Skip to content

Category: Mackor och wraps

Svinnsmarta riddare

Det är ju alltid tråkigt att slänga mat, men torrt bröd är ju inte heller speciellt roligt. Men det här är ett riktigt bra sätt att ta hand om sina brödrester i skafferiet eller frysen, och krångligt är det inte heller. Passa på att servera en enkel brunch och servera ihop med lite goda pålägg, för jag tycker bäst om att äta riddarna med pålägg, men vill man så kan man ju strö över socker och kanel också.

4 port

Du behöver:
16 skivor baguette
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl mjölk
1 ägg
salt
peppar

Gör så här:
Vispa ihop mjöl, mjölk och ägg.
Salta och peppra.
Vänd brödskivorna i smeten.
Stek på båda sidor i smör.
Toppa med exempelvis ost, cream cheese, grönsaker eller marmelad.

Leave a Comment

Gravad äggula

När jag gjorde toum som man ju har äggvita i passade jag på att grava gulorna, tråkigt att slänga mat ju! Då håller de länge och sen är det bara att riva dem över pasta, pizza eller en lyxig macka exempelvis. Det är inte så svårt men det tar några dagar, men sen är det ett lagom bra skryt att ha med på nästa middagsbjudning. Jag hade mina färdiggravade gulor i kylen i typ en månad och de höll sig hur bra som helst! 

2-4 port 

Du behöver:
2 äggulor
1 dl socker
1 dl salt 

Gör så här:
Blanda ihop salt och socker.
Häll upp hälften i en djup tallrik och gör två små gropar.
Lägg försiktigt i de hela äggulorna i groparna och strö över resten av saltsockret, se till att gulorna är helt täckta.
Plasta över tallriken och låt den stå i kylen i fyra dygn. 
Ta sedan fram tallriken, borsta av och skölj gulorna försiktigt.
Lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen i 75 grader i 3 timmar.
Förvara sedan i en burk i kylen tills du ska servera dem.

Leave a Comment

Surdegsbröd

Efter att ha experimenterat fram och tillbaka i nästan ett år har jag äntligen ett recept på surdegsbröd som jag vill dela med mig av. Det blir otroligt bra och gott och tar bara två dagar att baka, hehe, kort tid för att vara ett surdegsbröd ändå ju! 

Mata alltid surdegen dagen innan du ska baka så att den har ordentligt med ny energi till baket. Jag kommer inte gå in på hur du startar en surdeg här, men googla på det eller be en surdegskompis om en klick! Jag tror att inget gör en surdegsbakare gladare än att få dela med sig av sin kultur.

Jag jäser brödet i en jäskorg och gräddar det i ugnen i en gryta med lock, då blir ytan knaprig men inte bränd och insidan blir mjuk och får fina luftbubblor. Mina tidsangivelser passar om du vill ha brödet färdigt till middagen, vill du ha frukostbröd kan du följa receptet men istället ställa in jäskorgen i kylen över natten när brödet jäst till sig och sedan baka det följande morgon. 

 1 bröd 

Du behöver: 

Dag 1:
70 g surdeg
100 g ljummet vatten
80 g vetemjöl special
30 g rågsikt 

Dag 2:
225 g ljummet vatten
375 g vetemjöl special
12 g salt 

Gör så här: 

Dag 1 (på kvällen):
Häll upp surdegen i en bunke, häll i vattnet och rör runt så att surdegen är utblandad i degvätskan.
Tillsätt mjöl och rågsikt och rör ihop till en fördeg.
Plasta över bunken och låt stå i rumstemperatur till dagen efter. 

Dag 2 (på förmiddagen):
Ta fram fördegen och rör i vatten, använd t.ex. elvisp med degkrokar på låg hastighet.
Rör sedan i mjöl och vispa med degkrokarna i 5-8 min tills degen är seg och hänger ihop bra.
Häll sedan i saltet och fortsätt vispa i några minuter till så att det blandas ut i degen ordentligt.
Olja sedan in en annan bunke med några droppar neutral olja.
Bunken måste vara så stor att degen har plats att jäsa till dubbel storlek.
Flytta över degen till den nya bunken och täck med plast, låt degen stå i 1 timme.
Vik sedan degen, blöt händerna med kallt vatten, dra ut degen åt ett håll och vik den upp över sig själv, upprepa tills du vikt degen från fyra håll.
Upprepa vikningen 2 gånger med 30 minuter mellan.
Mjöla sedan en jäskorg och lägg över degen i den, har du ingen jäskorg kan du mjöla bunken och lägga i degen igen i den.
Lägg över plasten och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2-4 timmar. 

Värm upp ugnen till 225 grader, ställ in en ugnsfast gryta med lock så att den kommer upp i samma temperatur som ugnen.
Vänd sedan jäskorgen över grytan så att brödet vänds ner i den.
Snitta ytan med en kniv eller ett rakblad, gör bara ett snitt eller spexa till det med ett mönster.
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen.
Låt det stå i 45 min, ta sedan av locket på grytan och sänk temperaturen till 175 grader och låt brödet stå inne i 15 minuter till för att gå klart och få färg.
Ta sedan ut kastrullen ur ugnen, lägg upp brödet på ett galler direkt och låt det svalna i ca 20 min innan du skär upp det så att inte all fukt i det ångar ut direkt.
Sedan är det bara att skiva upp och njuta!

Leave a Comment

Fröknäcke

Det här är något som jag ändå gör då och då, sen såg jag att jag inte hade lagt upp mitt fröknäckerecept här än, så här kommer det! Jag har provat med olika mjöl och det fungerar bra att variera, det blir lite ömtåligare på glutenfritt mjöl men det går bra att bara bryta käcket i lite mindre bitar. Det går också bra att ta mer av en sorts frön och mindre av en annan. 

1 plåt fröknäcke 

Du behöver:
1 dl sesamfrön (gärna oskalade)
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl fullkornsdinkelmjöl (eller annat mjöl)
1/2 tsk salt
1/2 msk rapsolja
2 dl uppkokt vatten 

Gör så här:
Rör ihop frön, mjöl och salt i en bunke.
Rör i oljan.
Koka upp vattnet och rör i det, låt smeten stå och svälla i 15-20 min.
Sätt ugnen på 150 grader.
Rör om i smeten igen och skrapa upp den på en bakplåtsklädd plåt.
Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå smeten och tryck och kavla ut smeten tunt med jämn yta.
Grädda i mitten av ugnen i 30-45 min.
Låt svalna på galler.

Leave a Comment

Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten! 

2 port 

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd 

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar 

parmesan (ev. vegansk)
ruccola 

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Bruschetta

Det här är en genialt enkel men fruktansvärt god förrätt. Men det gäller att få tag på en bra, smakrik tomat, annars är det ingen idé. Men nu är det ju säsong för det äntligen! Så lukta och kläm på alla tomater i affären och ta hem den allra bästa, har ni tur kanske det finns fina små körsbärstomater i olika färger till och med, oavsett så kommer detta bli fantastiskt. Och vet ni vad, det är vegansk också! 

2 port 

Du behöver:
1 vanlig tomat eller en näve små
några kvistar färsk basilika
en skvätt olivolja
salt
peppar
4 skivor baguette
1 vitlöksklyfta 

Gör så här:
Hacka tomaten och strimla basilikan, lägg i en skål och skvätt över lite olja.
Salta, peppra, blanda och smaka.
Pensla brödskivorna med olja.
Värm upp en stekpanna ordentligt och stek dem tills de fått en frasig yta.
Dela vitlöksklyftan och gnugga snittytan mot brödens stekytor.
Skeda på tomatröran på bröden och servera direkt! 

