Skip to content

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *