Skip to content

Category: Biffar, bullar och bollar

Kycklingbiffar i gräddig dragonsås

För några veckor sedan lagade jag en stor sats kycklingbiffar som blev väldigt goda! De blev också superbra matlådor och de går enkelt att variera med olika tillbehör. Jag åt med potatis eller med ris men jag kan tänka mig att de passar bra till pasta och nudlar också, eller matig sallad med t.ex. quinoa. 

6-8 port 

Du behöver:
750 g kycklingfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1-2 tsk dragon (torkad eller färsk hackad)
salt
peppar 

Gräddig dragonsås:
500 g champinjoner
4 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2-3 msk dijonsenap
4 dl grädde
4 dl mjölk
2 msk kyckling- eller svampfond
ev. citron
dragon
oregano
salt
peppar 

Gör så här:
Vispa upp ägget i en bunke och blanda sedan i färs, ströbröd, dragon, salt och peppar.
Låt stå och svälla ett tag, forma sedan till små biffar.
Stek biffarna i en skvätt olja på hög värme så att de får fin stekyta.
Skiva champinjoner och stek dem sedan i en stekpanna med höga kanter eller i en kastrull.
Finhacka vitlök och rör ner i pannan ihop med en skvätt olja när champinjonerna vätskat ur sig.
Smula i dragon och oregano och låt svampen få lite färg.
Häll sedan på vin och rör i dijon.
Tillsätt sedan grädde, mjölk och fond och låt såsen koka upp.
Smaka av såsen med citron, salt och peppar.
Lägg i biffarna och låt dem värmas upp i såsen.
Servera ihop med t.ex. broccoli och potatis eller ris.

Leave a Comment

Lammfärsbollar i tomatsås

Vilket supersmarr! Jag är ett stort fan av det här med att gå och spana efter kort datum-märkningar i kötthyllan, det var så jag kom över gotländsk lammfärs att rulla dessa bollar av! Finriven zucchini är ett superbra tips om man vill få till riktigt saftiga köttbullar, den märks inte smakmässigt utan ger bara konsistens. Osten däremot ger både smak och saftighet! 

4 port 

Du behöver: 

Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl rödvin
1 kg krossade tomater
3 dl vatten
1 citron (zesten)
salt
peppar 

Lammbollar:
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika eller 30 g fryst
2 tsk olivolja
2 dl riven långlagrad prästost (eller någon annan favorit)
150 g zucchini
500 g lammfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
salt
peppar 
50 g pinjenötter 

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, finhacka vitlök och fräs den i olivolja.
Häll sedan på tomatkross och vatten och låt stå och puttra medan du gör bollarna.

Finhacka vitlök och basilika och blanda det med olivolja i en bunke.
Riv ost och zucchini fint och blanda i.
Blanda i färsen, rör i ströbröd och ägg, salta och peppra och låt smeten stå till sig i några minuter.
Rulla sedan färsen till små bollar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Riv zesten från citronen och rör i den i tomatsåsen, smaka av med salt och peppar.
Lägg ner bollarna i såsen, låt koka 5 min och servera sedan direkt ihop med pasta.
Toppa med pinjenötterna och lite extra riven ost.

3 Comments

Srirachabollar

Jag höll på att laga linsbollar en dag och som ni vet kan det ju vara lite svårt att få vegetariska biffar eller bollar att smaka ordentligt, sen dök chili cheese upp i huvudet och då tog detta recept form. Jag serverade dem ihop med annan plockmat men de fungerar absolut ihop med t.ex. bara klyftpotatis och yoghurtsås eller pasta och tomatsås, bara de får en lite mild sås som kompis. Dessa bollar har bra tuggig konsistens från bulgur, protein från linser, krämighet från ost och styrka från sriracha! 

4-6 port (räcker till fler på buffé) 

Du behöver:
1 1/2 dl torkade röda linser
1 dl okokt bulgur (ca 3 dl kokt)
1/2 dl ströbröd
2 tsk milt paprikapulver
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar
salt
peppar
2 dl smakrik ost
2 ägg
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sriracha (smaka av så att det blir lagom starkt för dig) 

Gör så här:
Koka linserna tills de blivit mosiga (ca 10 min), häll av vattnet och låt svalna.
Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda ihop linsmoset med bulgurn i en bunke, rör i ströbröd och kryddor, smaka av.
Riv osten och rör i den ihop med ägg när allt svalnat ordentligt.
Pressa i vitlök och blanda i sriracha, smaka av igen.
Låt smeten stå några minuter innan du börjar rulla bollar av den.
Stek sedan runt om i rikligt med olja.