Leave a Comment

Banh mi med tofu

Det här har jag velat göra så länge och äntligen blev det dags, och det blev så gott! Det gick snabbt att laga också, bara man förbereder och marinerar tofun i tid, sen är det bara att steka den, hacka och blanda lite grejer och sen bygga ihop allt. Marinera tofun kvällen innan om du har tid, annars gärna en timme innan den ska stekas i alla fall. 

4 port 

Du behöver:
500 g tofu
2 msk japansk soja
1 msk sriracha
1 msk finhackad/riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja 

1 dl majonnäs (ev. vegansk)
1-2 msk sriracha
salt 

1 morot
2 msk vitvinsvinäger 

1/3 gurka
2 tsk sesamolja 

1 rödlök
2 dl rödkål
1 röd chili
1 knippe färsk koriander 

4 mjuka baguetter
4 msk hoisinsås 

Gör så här:
Skiva tofun i tunna skivor.
Blanda soja, sriracha, ingefära, pressad vitlök och sesamolja i en påse.
Lägg i tofuskivorna och blanda runt, låt sedan påsen ligga i kylen tills det är dags att steka tofun.
Blanda majonnäs och sriracha, smaka av med salt.
Skär moroten i tunna stavar, lägg i en skål och häll på vinäger, låt stå tills mackan ska byggas.
Skiva gurkan och lägg i en skål, droppa över sesamolja.
Strimla rödlök och rödkål fint.
Skiva chilin fint och hacka koriandern.
Stek sedan tofun i en skvätt olja så att den får färg på båda sidorna.
Sen är det dags att bygga mackorna.
Skär upp baguetterna och bred hoisinsås på insidan av locken och srirachamajonnäs i botten.
Fördela sedan morot, rödkål, lök, tofu, gurka, chili och koriander i mackorna. 

Leave a Comment

Rödbetssallad

Nu kommer det ett recept på lite mer julmat, nämligen rödbetssallad! Det är ju så himla gott, speciellt ihop med köttbullar (t.ex. vegetariska mandelbullar) och stekt grönkål på en smörgås! Koka rödbetorna dagen innan det ska bli sallad av dem eller köp färdigkokta om du vill spara tid. Jag lovar också att hemmagjord är godare än den man köper! Eller jag tycker i alla fall att alla färdiga är lite för söta.

1 burk

Du behöver:
450 g rödbetor
50 g saltgurka eller cornichoner
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1/2-1 msk dijonsenap eller vanlig senap
salt 

Gör så här:
Tvätta och koka rödbetorna hela med skalet kvar dagen innan du ska göra salladen.
Koka tills rödbetorna är mjuka rakt igenom, det tar 1-2 timmar.
Skala de kalla rödbetorna och tärna dem.
Finhacka gurkorna.
Blanda ihop gräddfil, majonnäs och dijonsenap.
Rör i rödbetorna och gurkorna och smaka av med salt. 

Leave a Comment

BAE sandwich

Här kommer en upphottad BLT som jag gett det (enligt mig själv) geniala namnet BAE, den kommer before anyone else helt enkelt, och innehåller bacon, avokado och ägg. En slapp middag i soffan eller kanske en lunch på soliga balkongen är precis tillfällen när denna macka passar som bäst. 

2 port 

Du behöver:
4 skivor rostbröd
2 ägg
1 paket bacon (140 g)
1 avokado
några skivor rödlök
några skivor tomat
ruccola
dijonsenap
majonnäs
salt
peppar 

Gör så här:
Koka äggen, gärna så att de fortfarande är lite krämiga i mitten om du gillar det.
Stek baconet knaprigt.
Skär upp avokado, rödlök och tomat.
Rosta brödet, eller stek skivorna i baconfettet som är kvar i pannan.
Bred dijon på två skivor och majonnäs på två.
Skiva ägget.
Sen är det bara att varva allt, salta och peppra och se till så att båda mackorna får ett bröd med senap och ett med majonnäs, voilà!

Leave a Comment