Skip to content

Category: Fest

Sparrispaj

Det här är en perfekt buffépaj att ta med på knytis. Eller varför inte skära upp den i bitar och ta med till stranden eller parken? Självklart går det att skära ner sparrisen i mindre bitar om man vill ha knopparna mer jämnt fördelade över pajen eller om man har en rund form.

4 port (8 på buffé)

Du behöver:
2 dl mjöl (gärna 50/50 med vetemjöl och något grövre)
50 g smör
1/2-3/4 dl kvarg
salt 

150 g ruccola
1 selleristjälk
5 blad ramslök (eller en stor klyfta vitlök)

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl kvarg
3 msk dijonsenap
75-100 g parmesan
salt
peppar

1 knippe sparris

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Blanda ihop mjöl, smör och kvarg till skalet.
Salta med någon nypa salt.
Plasta in degen och lägg in den i kylen.

Skölj och hacka ruccola, selleri och ramslök/vitlök.
Fräs i en skvätt olja eller smör tills sellerin är mjuk.

Kläm ut pajdegen i en ugnsfast form och nagga det med en gaffel.
Förgrädda det i ugnen i 10 min.
Ta sedan ut det och sänk värmen till 175 grader.

Tvätta sparrisen och bryt av den träiga änden.
Klyv dem längst med stammen.
Blanda ihop ägg, mjölk, kvarg, dijonsenap och riven parmesan till en äggstanning.
Salta och peppra ordentligt.

Sprid ut de frästa grönsakerna i skalet, häll sedan på äggstanningen och toppa sedan med sparrisen.
Grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Leave a Comment

Semitorkade körsbärstomater

Det här är så sjukt gott! Det är inte krångligt heller utan kräver bara att man ställer in dem i ugnen två timmar innan middagen ska serveras. Det är ett utmärkt tillbehör till pasta, eller så kan man piffa till en sallad med dem eller t.ex. lägga dem på pizzan. 

4 port

Du behöver:
250 g körsbärstomater
1 tsk honung (eller ev. agavesirap)
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/4 citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 150 grader.
Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form.
Skala och dela vitlöksklyftorna i fjärdedelar och sprid ut dem bland tomaterna.
Ringla över oljan och honungen.
Skiva citronen, pressa lite över tomaterna, lägg sedan även skivorna på tomaterna.
Låt formen stå långt ner i ugnen i två timmar.
Pressa sedan vitlöken över tomaterna, pressa också ut saften som är kvar ur citronskivorna och lägg bort dem.
Salta, peppra och rör runt.
Servera som ett tillbehör till maten.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Långbakad högrev med polenta

Jag älskar långkok, det är ett så otroligt bra sätt att laga kött på utan att behöva oroa sig för innertemperatur och stekyta. Här slänger du bara ner köttbiten i en gryta, kryddar den och sen sköter den sig själv. Efter 5 timmar har den förvandlats till något helt otroligt och det går knappt att förstå, otroligt enkelt alltså! Det här köttet har också perfekta tillbehör som går att förbereda i förväg, förutom polentan men den vispas ihop på ett kick när köttet ändå är klart och står och svalnar lite, perfekt planerat alltså, om jag får säga det själv. Den enstaka lilla stjärnanisen bidrar med så mycket härlig smak och det är verkligen den som gör köttet till något speciellt. När det kommer till vin så är mitt slentriantips att alltid använda samma i maten som du tänk dricka till, då är det lätt att veta att det kommer passa ihop!

8-10 port

Du behöver:
1300 g högrev
1 citron – zesten
5 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 dl tomatpuré
1 dl rödvin
3 lagerblad
1 hel stjärnanis

500 g körsbärs- eller babyplommontomater
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
salt
peppar

2 dl hasselnötter

2 l hackad grönkål
smör
salt
peppar

50 g smör
4 dl polenta
2 l kokande vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1-1 1/2 msk citronsaft
4 dl finriven pecorino
salt
peppar

Gör så här:
Putsa köttbiten och lägg den i en ugnsfast gryta.
Riv citronzest och vitlök.
Blanda med salt, tomatpuré och 1/2 dl rödvin, smula i lagerblad.
Bred ut röran på köttbiten i grytan och tryck fast stjärnanisen ovanpå.
Häll 1/2 dl rödvin runt köttet i botten på grytan.
Sätt på locket och ställ in i ugnen och sätt på den på 100 grader.
Vänd köttet efter 2 timmar och låt det sedan stå ca 3 timmar till tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.

Halvera alla tomater och lägg dem med snittytan uppåt i en form där de får plats i ett lager.
Hacka vitlöken grovt och strö över.
Ringla över olivolja och ställ in i ugnen under köttet i 2-3 timmar tills tomaterna är halvtorra.
Salta och peppra när du tagit ut dem.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna, bränn inte!

Stek grönkålen frasig på hög värme i en stor klick smör, salta och peppra ordentligt.

När köttet är klart kan du fiska upp och slänga stjärnanisen.
Dra isär köttet och blanda runt med vätskan i grytan.
Låt sedan grytan stå med locket på medan du gör polentan.

