Skip to content

Rimmad torskrygg med potatis- & blomkålspuré

Jag älskar matlagningsord som låter krångligare än vad de är, pochera, sautera och rimma. Rimma är helt enkelt att salta och låta stå, så bli inte rädda för det här receptet nu, och det gör man för att fisken ska bli fastare helt enkelt. Det var i alla fall supergott! Men det som ligger på tallriken på bilden behöver sällskap av lite mer textur så till matlådan dagen efter stekte jag upp lite vitkål till, och då blev det ännu godare! Så nu har ni förklaringen till varför det kommer stå med i receptet fast det inte finns med på bilden. 

4 port 

Du behöver:
4 bitar torskrygg (400-500 g)
salt
50 g smör
1/2 msk citronsaft
peppar 
25 g pinjenötter 

ca 8 vitkålsblad
1 msk smör
salt
peppar 

800 g potatis
800 g blomkål
1-2 dl grädde
2 msk smör i moset +1 msk till stekning av blomkålsskivor
salt
peppar 

Gör så här:
Lägg torsken på en tallrik och strö över salt, vänd och gör samma sak på andra sidan, låt den stå så i 1-2 timmar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg.
Skala potatisen, skär den i bitar och lägg den i en kastrull med saltat vatten.
Dela blomkålen i bitar och skiva fram 16 (fyra till varje portion) fina, tunna skivor som ska smörstekas.
Blanda ner resten av blomkålen med potatisen i kastrullen, låt koka tills allt är mjukt.
Stek blomkålsskivorna gyllenbruna i smör, salta.

Skölj vitkålen och riv den i småbitar.
Stek den hastigt i smör på hög värme, så att den behåller lite motstånd, salta och peppra.
Sätt ugnen på 125 grader.

Smörj/klicka ut 50 g smör i en ugnsfast form och lägg i fisken, skvätt över citron och peppra.
Ställ in fisken i ugnen i 10 min och gör under tiden klart purén.
Häll av vattnet ur kastrullen, spara ca 1/2 dl.
Vispa sedan med en elvisp, rör i grädde till önskad konsistens.
Blanda i smör och smaka av med salt och peppar.
Servera fisken ihop med puré, vitkål och pinjenötter, toppa med smöret som gått med i ugnen.

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *