alternativt riv alla ingredienser för hand.
Häll en skvätt olja i en kastrull eller stekpanna med kanter, fräs sedan rivet och låt det vätska ur och få lite färg under omrörning.
Rör i haricots vertsen.
Häll på vin, grädde och mjölk och rör runt, låt puttra på låg värme.
Smula i buljongen.
Smaka av med dijonsenap, soja och sambal oelek så att det blir lagom starkt för dig och de du ev. ska bjuda på maten.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med pasta och toppa med persilja vid servering.

Leave a Comment

Fylld pasta med rödbeta och chèvre

Published September 13, 2019

Nu tänkte jag bjuda på ett recept på hemmagjord pasta med rödbetsfyllning. Mitt tips gällande ost är att gå till en riktig ostaffär och be om en chèvre där, själv fick jag tag på en fantastisk dansk ekologisk ost på det viset. När du ändå är ute på stan – titta in på systemet, nämn rödbeta och getost (för vem kan uttala chèvre liksom?), köp sedan vinflaskan de ger dig. Svårare än så behöver det inte vara att matcha vin till maten. Receptet är för fyra varmrätter men det går alldeles utmärkt att servera som åtta förrätter, jag har själv provat och då ser det ut som på bilderna.

4 port eller 8 port förrätt

Du behöver:
1 sats pastadeg
250 g rödbeta
75 g chèvre
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar

100 g pinjenötter eller hackad mandel
25 g smör
ruccola
parmesan

Gör så här:
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka.
Skala dem och mixa sedan till en slät röra.
Mixa i getost och vitlök, smaka sedan av med citron, salt och peppar.
Kavla ut pastan tunt och stansa/skär ut runda former med exempelvis ett glas.
Lägg en klick röra på hälften av rundlarna, blöt fingret och stryk vatten längst kanten, lägg sedan på en rundel utan fyllning och tryck till runt om med en gaffel så att ingen fyllning kan läcka ut.
Koka sedan i saltat vatten i ca 3 min.
Rosta under tiden pinjenötterna eller den hackade mandeln i en torr stekpanna.
Smält smöret.
Lägg upp pastan på tallrikar, skeda på smör, toppa med pinjenötter eller mandel, ruccola och parmesan.

Leave a Comment

Grönkålspasta med gorgonzola

Published September 11, 2019

Det här är en otroligt snabb och enkel men ack så lyxig och god pastasås, och inget som toppas med rostade pinjenötter kan väl vara fel? Välj bara salvia eller persilja om du vill göra det ännu enklare!

4 port

Du behöver:
50 g pinjenötter
4 port valfri pasta
ca 1 l löst packad hackad grönkål
5 vitlöksklyftor
torkad salvia
färsk persilja
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
200 g gorgonzola
salt
peppar

Gör så här:
Rosta först pinjenötterna i en torr stekpanna, ställ åt sidan.
Koka upp saltat vatten och lägg i pastan.
Ta upp pastan när den är al dente men spara vattnet.
Hacka grönkålen grovt och vitlöken fint, fräs i lite olja och smör.
Låt salvia och persilja steka med, smula i buljongen.
Rör i creme fraiche och ungefär 2 dl pastavatten.
Smula i gorgonzola och låt den smälta ut i såsen.
Smaka av med peppar och salta eventuellt lite.
Blanda pastan och såsen, strö över pinjenötter vid servering.

Leave a Comment

Pasta med rödkål & gorgonzola

Published September 7, 2019

Här kommer en superenkel men krämig och väldigt god pastarätt! En perfekt rätt om du råkar ha ett halvt huvud rödkål i kylen som legat där i en halv evighet och som du inte ens minns vad du köpte det till för rätt från början.

4 port

Du behöver:
4 port. valfri pasta
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 dl finstrimlad rödkål
salvia
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
200 g gorgonzola
salt
peppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka lök och vitlök fint och stek i en skvätt olja.
Strimla och skölj kålen, rör ner den med löken i pannan och låt fräsa.
Tillsätt salvia och buljong.
Rör i creme fraiche och låt koka upp.
Smula i osten och rör ihop sås och pasta.
Smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Tryffelpasta

Published September 5, 2019

Gott nytt år på er! Här kommer ett perfekt recept för er som har lovat att äta lyxigare mat i år. Jag gjorde nämligen ett genidrag och köpte färsk gotländsk tryffel till min sambo i julklapp, det är alltid bäst att ge bort något både presentmottagaren och man själv får glädje av ju! Den första rätten vi lagade var en enkel men ack så lyxig och himmelskt god pasta, pricken över i hade varit att göra egen pasta såklart men det orkade vi helt enkelt inte denna gång. Ja det är en kalorität måltid men ät sallad dagen efter då, jag lovar att det är värt det!

