Skip to content

Category: Fisk och skaldjur

Pastagratäng med rökt lax

Jag gillar när lite av en dyr ingrediens räcker till många portioner, och då är den här gratängen perfekt! För även om det är 6 portioner pastagratäng så behövs det bara 250 g rökt lax för att det är så smakrikt. Servera gratängen ihop med en smarrig sallad! 

6 port 

Du behöver:
500 g penne (eller annan formpasta)
1 zucchini
1 rödlök
2 tomater
1 dl vitt vin
4 klyftor vitlök
1 msk sambal oelek
salt
peppar

1 burk krossade tomater
2 dl creme fraiche
250 g rökt lax (både kallrökt och varmrökt går fint) 

250 g mozzarella
25 g parmesan
1 näve färska basilikablad 

Gör så här:
Koka pastan al dente i saltat vatten, häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsfast form.
Hacka zucchini, rödlök och tomater och stek i en skvätt olja.
Tillsätt vin, finhackad vitlök och sambal oelek, salta och peppra.
Rör ner i formen med pastan.
Rör i tomatkross och creme fraiche i formen.
Dela laxen i små bitar och rör i den också.
Toppa med mozzarella, parmesan och basilika.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Leave a Comment

Fisksoppa med saffran

En fisksoppa smaksatt med saffran är ju en riktig klassiker och här kommer receptet på min variant! Extra festligt blir det med en klick aioli och ett gott bröd till. Så himla gott, värmande och mustigt! 

4 port 

Du behöver:
400 g vit fisk, färsk eller fryst
500 g räkor med skal, färska eller frysta
1/2 purjolök
1 liten fänkål
smör
400 g potatis
200 g morot
200 g zucchini
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 1/2 l kokande vatten
1/2 g saffran
3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar
persilja 

Gör så här:
Börja med att ta fram fisk och räkor så att de tinar om de är frysta.
Skala räkorna och ställ in dem i kylen tills de ska i soppan.
Skölj och skiva purjolök, skär fänkål i bitar.
Fräs det i en stor kastrull.
Skär potatis, morot och zucchini i bitar och låt det fräsa med i kastrullen.
Klicka sedan i tomatpuré som gärna får steka med.
Häll sedan på vin, fiskfond och uppkokt vatten och rör runt.
Rör i saffran och lägg på locket, låt koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka.
Skär fisken i bitar och rör i, häll i grädden och stäng av värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Häll upp soppan och fördela räkorna på tallrikarna, toppa med persilja och en klick aioli.

Leave a Comment

Fisktacos

Jag älskar verkligen tacos och gillar att laga det i olika former. För några veckor sedan hade jag några familjemedlemmar på besök och bjöd då på panerad fisktacos, det gjorde succé! Vi hade även gjort en hemmagjord salsa till, ungefär som denna fast gjord på gula och gröna tomater istället för tomatillo (det är ju så svårt att få tag på tyvärr). 

4 port 

Du behöver:
500 g vit fisk
vetemjöl
salt
1-2 ägg
ca 2 dl panko 

valfria grönsaker, t.ex.
tomat
mango
avokado
sallad
vitkål
rädisa
lök
koriander 

lime
salsa
gräddfil
tortillas 

Gör så här:
Skär upp alla grönsaker och lägg i skålar så att alla runt bordet kan plocka det de gillar.
Skär fisken i avlånga bitar.
Häll upp vetemjöl i en tallrik, blanda i lite salt.
Vispa upp ett ägg i en annan tallrik, vispa upp ett till om det tar slut.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Hetta upp en panna, täck botten med olja och stek den panerade fisken så att den får färg runt om, salta.
Servera grönsakerna och den krispiga fisken direkt ihop med varma tortillas, lime, salsa och gräddfil.

