Skip to content

Långbakad högrev med polenta

Jag älskar långkok, det är ett så otroligt bra sätt att laga kött på utan att behöva oroa sig för innertemperatur och stekyta. Här slänger du bara ner köttbiten i en gryta, kryddar den och sen sköter den sig själv. Efter 5 timmar har den förvandlats till något helt otroligt och det går knappt att förstå, otroligt enkelt alltså! Det här köttet har också perfekta tillbehör som går att förbereda i förväg, förutom polentan men den vispas ihop på ett kick när köttet ändå är klart och står och svalnar lite, perfekt planerat alltså, om jag får säga det själv. Den enstaka lilla stjärnanisen bidrar med så mycket härlig smak och det är verkligen den som gör köttet till något speciellt. När det kommer till vin så är mitt slentriantips att alltid använda samma i maten som du tänk dricka till, då är det lätt att veta att det kommer passa ihop!

8-10 port

Du behöver:
1300 g högrev
1 citron – zesten
5 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 dl tomatpuré
1 dl rödvin
3 lagerblad
1 hel stjärnanis

500 g körsbärs- eller babyplommontomater
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
salt
peppar

2 dl hasselnötter

2 l hackad grönkål
smör
salt
peppar

50 g smör
4 dl polenta
2 l kokande vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1-1 1/2 msk citronsaft
4 dl finriven pecorino
salt
peppar

Gör så här:
Putsa köttbiten och lägg den i en ugnsfast gryta.
Riv citronzest och vitlök.
Blanda med salt, tomatpuré och 1/2 dl rödvin, smula i lagerblad.
Bred ut röran på köttbiten i grytan och tryck fast stjärnanisen ovanpå.
Häll 1/2 dl rödvin runt köttet i botten på grytan.
Sätt på locket och ställ in i ugnen och sätt på den på 100 grader.
Vänd köttet efter 2 timmar och låt det sedan stå ca 3 timmar till tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.

Halvera alla tomater och lägg dem med snittytan uppåt i en form där de får plats i ett lager.
Hacka vitlöken grovt och strö över.
Ringla över olivolja och ställ in i ugnen under köttet i 2-3 timmar tills tomaterna är halvtorra.
Salta och peppra när du tagit ut dem.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna, bränn inte!

Stek grönkålen frasig på hög värme i en stor klick smör, salta och peppra ordentligt.

När köttet är klart kan du fiska upp och slänga stjärnanisen.
Dra isär köttet och blanda runt med vätskan i grytan.
Låt sedan grytan stå med locket på medan du gör polentan.

Riv pecorino.
Blanda 2 l kokande vatten med grönsaksbuljong och rör runt så att de löses upp.
Smält smöret i en kastrull och vispa i polentan.
Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar ordentligt, se till att det inte bränner fast i botten.
När allt vatten är i ska det koka några minuter tills det tjocknat.
Ta bort kastrullen från värmen och rör i citron och pecorino.
Smaka av med peppar och eventuellt mer citron och salt.

Skeda upp polentan i tallrikar och toppa sedan med kött, tomater, kål och nötter.

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *