Skip to content

Category: Förrätter och smårätter

Sparrispaj

Det här är en perfekt buffépaj att ta med på knytis. Eller varför inte skära upp den i bitar och ta med till stranden eller parken? Självklart går det att skära ner sparrisen i mindre bitar om man vill ha knopparna mer jämnt fördelade över pajen eller om man har en rund form.

4 port (8 på buffé)

Du behöver:
2 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
50 g smör
1/2-3/4 dl kvarg
salt 

150 g ruccola
1 selleristjälk
5 blad ramslök (eller en stor klyfta vitlök)

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl kvarg
3 msk dijonsenap
75-100 g parmesan
salt
peppar

1 knippe sparris

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Blanda ihop mjöl, smör och kvarg till skalet.
Salta med någon nypa salt.
Plasta in degen och lägg in den i kylen.

Skölj och hacka ruccola, selleri och ramslök/vitlök.
Fräs i en skvätt olja eller smör tills sellerin är mjuk.

Kläm ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda det i ugnen i 10 min.
Ta sedan ut det och sänk värmen till 175 grader.

Tvätta sparrisen och bryt av den träiga änden.
Klyv dem längst med stammen.
Blanda ihop ägg, mjölk, kvarg, dijonsenap och riven parmesan till en äggstanning.
Salta och peppra ordentligt.

Sprid ut de frästa grönsakerna i skalet, häll sedan på äggstanningen och toppa sedan med sparrisen.
Grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Leave a Comment

Semitorkade körsbärstomater

Det här är så sjukt gott! Det är inte krångligt heller utan kräver bara att man ställer in dem i ugnen två timmar innan middagen ska serveras. Det är ett utmärkt tillbehör till pasta, eller så kan man piffa till en sallad med dem eller t.ex. lägga dem på pizzan. 

4 port

Du behöver:
250 g körsbärstomater
1 tsk honung (eller ev. agavesirap)
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/4 citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 150 grader.
Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form.
Skala och dela vitlöksklyftorna i fjärdedelar och sprid ut dem bland tomaterna.
Ringla över oljan och honungen.
Skiva citronen, pressa lite över tomaterna, lägg sedan även skivorna på tomaterna.
Låt formen stå långt ner i ugnen i två timmar.
Pressa sedan vitlöken över tomaterna, pressa också ut saften som är kvar ur citronskivorna och lägg bort dem.
Salta, peppra och rör runt.
Servera som ett tillbehör till maten.

Leave a Comment

Linshummus

När jag första gången provade göra hummus på linser istället för kikärtor kände jag mig som ett geni, och lite genialt är det väl? Slippa blötläggning och kokning av egna kikärtor och slippa köpa kikärtor på tetra eller burk. Den här är alltså gjord på helt vanliga röda torkade linser som förvandlas till en ljuvlig slät hummus. Visst har den ett extra moment i sig för att den ska kokas, men jämfört med att koka egna kikärtor så går det på nolltid! Bäst är den om den får stå till sig ett tag eller över natten i kylen.

1 skål

Du behöver:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
3 1/2 dl vatten

2 msk olivolja
2 msk tahini
1 liten vitlöksklyfta
ca 2 1/2 msk citronsaft
ca 2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
ev. 1 msk vatten
salt

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linserna och sedan vattnet.
Låt koka på låg värme utan lock tills linserna är mjuka och vattnet nästan kokat bort helt, ca 10 min.
Låt linsröran svalna.
Mixa sedan röran ihop med olivolja, tahini, vitlök, citron, spiskummin och cayennepeppar.
Späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
Smaka av med rikligt med salt och eventuellt lite mer citron.
Låt gärna hummusen stå och mogna i kyl ett tag innan den ska serveras.

Leave a Comment

Grönkålspaj

Här kommer ett säsongsbetonat recept till alla fellow grönkålsodlare där ute, eller bara grönkålsätare i allmänhet. En smarrig paj som passar utmärkt ihop med en sallad till både lunch och middag men som också är perfekt att ta med sig på knytis eller som en del på buffé!