Leave a Comment

Marinerad sojastek med gräddig whiskysås

Det här är verkligen en bra budgetfestmåltid! Så länge man redan har en skvätt whisky hemma att ha i såsen. Torkade sojafiléer låter kanske tråkigt men det blir väldigt gott med den här marinaden. Sedan är jag en stor förespråkare för att alltid ha en del mat hemma, och då passar det ju utmärkt med torr mat med lång hållbarhet. Låt stekarna marinera i minst fyra timmar, ett tips är att lägga dem i marinad redan kvällen innan så blir de riktigt smakrika! Servera förslagsvis ihop med en grönsallad och potatisgratäng.

 6 port 

Du behöver:
200 g torkade sojafiléer
1 tärning grönsaksbuljong

Marinad:
1/2 dl rapsolja
1/2 dl mörk soja
1/2 dl vatten
1 msk sriracha
3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft  

Sås:
2 vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
4 msk whisky (kolla denna lista för vegansk)
4 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1/2-1 msk mörk soja
1/2 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
citronsaft
salt 

Gör så här:
Lägg filéerna i en skål, smula över buljongen.
Koka upp vatten och häll det på filéerna så att de är täckta.
Låt stå i 10 min eller enligt anvisningen på förpackningen om det står något annat.
Blanda så länge ihop olja, soja, vatten, sriracha, pressad vitlök och citron till marinaden.
Häll av vattnet från filéerna låt dem svalna och krama sedan ur dem och lägg dem i marinaden.
Låt dem stå i kylen i minst 4 timmar.
Stek dem sedan i en skvätt olja innan servering. 

Sås:
Häll en skvätt olja i en kastrull och pressa i vitlöken.
Smula i buljongen och häll på whiskyn, låt alkoholen ånga bort.
Häll på grädde och mjölk och låt koka upp.
Vispa i soja, vinäger och senap.
Smaka av med lite citron och salt. 
Servera stekar och sås ihop med t.ex. potatisgratäng och grönsallad!

Leave a Comment

Kikärtsbiffar med västerbottensost

Man skulle kunna säga att budget möter lyx i dessa biffar med billiga kikärtor och en aning dyrare ost, men visst platsar kikärtor i lyxbiffar! De blev så smarriga och ostsmaken kom fram ordentligt. Och vill man inte äta västerbottensost så går det självklart bra att köra med en annan, jag har t.ex. provat med feta och parmesan och det fungerar utmärkt! Eller med någon vegansk ost men där är jag tyvärr inte så bevandrad. Vi åt biffarna ihop med hasselbackspotatis och portabellosås! 

8 port 

Du behöver:
3 dl torra kikärtor (7-8 dl efter blötläggning)
400 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
2 dl riven västerbottensost
2-3 tsk citronsaft
3 msk potatismjöl
ev. 1/2 dl mjölk
salt
peppar 
olja och/eller smör att steka i 

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna innan du går och lägger dig kvällen innan.
Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan.
Mixa kikärtorna till en grynig massa.
Skala och hacka löken fint och stek den i en skvätt olja.
Kärna ur chilin och finhacka den och vitlöken.
Blanda ihop kikärtor, zucchini, lök, chili, vitlök, ost och citron.
Om din smet är blöt nu, ha bara i potatismjöl, om den är lite torr så ha i både mjölk och potatismjöl.
Smaka av med salt och peppar.
Smeten är lite lös, så klicka ut smeten i stekpannan och forma till biffar där.
Gör en provbiff och se om smeten håller ihop i pannan, gör den inte det så ha i mer potatismjöl.
En provbiff är också bra för avsmakning så att man känner om det t.ex. behövs mer salt eller vitlök.
Servera t.ex. biffarna ihop med potatis och svampsås samt en sallad!

Leave a Comment

Falafel på gula ärtor med hemmagjord tahini

Ja, varför importera kikärtor när vi har gula ärtor som växer lite närmre? De fungerar fantastiskt bra till falafel! Servera t.ex. falafeln i rulle, med pommes och sallad eller gör dem stora och ät i hamburgerbröd. Tricket till att få till perfekt falafel är att inte koka ärtorna utan bara blötlägga de torkade, så glöm inte att lägga dem i blöt kvällen innan bara! Tahini är en sesampasta som passar otroligt bra till falafel. 

8-10 port 

Du behöver:
500 g torkade gula ärtor
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1/2-1 röd chili
1-2 msk tahini
1-2 dl hackad, färsk koriander
ca 1 msk spiskummin
ca 1/2 krm kanel
salt
olja till stekning 

Tahini:
2 dl sesamfrön
1 dl rapsolja
citronsaft
salt 

Gör så här:
Blötlägg ärtorna över natten.
Skala lök och vitlök, ta ur kärnorna ur chilin och mixa ihop med ärtorna.
Rör i tahini och koriander.
Smaka av med spiskummin, pyttelite kanel och ganska mycket salt.
Forma i valfri storlek och stek i rikligt med olja. 