Riv pecorino.
Blanda 2 l kokande vatten med grönsaksbuljong och rör runt så att de löses upp.
Smält smöret i en kastrull och vispa i polentan.
Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar ordentligt, se till att det inte bränner fast i botten.
När allt vatten är i ska det koka några minuter tills det tjocknat.
Ta bort kastrullen från värmen och rör i citron och pecorino.
Smaka av med peppar och eventuellt mer citron och salt.

Skeda upp polentan i tallrikar och toppa sedan med kött, tomater, kål och nötter.

Leave a Comment

Grön sojabönsröra

Det här är en riktig favoritröra som passar jättebra som pålägg eller dip men också att till exempel bara röra ihop med pasta som en snabb vardagsrätt (tillsätt lite pastavatten i så fall). Den är också så himla grön och fin och har en härlig smak av basilika.

1 skål

Du behöver:
250 g frysta gröna sojabönor
2 msk olivolja
3 msk vatten
1 dl basilikablad
1 stor vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Koka sojabönorna några minuter och skölj dem sedan i kallt vatten.
Lägg upp dem i en skål och mixa ihop med olja, vatten, basilika och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt den gärna stå i kylen ett tag så att smakerna får blomma ut innan servering.

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Linshummus

När jag första gången provade göra hummus på linser istället för kikärtor kände jag mig som ett geni, och lite genialt är det väl? Slippa blötläggning och kokning av egna kikärtor och slippa köpa kikärtor på tetra eller burk. Den här är alltså gjord på helt vanliga röda torkade linser som förvandlas till en ljuvlig slät hummus. Visst har den ett extra moment i sig för att den ska kokas, men jämfört med att koka egna kikärtor så går det på nolltid! Bäst är den om den får stå till sig ett tag eller över natten i kylen.

1 skål

Du behöver:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
3 1/2 dl vatten

2 msk olivolja
2 msk tahini
1 liten vitlöksklyfta
ca 2 1/2 msk citronsaft
ca 2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
ev. 1 msk vatten
salt

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linserna och sedan vattnet.
Låt koka på låg värme utan lock tills linserna är mjuka och vattnet nästan kokat bort helt, ca 10 min.
Låt linsröran svalna.
Mixa sedan röran ihop med olivolja, tahini, vitlök, citron, spiskummin och cayennepeppar.
Späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
Smaka av med rikligt med salt och eventuellt lite mer citron.
Låt gärna hummusen stå och mogna i kyl ett tag innan den ska serveras.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Potatisgratäng

Detta är kanske den mest klassiska gratängen i hela landet. Här kommer den i min tappning, och jag lovar dig, den är otroligt krämig och god! När jag ska göra den extra lyxig toppar jag med västerbottensost, annars går det bra med vilken hushållsost som helst även om det såklart gärna får vara en med lite smak i.

8 port 

Du behöver:
1,7-1,8 kg potatis
3 dl grädde
7 dl mjölk
2 gula lökar
salt
peppar
4 vitlöksklyftor
2-3 dl riven ost (gärna smakrik)

Gör så här:
Skala potatisen och skiva den ganska tunt, t.ex. med en mandolin.
Lägg skivorna i kallt vatten efterhand så att de inte mörknar.
Finhacka den gula löken och fräs den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Häll sedan på grädde och mjölk och låt koka upp, salta och peppra ordentligt.
Finhacka vitlöken och rör i den.
Lägg sedan i potatisskivorna och låt det koka några minuter tills vätskan tjocknat med hjälp av stärkelsen från potatisen.
Häll sedan ut allt i en ugnsfast form och strö över osten.
Gratinera i ugnen i 175 grader i ca 30 min, potatisen ska vara mjuk och osten ska ha fått färg.
Om gratängen fått mycket färg innan potatisen är mjuk kan du täcka den med folie i slutet så att ytan inte blir bränd.

Leave a Comment

Pasta med svart vitlök

Jag fick svart vitlök, alltså fermenterad vitlök, av min syster i present och lagade underbart god pasta på den! Jag rev över min gravade äggula men det går absolut bra med parmesan om man inte orkar förbereda maten i flera dagar.

2-3 port

Du behöver:

Pasta:
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 nypor salt
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2-3 msk olivolja
4 klyftor svart vitlök

Sås:
2 portabello
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
2 klyftor svart vitlök
1 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

parmesan eller gravad äggula

Gör så här:

Pasta:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Rör försiktigt ut ägget i mjölet.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Finhacka svart vitlök och knåda in i degen.
Knåda i 5 min.
Plasta sedan in degen och låt den vila i kylen i 30-60 minuter.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Pudra den tillskurna pastan med mjöl så att inte allt klibbar ihop.
Koka den sedan i saltat vatten i ca en-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Sås:
Skiva portabello tunt och stek i en stor panna.
Häll på vin och klicka i smör.
Finhacka vitlöken och rör i.
Häll sedan på grädde och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera direkt.
Toppa med riven parmesan eller gravad äggula.

Leave a Comment