Leave a Comment

Moqueca

Jag vågar knappt kalla detta moqueca med tanke på att jag ätit moqueca i Brasilien och har brasilianska vänner, men låt oss kalla det en försvenskad version helt enkelt! Här utan massa palmolja i och serverad helt utan farofa som det alltid var till i Brasilien. Det här är helt enkelt en härlig fiskgryta med mycket smak och brasilianska influenser. Fisken går att variera om man vill såklart, den här gången blev det torskrygg för att det var på extrapris och ju så himla gott! 

6 port 

Du behöver:
450 g torskrygg (eller annan vit fisk)
1/2 dl citronsaft
1/2 tsk salt
4 vitlöksklyftor 

1 gul lök
2 röda paprikor
1 röd chili
4 vitlöksklyftor 
400 g krossade tomater
500 ml kokosmjölk
1-2 dl vatten
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1-2 msk paprikapulver
1 kruka färsk hackad/en ask fryst hackad koriander
400 g frysta räkor utan skal
2 msk limesaft
salt 

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst och skär den i ganska stora kuber.
Blanda citron, salt och pressad vitlök i en skål, rör i fiskbitarna och ställ åt sidan.
Strimla lök och paprika och finhacka chili och vitlök.
Fräs lök, paprika, chili och vitlök mjukt i en skvätt olja i en gryta.
Häll sedan på krossade tomater, kokosmjölk och vatten.
Smula i buljong, rör i paprikapulver och koriander.
Låt det koka upp ordentligt och häll sedan i fisken ihop med sin marinad och de frysta räkorna.
Rör runt ordentligt och smaka av med lime och salt.
Servera direkt ihop med ris. 

Leave a Comment

Tonfiskbiffar med koriandersås

Det här är en perfekt förrätt som har lite asiatiska smaker. Det är ett ganska enkelt biffrecept, och sedan är det bara att lägga upp dem lite snyggt på kålblad, krispig kål passar perfekt att servera ihop med de mjuka fiskbiffarna och den smakrika koriandersåsen är pricken över i. Jag tycker verkligen att råvarorna lyfts på det här sättet, det är ju inte alltid som burktonfisk och vitkål får ta plats i en ljuvligt smakrik förrätt.

4 port 

Du behöver:
1 burk tonfisk i vatten
2 msk majonnäs
1 ägg
1 tsk sriracha
5 droppar sesamolja
2 tsk fisksås (går att hoppa över men ger en speciell smak)
1 msk färsk/fryst hackad koriander
2 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd 

Koriandersås:
3 msk japansk soja
2 tsk limesaft
1-2 tsk sriracha
6 droppar sesamolja
1 msk färsk/fryst hackad koriander 

4 vitkålsblad

Gör så här:
Häll av vattnet från tonfisken och mosa den med en gaffel i en skål.
Rör i majonnäs, ägg, sriracha, sesamolja, fisksås och koriander.
Pressa i vitlök.
Rör i ströbrödet och låt smeten stå och svälla medan du gör såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen i en liten skål.
Skölj kålbladen och lägg upp på tallrikar.
Forma smeten till 12 små biffar och stek i en skvätt olja på båda sidor tills de får färg.
Lägg sedan tre biffar på varje kålblad och ringla över såsen.

Leave a Comment

Rimmad torskrygg med potatis- & blomkålspuré

Jag älskar matlagningsord som låter krångligare än vad de är, pochera, sautera och rimma. Rimma är helt enkelt att salta och låta stå, så bli inte rädda för det här receptet nu, och det gör man för att fisken ska bli fastare helt enkelt. Det var i alla fall supergott! Men det som ligger på tallriken på bilden behöver sällskap av lite mer textur så till matlådan dagen efter stekte jag upp lite vitkål till, och då blev det ännu godare! Så nu har ni förklaringen till varför det kommer stå med i receptet fast det inte finns med på bilden. 

4 port 

Du behöver:
4 bitar torskrygg (400-500 g)
salt
50 g smör
1/2 msk citronsaft
peppar 
25 g pinjenötter 

ca 8 vitkålsblad
1 msk smör
salt
peppar 

800 g potatis
800 g blomkål
1-2 dl grädde
2 msk smör i moset +1 msk till stekning av blomkålsskivor
salt
peppar 

Gör så här:
Lägg torsken på en tallrik och strö över salt, vänd och gör samma sak på andra sidan, låt den stå så i 1-2 timmar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Skala potatisen, skär den i bitar och lägg den i en kastrull med saltat vatten.
Dela blomkålen i bitar och skiva fram 16 (fyra till varje portion) fina, tunna skivor som ska smörstekas.
Blanda ner resten av blomkålen med potatisen i kastrullen, låt koka tills allt är mjukt.
Stek blomkålsskivorna gyllenbruna i smör, salta.

Skölj vitkålen och riv den i småbitar.
Stek den hastigt i smör på hög värme, så att den behåller lite motstånd, salta och peppra.
Sätt ugnen på 125 grader.

Smörj/klicka ut 50 g smör i en ugnsfast form och lägg i fisken, skvätt över citron och peppra.
Ställ in fisken i ugnen i 10 min och gör under tiden klart purén.
Häll av vattnet ur kastrullen, spara ca 1/2 dl.
Vispa sedan med en elvisp, rör i grädde till önskad konsistens.
Blanda i smör och smaka av med salt och peppar.
Servera fisken ihop med puré, vitkål och pinjenötter, toppa med smöret som gått med i ugnen.

Leave a Comment

Grillad tonfisk med limeaioli

Det här var förra sommarens bästa maträtt för mig, jag hade aldrig ätit färsk tonfisk förut och oj vilken miss jag gjort! Därför fick vi helt enkelt laga detta flera gånger, annars kändes det nästan sorgligt. Vi grillade alltid fisken men det går såklart bra att tillaga den i stekpanna också. Mitt serveringsförslag är pommes frites, grönsallad med mozzarella och oliver och limeaioli. Det är så otroligt gott! 

2 port

Du behöver:
2 filéer färsk tonfisk (125-200 g/st)
olivolja
salt
peppar 

Limeaioli:
1 lime
2 rumstempererade ägg
2-3 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här:
Börja med att tvätta limen till aiolin.
Riv av zesten och pressa ur juicen.
Dela äggen och lägg äggulorna i en skål och vispa ihop.
Tillsätt oljan droppvis, väldigt försiktigt i början så den inte skär sig, när den börjat få lite krämigare konsistens går det att hälla en skvätt i taget och vispa ut.
Om det skär sig går det att rädda genom att ha en ny äggula i en ny skål och sen lite i taget vispa i det som skurit sig.
Fortsätt tillsätta olja tills du är nöjd med konsistensen.
Pressa sedan i vitlök och rör i limezest.
Smaka av med dijon, limesaft, salt och peppar.

Smörj in tonfiskfiléerna med olivolja.
Salta och peppra båda sidorna.
Se till att grillytan/stekpannan är riktigt riktigt varm.
Grilla/stek tonfisken hastigt, max 2 min per sida för den ska fortfarande vara rosa i mitten.
Servera genast med tillbehören.

Leave a Comment

Potatissallad med rökt lax

Ibland är det nog ödet som får en att “uppfinna” en rätt, det kan t.ex. vara så att man får ett knippe vaxbönor av en kompis och att man hittar rökt lax med lågt pris pga kort datum och så börjar hjärnan snurra och på tallriken hamnar det något fantastiskt gott. Så gick det till med den här rätten. Och äntligen fick jag en chans att laga något med pepparrot igen, jag älskar pepparrot! 