6 port (eller till fler på buffé) 

Du behöver:
3 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
75 g smör
3/4-1 dl lättkvarg
salt 

2 selleristjälkar
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 1/2 l hackad grönkål 
salt
peppar 
250 g blåmögelost 

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl lättkvarg
2 msk dijonsenap
salt
peppar 

Gör så här:
Blanda ihop mjöl, smör, kvarg och lite salt till pajskalet, plasta in och lägg i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka selleri, lök och vitlök fint och grönkål lite grövre.
Stek allt i olja tills det är mjukt, salta och peppra.
Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda skalet i ca 10 min.
Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader.
Vispa ihop ägg, mjölk, kvarg, senap, salt och peppar till en äggstanning.
Häll i grönkålsblandningen i pajskalet, smula över mögelosten och häll till sist över äggstanningen.
Grädda i ugnen i 25-30 min tills pajen stelnat och fått lite färg.
Servera med en sallad.

Leave a Comment

Fylld pasta med rödbeta och chèvre

Nu tänkte jag bjuda på ett recept på hemmagjord pasta med rödbetsfyllning. Mitt tips gällande ost är att gå till en riktig ostaffär och be om en chèvre där, själv fick jag tag på en fantastisk dansk ekologisk ost på det viset. När du ändå är ute på stan – titta in på systemet, nämn rödbeta och getost (för vem kan uttala chèvre liksom?), köp sedan vinflaskan de ger dig. Svårare än så behöver det inte vara att matcha vin till maten. Receptet är för fyra varmrätter men det går alldeles utmärkt att servera som åtta förrätter, jag har själv provat och då ser det ut som på bilderna. 

4 port eller 8 port förrätt

Du behöver:
1 sats pastadeg
250 g rödbeta
75 g chèvre
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt
peppar 

100 g pinjenötter eller hackad mandel
25 g smör
ruccola
parmesan 

Gör så här:
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka.
Skala dem och mixa sedan till en slät röra.
Mixa i getost och vitlök, smaka sedan av med citron, salt och peppar.
Kavla ut pastan tunt och stansa/skär ut runda former med exempelvis ett glas.
Lägg en klick röra på hälften av rundlarna, blöt fingret och stryk vatten längst kanten, lägg sedan på en rundel utan fyllning och tryck till runt om med en gaffel så att ingen fyllning kan läcka ut.
Koka sedan i saltat vatten i ca 3 min.
Rosta under tiden pinjenötterna eller den hackade mandeln i en torr stekpanna.
Smält smöret.
Lägg upp pastan på tallrikar, skeda på smör, toppa med pinjenötter eller mandel, ruccola och parmesan. 

Leave a Comment

Burrata till förrätt

Kickar igång matbloggsåret med typ världens enklaste men ändå underbart goda förrätt, nämligen burrata med några enkla tillbehör! Jag åt burrata för första gången förra året och har sedan varit en aning besatt, en otroligt god och krämig ost som passar bra med enkla, milda tillbehör som inte tar över. 

2 port 

Du behöver:
100 g burrata
1 näve babyplommontomater eller liknande
1/4 rödlök
1 näve blad, exempelvis babyspenat
olivolja
salt
peppar 

Gör så här:
Skiva upp tomat och lök, skölj bladen.
Dela osten i bitar och lägg upp ihop med blad, tomat och lök på två tallrikar.
Ringla över olivolja, salta och peppra.

Leave a Comment

Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten! 

2 port 

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd 

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar 

parmesan (ev. vegansk)
ruccola 

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Morotssoppa

I år har jag odlat egna morötter, och det blev en hel del vill jag lova! Därför kändes det perfekt att koka ihop en solgul morotssoppa, den både värmer och lyser upp en ruggig höstkväll. Vi gjorde en basilika- och vitlöksolja och toppade med men ärligt talat så var det väldigt gott i matlådan dagen efter utan det också. Linserna bidrar med lite protein och extra mättnad och citronzesten är pricken över i. 