Tahini:
Rosta fröna i en torr stekpanna på hög värme, bränn inte!
Mixa dem till en gegga och mixa sedan i olja, smaka av med citron och salt.

Leave a Comment

Linsragu med polentastek

Ibland får jag ett ryck och vill laga något tidskrävande och helt nytt. Då kom den här middagen till i mitt huvud och jag lyckades få ner den på en tallrik och blev riktigt nöjd. Jag ville göra en tjusig veganmiddag och det blev det verkligen! Tillbehören är en superkrämig schalottenlökspuré, en fantastiskt smakrik basilikaröra, sås och hela körsbärstomater som jag bara kört i ugnen tills de blivit mjuka.

2 port 

Du behöver: 

Linsragu:
1 1/4 dl belugalinser
1/2 tärning grönsaksbuljong
lite balsamvinäger
100 g aubergine
100 g portabello
1 bananschalottenlök (ca 60-70 g)
2 vitlöksklyftor
1-2 msk smör (ev. mjölkfritt)
1 dl vitt vin 
1 msk dijonsenap
salt
peppar 

Polentastekar:
3 1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1/3 dl vitt vin
1 tsk olivolja
1 dl polenta
några droppar tabasco
ev. extra smaksättning, t.ex. riven ost eller finhackade soltorkade tomater
1/2-1 msk citronsaft
salt
peppar 

Schalottenlökspuré:
3 bananschalottenlökar
2 msk smör (ev. mjölkfritt)
1/2 dl vatten
salt 

Sås:
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 1/2 dl rödvin
4 dl mjölk (ev. växtbaserad)
2 tsk majsstärkelse
2-3 tsk mörk soja
basilika
timjan
salt
peppar 

Basilikaröra:
20 basilikablad
1 citron – zesten
1 vitlöksklyfta
1/2-1 msk olivolja
salt
peppar 

Gör så här: 

Linsragu:
Koka linserna precis mjuka ihop med buljong och balsamvinäger, de får inte bli mosiga.
Tärna aubergine och portabello fint, hacka lök och vitlök fint, fräs allt mjukt i smör.
Häll på vin, krydda med dijon, salt, och peppar, rör i linserna. 

Polentastekar:
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt buljong och vin.
Rör i polentan och låt puttra ihop och tjockna under omrörning i ca 5 min.
Smaka av med lite tabasco, citron, salt och peppar.
Rör i din extra smaksättning om du vill ha någon.
Smeta sedan ut röran slätt i en form och ställ kallt.
Skär ut lagom stora filébitar och stek dem i lite olja tills ytan fått färg och blivit lite frasig. 

Schalottenlökspuré:
Skala och dela varje lök i fyra bitar.
Låt löken puttra tills de mjuknat i en kastrull ihop med smör och vatten.
Mixa ihop till en puré och smaka av med salt. 

Sås:
Häll av lite vätska från ragun i en kastrull, smula i buljong, häll i vin och mjölk och låt koka upp.
Blanda ut majsstärkelse med lite vatten i en skål.
Häll lite i taget i såsen medan du vispar tills du tycker att den är lagom tjock.
Smaka av med lite soja, basilika, timjan, salt och peppar. 

Basilikaröra:
Mixa ihop alla ingredienser, smaka av mängden salt och peppar.

Leave a Comment

Vegetariska mandelbullar

Det här är ett så himla bra recept! Dessa bullar passar lika bra med klyftpotatis och tzatziki, pasta och tomatsås, i currysås med ris, på buffébordet och julbordet som här på en klassisk husmanskoststallrik. Kokt potatis, gräddsås och lingonsylt och mandelbullar! De har bra konsistens, smak och går utmärkt att göra många av och frysa in för att ha en annan gång, frys i så fall in dem när du kokat dem och stek dem sedan när du tar fram dem för att äta.

3-4 port

Du behöver:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl riven ost
1 gul lök
1 1/2 dl ströbröd
2 ägg
1 dl kokta vita bönor (går att hoppa över, då behövs 1 ägg till eller lite vatten)
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
basilika
salt
peppar
1 tärning grönsaksbuljong

Gör så här:
Mixa mandeln fint, blanda sedan i bönorna och mixa ihop.
Riv osten.
Finhacka löken och stek mjuk i lite olja.
Blanda mandel, ströbröd, lök och ost.
Knäck i äggen, pressa i vitlök och rör i senap.
Krydda med basilika, salt och peppar efter smak.
Koka upp en kastrull med vatten och smula i buljong.
Rulla smeten till bollar, gör dem små för de sväller en aning i vattnet.
Lägg sedan ner dem i vattnet och låt dem koka tills de flyter upp till ytan, det tar några minuter.
Låt sedan bullarna svalna några minuter innan du steker dem i smör eller olja.
Servera förslagsvis med kokt potatis, gräddsås, lingonsylt och en grönsallad!

