Skip to content

Month: October 2019

Quornwok med jordnötssås och ris

Det här är en enkel vegetarisk wok som lyfts av en krämig och lite stark jordnötssås. Självklart går det bra att variera med eller lägga till andra grönsaker och tofu, kyckling eller andra vegobitar om man vill!

4-6 port

Du behöver:
400 g fryst broccoli
2 stora röda paprikor
400 g quornbitar
2 vitlöksklyftor

1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
1 msk sesamolja
1 msk limesaft
3 klyftor vitlök

Sås:
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1/2 msk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk japansk soja
1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong

1 knippe salladslök

Gör så här:
Lägg upp broccolin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå tills den tinat och skär sedan allt i små buketter.
Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs broccoli, paprika och quorn ihop med riven vitlök i en skvätt rapsolja.
Blanda ihop soja, sambal oelek, sesamolja och limesaft i en stor bunke.
Riv i vitlöken och rör sedan ner broccoli, paprika och quorn, låt stå medan du gör såsen.

Rör ihop jordnötssmör, röd curry och kokosmjölk i en kastrull och låt koka upp.
Rör i sambal oelek, citron, soja och vatten medan det puttrar försiktigt.
Smula i buljongen och smaka av.

Strimla salladslöken.
Servera quornwoken med jordnötssåsen och ris, toppa med salladslök.

Leave a Comment

Mandelkoftas i gräddig tomatsås

Köttbullar är ju otroligt mångsidigt och mina tre bästa serveringssätt är som husmanskost med potatis och gräddsås, till pasta med tomatsås eller som här i en smakrik sås med indiska kryddor. Den här rätten brukar jag göra med lite olika typer av köttbullar, den här gången gjorde jag mina koftas på mandel och vita bönor och det som passar så bra med mandeln är att den är ganska fet precis som köttfärs, och då kommer smakerna fram väldigt fint.

6 port

Du behöver:
1 gul lök
2 dl sötmandel
3 dl kokade vita bönor (1 tetra)
2 dl ströbröd
2 dl riven ost
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma

Sås:
5 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 gul lök
1 msk rapsolja
2 msk smör
1/2 krm kardemumma
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 hela kryddnejlikor
1-2 msk sambal oelek
1 dl vatten
400 g krossade tomater
500 g passerade tomater
salt
1 1/2 dl grädde

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.
Mixa mandeln till ett grynigt mjöl.
Mixa i bönor.
Rör ihop mandelröran med lök, ströbröd och ost.
Knäck i äggen och knåda ihop.
Finhacka vitlök och ingefära och blanda i.
Rör i koriander, gurkmeja, kanel och kardemumma och blanda ordentligt så att kryddorna blandas ut ordentligt.
Rulla till bollar och stek i omgångar i smör eller olja, lägg dem sedan åt sidan medan du gör såsen.

Sås:
Finhacka vitlök och ingefära.
Finhacka löken och stek den i smör och olja.
Rör i kardemumma, garam masala, spiskummin, malen koriander och nejlikor och låt fräsa med.
Rör ner vitlök, ingefära och sambal oelek.
Häll sedan på vatten, krossade och passerade tomater och låt koka upp.
Låt sjuda på låg värme några minuter, rör i grädde och smaka av med salt.
Lägg ner dina mandelkoftas i såsen och låt dem koka med ett tag.
Servera ihop med ris och färsk koriander.

Leave a Comment

Långbakad högrev med polenta

Jag älskar långkok, det är ett så otroligt bra sätt att laga kött på utan att behöva oroa sig för innertemperatur och stekyta. Här slänger du bara ner köttbiten i en gryta, kryddar den och sen sköter den sig själv. Efter 5 timmar har den förvandlats till något helt otroligt och det går knappt att förstå, otroligt enkelt alltså! Det här köttet har också perfekta tillbehör som går att förbereda i förväg, förutom polentan men den vispas ihop på ett kick när köttet ändå är klart och står och svalnar lite, perfekt planerat alltså, om jag får säga det själv. Den enstaka lilla stjärnanisen bidrar med så mycket härlig smak och det är verkligen den som gör köttet till något speciellt. När det kommer till vin så är mitt slentriantips att alltid använda samma i maten som du tänk dricka till, då är det lätt att veta att det kommer passa ihop!

8-10 port

Du behöver:
1300 g högrev
1 citron – zesten
5 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 dl tomatpuré
1 dl rödvin
3 lagerblad
1 hel stjärnanis

500 g körsbärs- eller babyplommontomater
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
salt
peppar

2 dl hasselnötter

2 l hackad grönkål
smör
salt
peppar

50 g smör
4 dl polenta
2 l kokande vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1-1 1/2 msk citronsaft
4 dl finriven pecorino
salt
peppar

Gör så här:
Putsa köttbiten och lägg den i en ugnsfast gryta.
Riv citronzest och vitlök.
Blanda med salt, tomatpuré och 1/2 dl rödvin, smula i lagerblad.
Bred ut röran på köttbiten i grytan och tryck fast stjärnanisen ovanpå.
Häll 1/2 dl rödvin runt köttet i botten på grytan.
Sätt på locket och ställ in i ugnen och sätt på den på 100 grader.
Vänd köttet efter 2 timmar och låt det sedan stå ca 3 timmar till tills köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel.

Halvera alla tomater och lägg dem med snittytan uppåt i en form där de får plats i ett lager.
Hacka vitlöken grovt och strö över.
Ringla över olivolja och ställ in i ugnen under köttet i 2-3 timmar tills tomaterna är halvtorra.
Salta och peppra när du tagit ut dem.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna, bränn inte!

Stek grönkålen frasig på hög värme i en stor klick smör, salta och peppra ordentligt.

När köttet är klart kan du fiska upp och slänga stjärnanisen.
Dra isär köttet och blanda runt med vätskan i grytan.
Låt sedan grytan stå med locket på medan du gör polentan.

Riv pecorino.
Blanda 2 l kokande vatten med grönsaksbuljong och rör runt så att de löses upp.
Smält smöret i en kastrull och vispa i polentan.
Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar ordentligt, se till att det inte bränner fast i botten.
När allt vatten är i ska det koka några minuter tills det tjocknat.
Ta bort kastrullen från värmen och rör i citron och pecorino.
Smaka av med peppar och eventuellt mer citron och salt.

Skeda upp polentan i tallrikar och toppa sedan med kött, tomater, kål och nötter.

Leave a Comment

Grön sojabönsröra

Det här är en riktig favoritröra som passar jättebra som pålägg eller dip men också att till exempel bara röra ihop med pasta som en snabb vardagsrätt (tillsätt lite pastavatten i så fall). Den är också så himla grön och fin och har en härlig smak av basilika.

1 skål

Du behöver:
250 g frysta gröna sojabönor
2 msk olivolja
3 msk vatten
1 dl basilikablad
1 stor vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Koka sojabönorna några minuter och skölj dem sedan i kallt vatten.
Lägg upp dem i en skål och mixa ihop med olja, vatten, basilika och vitlök.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Låt den gärna stå i kylen ett tag så att smakerna får blomma ut innan servering.

Leave a Comment

Pumpa med saffransbuljong och couscous

På restaurang skulle kanske den här rätten heta pumpa-rotsaker-kikärtor-couscous-saffran-spenat-fetaost ungefär för det är en hel del grejer på tallriken och svårt att säga vad som är huvudrollsinnehavaren. Men goda vänner är de! Och inte speciellt svåra att tillreda samtidigt heller, så bli inte rädd för en lång ingredienslista, det mesta sköter nämligen sig själv i en långpanna i ugnen.

6 port

Du behöver:
1 kg pumpa (t.ex. butternut eller muscat)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
4 klyftor vitlök
250 g små tomater
3 dl kokade kikärtor (1 tetra)
olivolja

1 msk rapsolja
1/2 krm kanel
1 stjärnanis
1 tsk gurkmeja
1 tsk milt paprikapulver
1 msk sambal oelek
12 dl kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
peppar
1/2 g saffran

5 dl couscous

150 g färsk bladspenat
300 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela pumpan, skrapa ur kärnorna med en sked, dela i klyftor och olja in med olivolja.
Lägg klyftorna i en långpanna och låt stå i ugnen i 30 min.

Tärna morot och palsternacka i centimeterstora bitar medan pumpan står i ugnen.
Finstrimla löken och skiva vitlöken.
Skölj tomater och kikärtor.
Ta ut pumpan när 30 min gått och höj värmen i ugnen till 200 grader.
Lägg upp pumpan på en skärbräda och lägg istället ner morot, palsternacka, lök, vitlök, tomat och kikärtor i långpannan.
Ringla över olja och rör runt.
Skär bort skalet från pumpan, dela sedan klyftorna i bitar som är ungefär dubbelt så stora som morots- och palsternacksbitarna.
Blanda ner pumpan med det andra i långpannan och låt stå tills morot, palsternacka och pumpa är genommjukt, ca 30-40 min.
Salta när det är klart i ugnen.

Värm upp oljan i en kastrull och rör ner kanel, stjärnanis, gurkmeja och paprikapulver.
Tillsätt sambal oelek och vatten.
Smula i buljongen och lägg i lagerbladen hela.
Låt buljongen koka upp sedan stå på låg värme utan att det kokar.
Fiska upp stjärnanisen efter 10-15 minuter.
Smaka av med peppar och rör i saffran.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Lägg upp couscous i botten på djupa tallrikar, lägg sedan på spenat, det från långpannan, smula över fetaost och häll sedan över buljongen och servera.

Leave a Comment