Skip to content

Category: Pajer och gratänger

Sparrispaj

Det här är en perfekt buffépaj att ta med på knytis. Eller varför inte skära upp den i bitar och ta med till stranden eller parken? Självklart går det att skära ner sparrisen i mindre bitar om man vill ha knopparna mer jämnt fördelade över pajen eller om man har en rund form.

4 port (8 på buffé)

Du behöver:
2 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
50 g smör
1/2-3/4 dl kvarg
salt 

150 g ruccola
1 selleristjälk
5 blad ramslök (eller en stor klyfta vitlök)

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl kvarg
3 msk dijonsenap
75-100 g parmesan
salt
peppar

1 knippe sparris

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Blanda ihop mjöl, smör och kvarg till skalet.
Salta med någon nypa salt.
Plasta in degen och lägg in den i kylen.

Skölj och hacka ruccola, selleri och ramslök/vitlök.
Fräs i en skvätt olja eller smör tills sellerin är mjuk.

Kläm ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda det i ugnen i 10 min.
Ta sedan ut det och sänk värmen till 175 grader.

Tvätta sparrisen och bryt av den träiga änden.
Klyv dem längst med stammen.
Blanda ihop ägg, mjölk, kvarg, dijonsenap och riven parmesan till en äggstanning.
Salta och peppra ordentligt.

Sprid ut de frästa grönsakerna i skalet, häll sedan på äggstanningen och toppa sedan med sparrisen.
Grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Leave a Comment

Pastagratäng med rödbeta

Pastagratäng tycker jag är en bra och billig vardagsrätt, och det är ju alltid skönt med mat som går klart i ugnen så att det finns tid att göra en sallad och att städa undan i köket under tiden! Det här är en färgglad pastagratäng med rödbetor och morot, som ju är både billigt och i säsong nu, som förgylls med fetaost på toppen. 

Perfekt i matlådan är det också, har du glaslådor kan du till och med lägga upp gratängen direkt i dem och gratinera i ugnen så är det bara att sätta på locket och ställa in i kylen när de svalnat. Är du inte sugen på en pastagratäng med rödbeta kan jag tipsa om den här vegetariska favoriten med halloumi eller den här rökt lax.

 8 port 

Du behöver:
500 g pasta (t.ex. farfalle)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
ca 650 g rödbetor
salvia
6 dl kokade kidneybönor (2 tetror)
4 dl creme fraiche
citronsaft
300 g fetaost
salt
peppar 

Gör så här:
Koka pastan.
Hacka löken och stek den ihop med pressad vitlök på svag värme.
Skala och riv morot och rödbetor, låt det sedan steka med lökhacket några minuter.
När pastan kokat klart häller du bort vattnet och blandar ner rödbetsröran.
Skölj bönorna och tillsätt dem, rör också i creme fraiche.
Smaka av med citron, salt och peppar och blanda ordentligt.
Ta fram en stor ugnsfast form och sprid ut röran i den.
Smula över fetaosten.
Ställ in formen högt i ugnen på 200 grader i ca 10 min.

Leave a Comment

Potatisgratäng

Detta är kanske den mest klassiska gratängen i hela landet. Här kommer den i min tappning, och jag lovar dig, den är otroligt krämig och god! När jag ska göra den extra lyxig toppar jag med västerbottensost, annars går det bra med vilken hushållsost som helst även om det såklart gärna får vara en med lite smak i.

8 port 

Du behöver:
1,7-1,8 kg potatis
3 dl grädde
7 dl mjölk
2 gula lökar
salt
peppar
4 vitlöksklyftor
2-3 dl riven ost (gärna smakrik)

Gör så här:
Skala potatisen och skiva den ganska tunt, t.ex. med en mandolin.
Lägg skivorna i kallt vatten efterhand så att de inte mörknar.
Finhacka den gula löken och fräs den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Häll sedan på grädde och mjölk och låt koka upp, salta och peppra ordentligt.
Finhacka vitlöken och rör i den.
Lägg sedan i potatisskivorna och låt det koka några minuter tills vätskan tjocknat med hjälp av stärkelsen från potatisen.
Häll sedan ut allt i en ugnsfast form och strö över osten.
Gratinera i ugnen i 175 grader i ca 30 min, potatisen ska vara mjuk och osten ska ha fått färg.
Om gratängen fått mycket färg innan potatisen är mjuk kan du täcka den med folie i slutet så att ytan inte blir bränd.

Leave a Comment

Pastagratäng med rökt lax

Jag gillar när lite av en dyr ingrediens räcker till många portioner, och då är den här gratängen perfekt! För även om det är 6 portioner pastagratäng så behövs det bara 250 g rökt lax för att det är så smakrikt. Servera gratängen ihop med en smarrig sallad! 

6 port 

Du behöver:
500 g penne (eller annan formpasta)
1 zucchini
1 rödlök
2 tomater
1 dl vitt vin
4 klyftor vitlök
1 msk sambal oelek
salt
peppar

1 burk krossade tomater
2 dl creme fraiche
250 g rökt lax (både kallrökt och varmrökt går fint) 

250 g mozzarella
25 g parmesan
1 näve färska basilikablad 

Gör så här:
Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsfast form.
Hacka zucchini, rödlök och tomater och stek i en skvätt olja.
Tillsätt vin, finhackad vitlök och sambal oelek, salta och peppra.
Rör ner i formen med pastan.
Rör i tomatkross och creme fraiche i formen.
Dela laxen i små bitar och rör i den också.
Toppa med mozzarella, parmesan och basilika.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Leave a Comment

Grönkålspaj

Här kommer ett säsongsbetonat recept till alla fellow grönkålsodlare där ute, eller bara grönkålsätare i allmänhet. En smarrig paj som passar utmärkt ihop med en sallad till både lunch och middag men som också är perfekt att ta med sig på knytis eller som en del på buffé!

6 port (eller till fler på buffé) 

Du behöver:
3 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
75 g smör
3/4-1 dl lättkvarg
salt 

2 selleristjälkar
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 1/2 l hackad grönkål 
salt
peppar 
250 g blåmögelost 

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl lättkvarg
2 msk dijonsenap
salt
peppar 

Gör så här:
Blanda ihop mjöl, smör, kvarg och lite salt till pajskalet, plasta in och lägg i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka selleri, lök och vitlök fint och grönkål lite grövre.
Stek allt i olja tills det är mjukt, salta och peppra.
Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda skalet i ca 10 min.
Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader.
Vispa ihop ägg, mjölk, kvarg, senap, salt och peppar till en äggstanning.
Häll i grönkålsblandningen i pajskalet, smula över mögelosten och häll till sist över äggstanningen.
Grädda i ugnen i 25-30 min tills pajen stelnat och fått lite färg.
Servera med en sallad.

Leave a Comment

Spagettipumpa med lins- & baconragu

Jag har letat och letat efter spagettipumpa, och när jag väl hittade det blev jag så himla glad och kände att nu måste jag verkligen laga något gott på den. Efter detta har jag sett spagettipumpor i varenda mataffär jag varit inne i, så nu kan jag äta det här supergoda så ofta jag vill! Det går såklart jättebra att skippa baconet och göra en helt vegetarisk ragu, smaka av med lite mer fond bara. 

4 port 

Du behöver:
2 spagettipumpor
olja
salt
peppar 

2 dl belugalinser
1 pkt bacon (140 g)
1 liten aubergine (ca 200 g)
350 g champinjoner
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2-3 msk dijonsenap
3 msk tomatpuré
1-2 msk fond (t.ex. schalottenlöksfond)
1/2-1 dl grädde
1 msk smör
salt
peppar 
2-3 dl riven ost 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Klyv pumporna i halvor på längden och gröp ur kärnorna.
Olja in insidan och salta och peppra rejält.
Lägg pumporna med snittytan nedåt på en plåt, kör de i ugnen tills de är mjuka, ca 45-60 min.
Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla baconet fint och stek det i en stor stekpanna med höga kanter, ta sedan upp det och lägg åt sidan.
Tärna aubergine och champinjoner fint.
Hacka vitlök och gul lök.
Stek allt mjukt i baconfettet i samma panna.
Blanda i vin, balsamvinäger, dijon, tomatpuré och fond och låt det puttra några minuter.
Blanda i grädde, smör, linser och bacon och låt det puttra några minuter till.
Smaka av ragun med salt och peppar.
När pumpan är mjuk vänder du på halvorna och rispar upp pumpaköttet med en sked, låt det ligga kvar i skalen.
Salta och peppra.
Fördela ragun i pumpahalvorna och toppa med riven ost.
Gratinera dem högt upp i ugnen i 225 grader i 10-15 min tills osten smält och fått lite färg.
Servera ihop med en sallad. 

Leave a Comment

Lasagne med nötfärs & rökt sidfläsk

Det här var så himlans, otroligt supergott! Om du ska äta något med kött inom den närmsta tiden så kan jag verkligen rekommendera den här lasagnen som både fylls med nötfärs och finhackat rökt sidfläsk. Den är så otroligt smakrik och rödvinsmustig, ångrar alltid när jag inte gör dubbel sats.

6 port 

Du behöver:
100-150 g rökt sidfläsk (skivat eller i bit)
150 g champinjoner
1 gul lök
500 g nötfärs
2 dl rödvin
1 dl öl (eller ersätt med mer vin)
500 g passerade tomater
2 msk oxfond
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk dijonsenap
salt
peppar 

Bechamel:
50 g smör
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1 dl grädde
salt
peppar 

ca 350 g lasagneplattor 
250 g mozzarella
100 g lagrad ost, t.ex präst eller parmesan 

Gör så här:
Finhacha fläsket, champinjonerna och löken.
Börja med att steka fläsket i en stor stekpanna, när fettet börjat smälta rör du i svamp och lök.
Ta upp det när det vätskat ur sig, är genomstekt och fått lite yta.
Lägg i en klick smör eller en skvätt olja och låt pannan bli riktigt varm.
Lägg i färsen och bryn den.
Häll sedan på vin, öl, passerad tomat, fond, tomatpuré och senap och låt koka upp.
Nu ska såsen stå och puttra och reducera ihop i ca 30 min, rör om då och då.
Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull, vispa i mjölet.
Häll i lite mjölk i taget samtidigt som du vispar ordentligt i botten.
Häll sedan i grädden när all mjölk är i och såsen tjocknat.
Smaka av med rikligt med salt och peppar.
Rör nu i fläsk, svamp och lök i köttfärssåsen och smaka av, salta och peppra.
Varva bechamel, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, avsluta med bechamel.
Riv över osten.
Gratinera långt ner i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter.
Servera ihop med en smarrig grönsallad.

Leave a Comment

Havsgratäng med tofu och champinjoner

Det här med att byta ut fisk mot tofu visade sig fungera så himla bra i “fuskpinnar” så därför kändes det inte dumt att prova på att laga en “fiskgratäng” med tofu. Och ja, även här gick det utmärkt. Om du inte orkar göra egen lag att koka naturell tofu i kan jag tänka mig att det blir gott med någon marinerad eller rökt tofu och helt hoppa över lagkoket. Vi lagade lyxmos till med västerbottensost i, men känner du inte för det så är det bara att hoppa över den och så blir det ändå ett gött mos!

4-5 port 

Du behöver:
500 g fast tofu 

Lag till tofun:
8 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 msk citronsaft
1 näve torkat sjögräs
1/2 msk salt
peppar 

Gratängstuvning:
500 g champinjoner
1 liten purjolök 
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 dl lag från tofukoket (eller bara vatten om du ej kokar i lag)
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk citronsaft
3 msk persilja
2 1/2 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 1/2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
2 msk pepparrot på tub
salt
peppar 

Potatis- & jordärtskocksmos:
400 g jordärtskocka
700-800 g potatis
25 g smör (ev. växtbaserat)
ca 3 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1 1/2 dl riven västerbottenost (går att utesluta)
riven muskotnöt
salt
peppar 

Gör så här:
Skär tofun i tärningar.
Blanda vatten, tomatpuré, citronsaft, sjögräs, salt och peppar i en kastrull och koka upp.
Lägg i tofun och låt koka i 20 min.
Sila sedan ur tofun (det gör inget om lite sjögräs hänger med) och spara 1 dl av lagen. 

Gratängstuvning:
Skiva champinjonerna och stek dem så att de först vätskar ur sig och sedan får lite stekyta.
Skölj purjolöken och hacka den, häll lite olja på svampen och lägg i löken och stek tills den är genomstekt. 
Strö sedan över mjöl och blanda runt.
Häll sedan på vatten, fond, citron, buljongtärning, persilja, grädde och pepparrot.
Se till att buljongen och pepparroten rörs ut ordentligt i såsen.
Smaka sedan av med salt och peppar. 

Potatis- & jordärtskocksmos:
Skala skockorna och dela dem om de är stora, koka i en stor kastrull.
Skala potatisen och lägg i dem efter hand i kastrullen där skockorna kokar.
När allt är mjukt är det dags att hälla av vattnet.
Mosa allt lite med en elvisp, klicka sedan i smöret och häll i lite mjölk i taget medan du vispar tills konsistensen är lite lagom lös.
Vispa i osten.
Smaka av med några riv muskot, salt och peppar. 

Skär tofun i centimetertjocka skivor och lägg ut dem i ett jämnt lager i en ugnsfast form.
Häll över gratängstuvningen.
Kör sedan gratängen i ugnen i 200 grader i 10-15 min.
Servera gratängen ihop med moset och några goda grönsaker.