4 port 

Du behöver:
1 kg färskpotatis
4 nävar ruccola
1 liten rödlök
4 ägg
200 g vaxbönor
200 g sparris
300-400 g kallrökt lax i bit
2 msk små kapris
en klick smör 
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 msk pepparrot på tub 

Gör så här:
Tvätta och dela potatisen om den är stor, koka i saltat vatten tills den är mjuk.
Koka äggen efter smak.
Blanda gräddfil, majonnäs och pepparrot.
Bottna fyra tallrikar med ruccola.
Skiva löken tunt och strö ovanpå ruccolan.
Snoppa bönorna och koka dem i 5 minuter i saltat vatten, när 1 min återstår, släng i sparrisen och låt dem koka tillsammans, häll sedan av vattnet och rör i en klick smör.
Stek laxen i någon minut på varje sida i en förvärmd panna så att den får stekyta men fortfarande är rosa inuti.
Dela laxen i bitar med två gafflar.
Blanda potatisen med gräddfilssåsen och fördela det på tallrikarna.
Dela bönor och sparris i munsbitar och lägg på.
Skala och dela äggen och lägg på även dem.
Toppa med lax och kapris, salta och peppra lätt.

Leave a Comment

Laxpasta med blåmögelost

Ibland är det enkla det godaste, här kommer en lyxig men snabb pastasås! Och du, gör dig själv en tjänst och sväng förbi en ostaffär på vägen hem och köp en fin smakrik mögelost där istället för en färdigpackad på mataffären. 

2 port 

Du behöver:
150-200 g laxfilé
3 vitlöksklyftor
2 dl fryst bladspenat
3 dl grädde
200-250 g pasta
100 g blåmögelost
citronsaft
salt
peppar
200-250 g pasta

Gör så här:
Stek laxen i smör och/eller olja tills den får yta men fortfarande har en rosa kärna.
Salta och peppra.
Ta upp den och dela den i bitar.
Stek vitlök och spenaten och häll sedan på grädden.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Tärna osten och rör i den i såsen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Blanda sedan i laxen och pastan och rör runt, servera!

Leave a Comment

Sushi – maki med tonfiskröra

De här makirullarna är en riktig hemmasushifavorit där en krämig tonfiskröra samsas med avocado och gurka. Servera med soja, wasabi och kanske snabbinlagd rödlök. 

6 port (ca 72 rullar) 

Du behöver:
7 dl sushiris
8 dl vatten 
5 msk risvinäger
3 msk socker
1/2 tsk salt 
1 burk tonfisk i vatten
1 dl cream cheese
3 cm sträng av wasabi 
1 avocado
1/4-1/2 liten gurka 
7 noriark 

Inlagd rödlök 
1 rödlök
vatten
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 dl risvinäger 

Gör så här:
Skölj riset några gånger, låt det sedan stå i kallt vatten i 15 min, skölj sedan igenom det några gånger igen.
Koka upp ris och vatten, låt sedan koka i 15 min (eller enligt anvisningen på förpackningen).
Lyft sedan kastrullen från plattan och låt stå 5 min.
Blanda vinäger, socker och salt och värm upp så att socker och salt löser upp sig.
Bred ut riset på en stor yta, t.ex. en bricka eller plåt, blanda sedan med vinägerblandningen och låt det stå tills riset svalnat.
Blanda tonfisk, cream cheese och wasabi till en röra.
Strimla gurka och avocado i avlånga, smala bitar.
Lägg ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta.
Bred ut 1/7 av riset på ett noriark, spara 3-4 cm fritt i överkant.
Lägg sedan på en rand av tonfiskröra, avocado och gurka.
Rulla ihop med hjälp av bambumattan, blöt arket längst ut på den risfria biten för att få det att hålla ihop.
Upprepa med alla 7 ark.
Skär sedan varje rulle i 10-11 bitar.

Inlagd rödlök
Skala och dela rödlöken på mitten och skär den i tunna skivor.
Koka upp vatten och häll det över rödlöken i en skål, låt det ligga och dra i 10 min.
Häll sedan av vattnet.
Värm upp vinäger med socker och salt tills sockret smält.
Häll det över rödlöken i en skål, fyll på med uppkokat vatten så att all lök täcks av vätska.
Låt det svalna och ställ det sedan i kylen tills det är dags att äta (gärna någon timme i alla fall).
Häll av vinägervattnet innan servering.

Leave a Comment