2 port

Du behöver:
30 g torkad karljohansvamp
25 g pinjenötter
2-3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
3 dl grädde
1 msk fond (svampfond eller oxfond)
15 g färsk tryffel
2 port pasta (gärna färsk)
peppar
salt
smör & olja att steka i
25 g parmesan

Gör så här:
Blötlägg karljohansvamp tills den är mjuk, 30-60 min (spara vattnet som smaksättare till något annat gott!).
Rosta pinjenötterna i en torr panna.
Finhacka karljohan och vitlök och fräs i en het panna med lite smör och olja.
Häll på vin och dijonsenap och sen grädde och fond, skvätt i någon msk av svampblötläggningsvattnet.
Koka ihop såsen och smaka av med salt och peppar.
Riv i tryffeln och rör ner den i gräddsåsen, spara ev. lite till garnering.
Koka pastan någon minut kortare än den ska kokas.
Lägg sedan ner den direkt i såsen och låt den koka klart (al dente såklart) där.
Servera med pinjenötter, parmesan, ruccola och gärna ett gott vin!

Leave a Comment

Lasagne med nötfärs & rökt sidfläsk

Published September 5, 2019

Det här var så himlans, otroligt supergott! Om du ska äta något med kött inom den närmsta tiden så kan jag verkligen rekommendera den här lasagnen som både fylls med nötfärs och finhackat rökt sidfläsk. Den är så otroligt smakrik och rödvinsmustig, ångrar alltid när jag inte gör dubbel sats.

6 port

Du behöver:
100-150 g rökt sidfläsk (skivat eller i bit)
150 g champinjoner
1 gul lök
500 g nötfärs
2 dl rödvin
1 dl öl (eller ersätt med mer vin)
500 g passerade tomater
2 msk oxfond
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk dijonsenap
salt
peppar

Bechamel:
50 g smör
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1 dl grädde
salt
peppar

ca 350 g lasagneplattor
250 g mozzarella
100 g lagrad ost, t.ex präst eller parmesan

Gör så här:
Finhacha fläsket, champinjonerna och löken.
Börja med att steka fläsket i en stor stekpanna, när fettet börjat smälta rör du i svamp och lök.
Ta upp det när det vätskat ur sig, är genomstekt och fått lite yta.
Lägg i en klick smör eller en skvätt olja och låt pannan bli riktigt varm.
Lägg i färsen och bryn den.
Häll sedan på vin, öl, passerad tomat, fond, tomatpuré och senap och låt koka upp.
Nu ska såsen stå och puttra och reducera ihop i ca 30 min, rör om då och då.
Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull, vispa i mjölet.
Häll i lite mjölk i taget samtidigt som du vispar ordentligt i botten.
Häll sedan i grädden när all mjölk är i och såsen tjocknat.
Smaka av med rikligt med salt och peppar.
Rör nu i fläsk, svamp och lök i köttfärssåsen och smaka av, salta och peppra.
Varva bechamel, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, avsluta med bechamel.
Riv över osten.
Gratinera långt ner i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter.
Servera ihop med en smarrig grönsallad.

Leave a Comment

Lammfärsbollar i tomatsås

Published September 4, 2019

Vilket supersmarr! Jag är ett stort fan av det här med att gå och spana efter kort datum-märkningar i kötthyllan, det var så jag kom över gotländsk lammfärs att rulla dessa bollar av! Finriven zucchini är ett superbra tips om man vill få till riktigt saftiga köttbullar, den märks inte smakmässigt utan ger bara konsistens. Osten däremot ger både smak och saftighet!

4 port

Du behöver:

Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl rödvin
1 kg krossade tomater
3 dl vatten
1 citron (zesten)
salt
peppar

Lammbollar:
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika eller 30 g fryst
2 tsk olivolja
2 dl riven långlagrad prästost (eller någon annan favorit)
150 g zucchini
500 g lammfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
salt
peppar
50 g pinjenötter

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, finhacka vitlök och fräs den i olivolja.
Häll sedan på tomatkross och vatten och låt stå och puttra medan du gör bollarna.

Finhacka vitlök och basilika och blanda det med olivolja i en bunke.
Riv ost och zucchini fint och blanda i.
Blanda i färsen, rör i ströbröd och ägg, salta och peppra och låt smeten stå till sig i några minuter.
Rulla sedan färsen till små bollar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Riv zesten från citronen och rör i den i tomatsåsen, smaka av med salt och peppar.
Lägg ner bollarna i såsen, låt koka 5 min och servera sedan direkt ihop med pasta.
Toppa med pinjenötterna och lite extra riven ost.

3 Comments