Skip to content

Category: Biffar, bullar och bollar

Vegetariska frikadeller i currysås

Ibland är man ju bara sugen på en klassisk gul currysås sådär som man fick i skolan, det här är en sån sås! Hönsgryta hette den på min skola, då var det en gul currysås med kyckling och röd paprika. Här har jag istället gjort frikadeller på formbar färs, dem kan man med fördel göra i förväg någon dag när man har tid att matpreppa lite och sen är det bara att låta dem stå i kylen eller frysen och vänta på dagen det är dags att koka sås. Det här är ett riktigt storkok så halvera receptet om du inte orkar stå och trilla frikadeller i en halv evighet.

8-10 port

Du behöver:
850 g formbar färs (tinad)
1 gul lök
1 msk finhackad ingefära
1/2 krm kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
salt

1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 stark chili
1 msk finhackad ingefära
3 klyftor vitlök
1 liten purjolök
1 grönt äpple
2 röda paprikor
1-2 tsk mild curry
2 dl grädde/creme fraiche (ev. vegansk)
4 dl kokosmjölk
6 dl buljong (från frikadellkoket)
1 msk vetemjöl
2 msk vatten
citronsaft
salt

Gör så här:
Tina den formbara färsen.
Hacka lök fint och stek den mjuk i en skvätt olja/lite smör.
Finhacka eller riv ingefära.
Blanda ihop allt till en smet och rulla till bollar.
Koka upp vattnet med buljongen i en kastrull.
Koka frikadellerna i två minuter i omgångar.
Spara 6 dl av buljongen.

Sås:
Finhacka chili, ingefära och vitlök.
Strimla purjolök och skär äpple och paprika i bitar.
Fräs allt i en skvätt olja/lite smör.
Låt den gula curryn fräsa med någon minut i slutet.
Häll sedan på grädde/creme fraiche, kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
Blanda ut mjölet i vattnet och tillsätt det under omrörning i grytan för att reda såsen.
Smaka av med citron och salt.

Lägg ner frikadellerna i såsen.
Servera med ris.

Leave a Comment

Zucchiniplättar med getost

Det här är otroligt god sommarmat, ofta är jag sugen på lite plock när det är varmt och då år de här plättarna en jättebra rätt. Servera ihop med ugnsbakad färskpotatis, bröd, oliver, sallad, eller vad du råkar vara sugen på. Det viktigaste är dock en vitlökig yoghurtsås, och det är ju superenkelt!

4-6 port

Du behöver:
ca 500 g zucchini
1 rödlök
200 g getost
1 dl vetemjöl
2 ägg
salt
peppar

Yoghurtsås
5 dl fet yoghurt
1-2 klyftor vitlök
salt
peppar
1 msk olivolja

Gör så här:
Riv zucchinin och pressa ur vätskan, lägg rivet i en bunke.
Finhacka rödlöken och blanda i.
Tärna osten fint eller smula i den i bunken och blanda runt.
Strö över mjölet och rör runt igen.
Knäck sedan i äggen, salta och peppra och rör runt igen.
Värm upp en stekpanna med lite olja och smör i på medelvärme.
Klicka ut smeten till små plättar i pannan, låt steka några minuter och vänd sedan och stek i ett par minuter till.

Pressa i vitlöken i yoghurten, smaka av med salt och peppar, toppa med olivolja.

Leave a Comment

Quornfiléer med ingefärstäcke

Jag älskar när de olika komponenterna i rätter är lätta att få färdiga samtidigt, och det gör man ju väldigt bra genom att köra in något i ugnen och då ha tid för att fixa med det som ska serveras till. Som här där filéer med täcke får stå i ugnen och det då finns tid att fixa ett krämigt ris samtidigt. Riset är lite som en fuskrisotto och passar lika bra att göra på nykokt ris som på ris som blivit över från någon dag tidigare. Jag använde mig av quornfiléer men det fungerar absolut utmärkt med andra typer av vegofiléer eller kycklingfiléer också.

