Skip to content

Category: Biffar, bullar och bollar

Panerade tofupinnar (fuskpinnar)

Det här är verkligen så jäkla gott, lämna kvar fiskpinnarna i frysdisken och prova detta! Jag åt mina med potatis- och jordärtskocksmos och tartarsås. Det går att hoppa över steget med att koka tofun i sjögräslag och bara panera direkt, man går såklart miste om lite smak men det blir absolut gott ändå!

 4 port 

Du behöver:
400-500 g tofu 
7 dl vatten
1/2 citron (zest + saft)
2 tsk salt
1 näve torkat sjögräs
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd eller panko
smör till stekning (ev. mjölkfritt) 

Potatis- och jordärtskocksmos:
800 g potatis
500 g jordärtskocka
2 msk smör (ev. mjölkfritt)
ca 1 dl mjölk (ev. växtbaserat)
finriven muskot
salt
peppar 

Tartarsås:
1 dl majonnäs (ev. vegansk)
2 dl yoghurt/soyghurt
3 msk bostongurka (eller finhackad smörgåsgurka)
citronsaft
2-3 msk färsk/fryst hackad persilja
salt
peppar 

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till tartarsåsen och smaka av mängden citron, persilja, salt och peppar.
Låt stå kallt till servering.
Koka upp vatten ihop med citronzest och citronsaft, salt, sjögräs och buljong.
Skär tofublocket i fyra delar och koka dem i lagen i 15 min.
Skala potatisen och skockorna medan du väntar.
Koka dem sedan i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
Ta upp tofun ur lagen och låt svalna, skär den sedan i fiskpinnestora bitar.
Stek dem så att de vätskar ur sig och blir fastare.
Mixa sedan 2 dl vetemjöl med lite av sjögräslagen, det ska bli som en tjock pannkakssmet.
Häll ut ströbröd/panko på en tallrik.
Doppa först tofun i mjölsmeten och vänd dem sedan i ströbröd/panko.
Stek dem sedan runt om i ganska mycket smör.
Mosa ihop potatisen och skockorna med elvisp (eller potatisstöt), tillsätt smör.
Vispa/rör ner lite mjölk i taget tills konsistensen är bra.
Krydda med några riv muskot och smaka av med salt och peppar.
Servera med såsen och någon smarrig grönsak!

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med fetaost och soltorkade tomater i gräddig sås

Något som man bara blir bättre och bättre på ju mer man använder det är torkad sojafärs. I början är det lite lurigt att krydda tillräckligt mycket och att få rätt konsistens på färssmeten. Men när man lärt sig är det ju sjukt hur bra produkt det är! Snabbt, smidigt och billigt. Dessutom är jag en sån som alltid har en proppfull frys och då är det så bra med sojafärs man kan ha i skafferiet istället.

4 port 

Du behöver: 

Biffarna:
1 buljongtärning
3 dl torkad sojafärs (ca 125 g)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 msk ströbröd
1 msk grädde
2 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
basilika
salt
peppar 

Såsen:
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 dl rödvin
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
3 dl grädde
1 dl mjölk/vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 msk mörk soja
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:

Biffarna:
Förväll sojafärsen i kokande vatten ihop med en buljongtärning i ca 5 min.
Pressa sedan ur vätskan i en sil.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja.
Blanda färs och lök i en bunke, pressa i vitlöken.
Knäck i ägget och blanda runt, häll sedan i mjöl, ströbröd och grädde.
Blanda i dijonsenap, sambal oelek och smaka av med kryddor.
Skär upp fetaosten och de soltorkade tomaterna i små bitar och rör i.
Forma till små biffar och stek i smör, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. 

Såsen:
Pressa i vitlöken i pannan som du tidigare stekt biffarna i.
Tillsätt paprikapulver, oregano och basilika.
Häll över rödvinet och låt koka upp.
Rör sedan i tomatpuré och sambal.
Blanda i grädden och späd med mjölk eller vatten för att tunna ut den lite.
Smula i buljongtärningen och låt såsen puttra lite.
Smaka av med soja, pressad citron, salt och peppar.
Lägg biffarna i såsen och låt dem bli varma precis före servering.
Servera exempelvis ihop med ugnsrostade rotsaker och sallad!