Leave a Comment

Panerade tofupinnar (fuskpinnar)

Det här är verkligen så jäkla gott, lämna kvar fiskpinnarna i frysdisken och prova detta! Jag åt mina med potatis- och jordärtskocksmos och tartarsås. Det går att hoppa över steget med att koka tofun i sjögräslag och bara panera direkt, man går såklart miste om lite smak men det blir absolut gott ändå!

 4 port 

Du behöver:
400-500 g tofu 
7 dl vatten
1/2 citron (zest + saft)
2 tsk salt
1 näve torkat sjögräs
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd eller panko
smör till stekning (ev. mjölkfritt) 

Potatis- och jordärtskocksmos:
800 g potatis
500 g jordärtskocka
2 msk smör (ev. mjölkfritt)
ca 1 dl mjölk (ev. växtbaserat)
finriven muskot
salt
peppar 

Tartarsås:
1 dl majonnäs (ev. vegansk)
2 dl yoghurt/soyghurt
3 msk bostongurka (eller finhackad smörgåsgurka)
citronsaft
2-3 msk färsk/fryst hackad persilja
salt
peppar 

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till tartarsåsen och smaka av mängden citron, persilja, salt och peppar.
Låt stå kallt till servering.
Koka upp vatten ihop med citronzest och citronsaft, salt, sjögräs och buljong.
Skär tofublocket i fyra delar och koka dem i lagen i 15 min.
Skala potatisen och skockorna medan du väntar.
Koka dem sedan i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
Ta upp tofun ur lagen och låt svalna, skär den sedan i fiskpinnestora bitar.
Stek dem så att de vätskar ur sig och blir fastare.
Mixa sedan 2 dl vetemjöl med lite av sjögräslagen, det ska bli som en tjock pannkakssmet.
Häll ut ströbröd/panko på en tallrik.
Doppa först tofun i mjölsmeten och vänd dem sedan i ströbröd/panko.
Stek dem sedan runt om i ganska mycket smör.
Mosa ihop potatisen och skockorna med elvisp (eller potatisstöt), tillsätt smör.
Vispa/rör ner lite mjölk i taget tills konsistensen är bra.
Krydda med några riv muskot och smaka av med salt och peppar.
Servera med såsen och någon smarrig grönsak!

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med fetaost och soltorkade tomater i gräddig sås

Något som man bara blir bättre och bättre på ju mer man använder det är torkad sojafärs. I början är det lite lurigt att krydda tillräckligt mycket och att få rätt konsistens på färssmeten. Men när man lärt sig är det ju sjukt hur bra produkt det är! Snabbt, smidigt och billigt. Dessutom är jag en sån som alltid har en proppfull frys och då är det så bra med sojafärs man kan ha i skafferiet istället.

4 port 

Du behöver: 

Biffarna:
1 buljongtärning
3 dl torkad sojafärs (ca 125 g)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 msk ströbröd
1 msk grädde
2 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
basilika
salt
peppar 

Såsen:
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 dl rödvin
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
3 dl grädde
1 dl mjölk/vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 msk mörk soja
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:

Biffarna:
Förväll sojafärsen i kokande vatten ihop med en buljongtärning i ca 5 min.
Pressa sedan ur vätskan i en sil.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja.
Blanda färs och lök i en bunke, pressa i vitlöken.
Knäck i ägget och blanda runt, häll sedan i mjöl, ströbröd och grädde.
Blanda i dijonsenap, sambal oelek och smaka av med kryddor.
Skär upp fetaosten och de soltorkade tomaterna i små bitar och rör i.
Forma till små biffar och stek i smör, lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. 

Såsen:
Pressa i vitlöken i pannan som du tidigare stekt biffarna i.
Tillsätt paprikapulver, oregano och basilika.
Häll över rödvinet och låt koka upp.
Rör sedan i tomatpuré och sambal.
Blanda i grädden och späd med mjölk eller vatten för att tunna ut den lite.
Smula i buljongtärningen och låt såsen puttra lite.
Smaka av med soja, pressad citron, salt och peppar.
Lägg biffarna i såsen och låt dem bli varma precis före servering.
Servera exempelvis ihop med ugnsrostade rotsaker och sallad!

Leave a Comment