6 port

Du behöver:
ca 600 g quornfiléer (12 st)
2 msk ingefära
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
3 dl creme fraiche
salt
peppar

3 tomater

4 1/2 dl ris
500 g champinjoner
1 dl vitt vin
smör
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche/cream cheese
citron
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek quornfiléer i en skvätt olja, salta och peppra.
Lägg dem i en ugnsfast form.
Finhacka eller riv ingefära, lök och vitlök.
Blanda hacket/rivet med sambal oelek och creme fraiche, smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på quornfiléerna.
Skär tomaterna i kvartar, salta och peppra och lägg dem runt filéerna.
Ställ in formen i ugnen och låt stå i 20-30 min.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka champinjonerna grovt och stek dem i en stor panna eller kastrull tills de vätskat ur sig.
Häll på vinet och låt det koka in, klicka då i smöret och stek tills svampen fått färg.
Finhacka vitlöken och låt den steka med.
Blanda i creme fraiche eller cream cheese och låt det bara precis koka upp, ta sedan bort det från värmen.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner riset i svampröran när det kokat klart och servera ihop med ingefärsquornen och tomaterna.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Vegansk shish kebab

Detta har jag velat göra sedan anamma släppte sin formbara färs, och nu blev det äntligen av! Otroligt bra grillmat som håller sig fast bra på spettet utan att ramla ner genom grillgallret, och väldigt goda är de också! Det går jättebra att steka dem i en vanlig stekpanna istället om det är så att du vill laga detta när det inte är grillväder. Om du har problem med att de fastnar i gallret kan du pensla dem med lite raps- eller olivolja innan du lägger dem på grillen. 

6 port 

Du behöver:
850 g formbar sojafärs
1 1/2 dl hackad persilja
2 tsk 7 kryddor
2 tsk milt paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
3 vitlöksklyftor
salt
peppar 

Gör så här:
Låt färsen tina helt och häll upp den i en bunke.
Hacka persiljan och rör i den ihop med 7 kryddor, paprikapulver och cayenne.
Pressa i vitlöken och rör runt ordentligt.
Smaka av med salt och peppar.
Låt gärna färsen stå och dra lite innan du gör spett av dem.
Dela upp färsen i ca 18 delar.
Ta en klick färssmet och krama fast den runt ett grillspett, upprepa tills färsen är slut.
Grilla spetten runt om tills de fått färg.
Servera till exempel ihop med en grönsallad, grillade grönsaker, toum och bröd, ris eller potatis.

Leave a Comment

Mandel- & ricottabollar

Vi är ett gäng som bjuder hem varandra på vegetarisk middag á la halv 8 (fast utan betygsättning) och det här lagade jag och min sambo när turen kom till oss. Vi har satt en budget på 300 kr för middag till 8 personer så det gäller att vara lite kreativ med råvaror. Dessa panerade mandel- och ricottabollar blev väldigt goda och höll sig inom budgeten, så prova du också om du vill! Till bollarna serverade vi parmesanpolenta, ugnsrostade tomater, rödvinsreduktion och auberginechips. 

5 port 

Du behöver:
150 g zucchini
150 g sötmandel
125 g ricotta
2 skivor vitt bröd (gärna lite torra)
35 g soltorkade tomater
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 näve hackad färsk/fryst basilika
1 citron – all zest + 1/2-1 msk citronsaft
1/2-1 msk grönsaksfond (jag använde brynt schalottenlöksfond)
några droppar tabasco
1/2 dl finriven parmesan
salt
peppar 

till panering:
vetemjöl
salt
1 ägg
panko 

Gör så här:
Riv zucchini och pressa ur vätska.
Mixa eller mal mandel, blanda med ricotta och zucchinirivet.
Mixa brödskivor och finhacka soltorkade tomater, blanda i ihop med ägget.
Pressa i vitlök och rör i basilika, riven zest, lite citronsaft, fond, pyttelite tabasco och parmesan.
Blanda ihop allt ordentligt och smaka av med salt, peppar och citron.
Häll mjöl med lite salt i en djup tallrik, vispa upp ett ägg i en andra djup tallrik och häll upp panko i en tredje djup tallrik.
Forma smeten till 15 ganska stora bollar och vänd dem först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Häll upp 1/2 cm olja i en panna och stek dem gyllene runt om.

Leave a Comment

Meatball sub

För mig är en köttbullsmacka en macka med rödbetssallad och köttbullar, därför får den här italiensk-amerikanska smörgåsen helt enkelt behålla sitt engelska namn. Det är en perfekt rätt att laga på överblivna köttbullar. Det ska gärna vara ett ganska mjukt bröd, jag använde mig av brioche-korvbröd. Mina köttbullar är vegetariska och gjorda på anammas formbara färs, men du kan såklart ta precis vilka köttbullar som helst som du tycker passar. Om du gör köttbullar specifikt för detta så se till att få med lite basilika, vitlök och parmesan i smeten! 

2 port 

Du behöver:
16 köttbullar (av valfri sort)
4 bröd, exempelvis brioche-korvbröd 

olivolja
2 vitlöksklyftor
basilika
oregano
1 msk tomatpuré
1/2 msk balsamvinäger
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
salt
peppar 

parmesan (ev. vegansk)
ruccola 

Gör så här:
Värm upp en skvätt olivolja i en kastrull, pressa i vitlök och låt några nypor basilika och oregano fräsa med.
Rör i tomatpuré och balsamvinäger, smula i buljongen.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka några minuter.
Se till att tomatbitarna är finfördelade, antingen med en slev eller mixa med mixerstav lite kort, såsen ska vara krämig och inte för lös.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttbullarna i såsen och låt puttra några minuter så att de blir genomvarma.
Fördela köttbullarna och såsen i bröden, toppa med ruccola och riv sedan över parmesan.
Servera ihop med en sallad!

Leave a Comment

Fisktacos

Jag älskar verkligen tacos och gillar att laga det i olika former. För några veckor sedan hade jag några familjemedlemmar på besök och bjöd då på panerad fisktacos, det gjorde succé! Vi hade även gjort en hemmagjord salsa till, ungefär som denna fast gjord på gula och gröna tomater istället för tomatillo (det är ju så svårt att få tag på tyvärr). 

4 port 

Du behöver:
500 g vit fisk
vetemjöl
salt
1-2 ägg
ca 2 dl panko 

valfria grönsaker, t.ex.
tomat
mango
avokado
sallad
vitkål
rädisa
lök
koriander 

lime
salsa
gräddfil
tortillas 

Gör så här:
Skär upp alla grönsaker och lägg i skålar så att alla runt bordet kan plocka det de gillar.
Skär fisken i avlånga bitar.
Häll upp vetemjöl i en tallrik, blanda i lite salt.
Vispa upp ett ägg i en annan tallrik, vispa upp ett till om det tar slut.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Hetta upp en panna, täck botten med olja och stek den panerade fisken så att den får färg runt om, salta.
Servera grönsakerna och den krispiga fisken direkt ihop med varma tortillas, lime, salsa och gräddfil.

Leave a Comment

Panerade kidneybönsburgare

De här kidneybönsburgarna är en stor favorit som min kompis Stina införde i mitt liv. De passar otroligt bra med just cream cheese och jalapeño men det går såklart att fylla sin burgare med andra tillbehör om man vill. Kidneybönsburgarna blir härligt frasiga av paneringen, nästan lite som en schnitzel.

10-12 burgare 

Du behöver:
6 dl kidneybönor (2 burkar)
2 1/2 dl havregryn
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1/2 dl grädde (ev. växtbaserad)
3 msk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
1 msk potatismjöl
1/2 dl ströbröd + mer till panering
basilika
paprikapulver
salt
peppar 

hamburgerbröd
ruccola
tomat
rödlök (gärna inlagd)
cream cheese (ev. växtbaserad)
inlagd jalapeño 

Gör så här:
Koka havregrynen med buljongen och vatten.
Mosa/mixa bönorna och blanda ihop med havregrynsmassan, pressad vitlök, grädde, tomatpuré och sambal oelek.
Rör i potatismjöl och ströbröd, tillsätt ev. mer potatismjöl om smeten är för lös.
Smaka av med basilika, paprikapulver, salt och peppar.
Forma smeten till ganska tunna biffar.
Häll upp ströbröd på en tallrik och panera biffarna i det.
Stek burgarna i en skvätt olja.
Bygg ihop burgarna med tillbehören och servera.

Leave a Comment