Leave a Comment

Quinoa- och kidneybollar

Det här är knapriga och goda bollar som passar bra till allt möjligt, t.ex. till tomatsås och pasta, ugnsrostade rotsaker och sås eller i wraps. Det går såklart superbra att göra biffar också om man inte orkar stå och rulla. Sen är mitt bästa böntips att blötlägga mycket någon dag och sen förvara i små påsar i frysen, man behöver inte koka dem om de ska användas i biffar eller bollar så då är det bara att tina och köra! Det är ju ekonomiskt att blötlägga sina egna bönor också istället för att köpa på burk eller tetra.

 6-8 port 

Du behöver:
3 1/2 dl quinoa
1 tärning grönsaksbuljong
5 1/2 dl blötlagda kidneybönor
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk cayennepeppar
2 msk basilika
2 msk rapsolja
2 msk potatismjöl
2-4 msk vetemjöl
salt
peppar 

Gör så här:
Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen fast med buljong istället för salt.
Mixa bönorna ihop med pressad vitlök, kryddor och olja.
Rör i quinoa, potatismjöl och vetemjöl tills konsistensen är lagom fast.
Smaka av med salt och peppar.
Rulla till bollar och stek i olja. 

Leave a Comment

Sesampanerade kikärts- och solrosbiffar

Fler recept på vegetariska biffar sitter ju aldrig fel, och dessa är lagom fasta och goda, inga mosiga bönbiffar här inte! Tricket är att det är både kikärtor och sojafärs i, och så solroskärnor för lite härligt tuggmotstånd. Till detta serverade jag bulgur och en sås på yoghurt, chili, paprikapulver, färsk koriander och salt! 

4 port 

Du behöver:
1 tetra kikärtor
1 dl solroskärnor
1 1/2 dl sojafärs (3/4 dl torkad)
1/2 röd paprika
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 ägg
1 röd chili
ca 1-2 msk potatismjöl
citronsaft
salt 
peppar

sesamfrön till panering 

Gör så här:
Koka sojafärsen om du använder torkad.
Hacka lök och vitlök, fräs i en skvätt olja.
Mixa solroskärnor, häll av vattnet från kikärtorna och mixa i dem också.
Rör i sojafärs, ägg, finhackad chili och paprika.
Rör i potatismjöl tills konsistensen är bra, smeten behöver inte vara jättetjock.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Forma till ganska små biffar och panera dem i sesamfrön.
Stek i ganska mycket olja tills de fått fin färg!

Leave a Comment

Sojabönsbiffar med chèvre

Det finns ju otroligt mycket att göra vegetariska biffar på, dessa härligt gröna är gjorda på sojabönor. Till detta passar en ljummen sallad, t.ex. med quinoa eller bulgur. Jag hade chèvre i mina biffar och gjorde även en chèvresås till för att det helt enkelt inte går att få nog av den osten! 

 6 port 

Du behöver:
500 g frysta gröna sojabönor
1 gul lök
150 g majskorn
200 g potatis
100 g chèvre
2 ägg
3 vitlöksklyftor
cayennepeppar
paprikapulver
1-2 msk vetemjöl
salt
peppar 

Gör såhär:
Stek majsen ihop med lite salt och cayennepeppar.
Hacka löken och låt den steka med tills den är mjuk.
Mixa sedan i matberedare eller med mixerstav.
Stek också sojabönorna så att de tinar, mixa dem sedan.
Skala och finriv potatisen och chèvren och rör i.
Knäck i äggen och pressa i vitlök.
Krydda med cayennepeppar, paprikapulver, salt och peppar.
Rör i lite mjöl om det behövs, men smeten ska vara väldigt lös för den stelnar bra i pannan sen.
Klicka ut i en stekpanna med smör eller olja i och stek.
Jag åt biffarna ihop med quinoasallad och en sås på crème fraiche, majonnäs, chèvre, salt och peppar.

Leave a Comment