6-8 port 

Du behöver:
1 stor gul lök
3 stjälkar selleri
1 kg morötter
1 dl röda linser
1 1/2 l kokande vatten
3 tärningar umamibuljong
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
1 dl mjölk (ev. växtbaserad)
zest från 1 citron
ca 6 msk citronsaft
salt
peppar 

Örtolja:
3 nävar basilikablad
2 vitlöksklyftor
3-4 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här:
Tärna lök, skiva selleri och morot.
Fräs i en kastrull i en skvätt olja eller en klick smör.
Rör i linserna och häll sedan på det kokande vattnet.
Smula i buljongen, lägg på locket och låt det koka tills morötter och linser är mjuka.
Rör i sambal oelek, grädde och mjölk och mixa sedan soppan tills den är slät.
Låt soppan koka upp igen, riv sedan i citronzest.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

Örtolja:
Mixa ihop allt, smaka av med salt och peppar.

Leave a Comment

Pumpasoppa

Jag har lagat en del pumpasoppor nu och den här versionen har blivit min favorit. Den är efter tips från min syster, det blir så himla gott att blanda i lite andra grönsaker istället för att bara köra på pumpa. Och genidraget med att köra pumpan mjuk i ugnen först gör att det känns mycket mer lättlagat. Passa på att slänga ihop ett snabbt bröd till eller bara baka av något ogräddat från affären när du ändå har igång ugnen! 

6 port 

Du behöver:
1 butternutpumpa (min vägde 1,7 kg)
2 röda paprikor
2 morötter
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk torkad salvia
1-2 dl vitt vin
2 tärningar umami-/grönsaksbuljong
1 msk sambal oelek
kokande vatten
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Klyv pumpan på längden och gröp ur kärnorna.
Gnid in halvorna med olja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittsidan neråt.
Låt pumpan stå i ugnen i 200 grader tills den är mjuk, ca 40 min.
Ta sedan ut den och låt den svalna något.
Hacka paprika, morot, lök och vitlök och stek i en skvätt olja i en stor kastrull.
Smula i salvia.
Häll på vin, smula i buljong och klicka i sambal.
Gröp ur det mjuka i pumpan och lägg det i kastrullen med det andra, släng skalet.
Häll över kokande vatten precis så att det täcker grönsakerna.
Koka under lock tills moroten är mjuk, ca 15 min.
Mixa soppan och blanda i grädde.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Toppa eventuellt med rostade pumpakärnor.

Leave a Comment

Pizza med chèvre och citronmelisspesto

Ni kanske såg mitt förra inlägg, citronmelisspeston? Vad ska man göra med den då om man inte bara ska ha den på bröd, jo men pizza kanske? Även om det i och för sig också är bröd då. Nybakad pizza är ju ljuvligt men kall pizza är perfekt utflyktsmat tycker jag, när vi varit på semester i Frankrike köper vi alltid med oss kall pizza från ett bageri när vi ska på utflykt, men det går såklart lika bra att göra det själv och här hemma i Sverige också. Jag körde på pizzakit för bekvämlighetens skull och gjorde dem kvällen innan, så var det bara att packa med dem till utflykten dagen efter! 

2-4 port (beror på om du har något mer matigt till) 

Du behöver:
1 pizzakit (eller baka egen pizzadeg)
125 g mozzarella
100 g chèvre
3-4 msk citronmelisspesto
några färska basilikablad
torkad oregano 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en plåt.
Rulla ut pizzadegen och skär pizzan i mindre bitar, t.ex. 8 st, lägg dem med lite utrymme mellan sig.
Bred ut ett tunt lager tomatsås på alla och spara en tunn kant runt om så är det lättare att äta sedan på utflykten.
Smula över mozzarellan.
Skär getosten i tunna halvmånar och sprid ut över pizzabitarna.
Klicka på citronmelisspeston.
Toppa med den färska basilikan och smula över lite oregano.
Grädda långt ner i ugnen på den förvärmda plåten tills kanterna och osten fått lite färg.

Leave a Comment