Leave a Comment

Vegetarisk moussaka

Moussaka är verkligen omöjligt att få att ligga fint på tallriken, men det glömmer man fort när man tar första tuggan! (Bara man blåser lite först, det är oerhört varm mat det här.) Jag tycker att det här är galet gott och att det borde vara lag på att äta det flera gånger i månaden! Jag har gjort det både med bara aubergine och med lite potatis i, båda varianterna fungerar lika bra. Ät som ensamrätt eller servera några små biffar till. 

 4 port 

Du behöver:
1 kg aubergine (eller byt ut 200 g mot 300 g potatis)

Linssås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
basilika
1 förp. passerade tomater
1 förp. krossade tomater
2 dl röda linser
ca 1-2 krm kanel
salt
peppar 

Béchamel:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
200 g fetaost
salt
peppar
2 dl valfri riven ost 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva auberginerna i 1/2-1 cm tjocka skivor.
Lägg skivorna i enkla lager på plåtar och pensla båda sidor med olja.
Låt dem stå i ugnen och mjukna i ca 10 min.
Det går också bra att steka i stekpanna om det känns lättare.

Hacka och stek lök och vitlök i en kastrull ihop med sambal oelek, tomatpuré och basilika.
Häll i de passerade och de krossade tomaterna, låt koka upp och tillsätt linserna.
Krydda med kanel, salt och peppar efter smak.
Låt koka under lock tills linserna är mjuka, ca 15 min.
Om du har med potatis, skala och skär dem riktigt tunt med mandolin eller osthyvel.

Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och vispa ut det.
Häll i mjölken lite i taget under vispning, låt koka under omrörning någon minut så att såsen tjocknar.
Ta sedan bort kastrullen från värmen och smula i fetaost, salta och peppra lite också.

Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager med aubergine i botten, det blir fyra lager aubergine totalt, eller tre med aubergine och ett med potatis om du har med det.
Bred sedan ut hälften av linsröran ovanpå, lägg sedan på mer aubergine/potatis och över det.
Häll sedan på hälften av béchamelsåsen.
Efter det lägger du på mer aubergine och sedan resten av linsröran.
Sedan lägger du på den sista auberginen och avslutar med resten av béchamelsåsen.
Ställ moussakan i ugnen i 30 min, strö sedan över den rivna osten.
Låt den sedan stå i ugnen i 10 min till.
Servera med en grönsallad.

Leave a Comment

Vegetarisk tacopaj

Hur kan viss mat vara så god att man aldrig tröttnar på det? Till exempel tacos, jag är alltid i mode för tacos ska jag tala om! Ibland blir det så här i pajform, det är lätt att ha i matlådan också i jämförelse med vanliga tacos. 

4-6 port 

Du behöver: 

Fyllning:
1 gul lök
1 stor morot
125 g torkad sojafärs (1 påse från veggi)
1 dl belugalinser
1 buljongtärning
1 förp. krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 röd chili/chilipulver
1 påse tacokryddmix
5 vitlöksklyftor
spiskummin
salt
peppar 

Skal:
50 g smör
100 g kvarg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågsikt
paprikapulver 

Topping:
1 stor tomat
5-8 feferoni
2 dl riven ost
2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt

Gör så här: 

Fyllningen:
Koka upp vatten i vattenkokare.
Skala och hacka löken, skala och riv moroten.
Stek i en stor kastrull tills löken är mjuk.
Häll i färs och linser och täck med det varma vattnet.
Smula i buljongen och rör om, låt koka 10 min.
Finhacka chilin och häll sedan på hacket ihop med tomatkross och tomatpuré.
Låt koka till linserna är mjuka.
Krydda då med tacokrydda, pressad vitlök, spiskummin, salt och peppar.
Färssåsen får inte vara för rinnig så låt den stå och koka ihop ordentligt. 

Skalet:
Sätt ugnen på 225 grader.
Mosa smöret med en gaffel, blanda det sedan med kvarg, mjöl, rågsikt och lite paprikapulver för färgens skull.
Knåda till en slät deg.
Tryck ut skalet i en pajform, nagga lufthål i degen med en gaffel och ställ den i kylen tills ugnen är varm.
Förgrädda sedan skalet i 10 min. 

Toppingen:
Riv ost och blanda med creme fraiche eller yoghurt, ställ åt sidan.
Hacka tomat och feferoni fint. 
Häll färssåsen i det förgräddade skalet.
Strö ut tomat- och feferonihacket i ett lager ovanpå.
Klicka sedan på oströran.
Gratinera i ugnen i 10-15, tills osten smält och fått lite färg.
Servera med mer creme fraiche/yoghurt, nachos och en grönsallad.

Leave a Comment