Skip to content

Month: September 2019

Sojafärsbiffar med kantarelltopping

Det här receptet är inspirerat av Tina Nordström från när hon lagade några liknande köttfärsbiffar i ett cookalongprogram, det har förändrats lite över tiden och nu ser mitt recept ut så här. Det är verkligen urgott och perfekt höstmat! Jag serverade biffarna ihop med potatis, ugnsbakade tomater och stuvad vitkål men om du vill så passar det även väldigt bra ihop med potatisgratäng. Om du som jag använder dig av anammas formbara färs så glöm inte låta den ligga framme och tina innan det är matlagningsdags!

6 port

Du behöver:
500 g körsbärstomater

600 g formbar sojafärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk sambal oelek
2-3 msk dijonsenap
salt
peppar

1 kg potatis

300 g kantareller
1 dl öl
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
2 dl riven pecorino
1 äggula
salt
peppar

600 g vitkål
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tsk-1 msk citronsaft
salt
peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg tomaterna i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen, låt stå tills de mjuknat, ca 30 min.
Häll upp den tinade färsen i en bunke.
Finhacka löken och stek den i en skvätt olja tills den mjuknat, rör då ner den i färsen.
Riv vitlöken och blanda i ihop med sambal oelek och dijonsenap.
Salta och peppra.
Forma till 12 biffar.

Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, häll sedan av vattnet.
Stek biffarna i olja eller smör på båda sidor i en panna tills de fått färg medan potatisen kokar.
Lägg upp biffarna på en plåt.

Riv kantarellerna i bitar och stek i en panna utan fett, häll på öl och salta.
Låt vätskan koka bort och lägg då i en klick smör och låt kantarellerna fräsa tills de fått lite färg.
Blanda ihop creme fraiche, riven vitlök, riven pecorino och en äggula i en skål.
Rör ner kantarellerna och peppra.
Fördela toppingen på biffarna.

När tomaterna är klara i ugnen, höj värmen till 225 grader och ställ in plåten med biffarna.
Låt dem stå i 5-10 minuter tills röran smält ut lite.

Skär kålen i bitar och lägg allt i en varm panna, häll på vatten, salta och låt vätskan koka bort.
Ta bort pannan från värmen när kålen mjuknat men ändå har lite tuggmotstånd kvar.
Häll på grädde och smaka av med citron, peppar och ev. mer salt.

Servera de gratinerade biffarna ihop med potatisen, den stuvade kålen och tomaterna.

Leave a Comment

Linshummus

När jag första gången provade göra hummus på linser istället för kikärtor kände jag mig som ett geni, och lite genialt är det väl? Slippa blötläggning och kokning av egna kikärtor och slippa köpa kikärtor på tetra eller burk. Den här är alltså gjord på helt vanliga röda torkade linser som förvandlas till en ljuvlig slät hummus. Visst har den ett extra moment i sig för att den ska kokas, men jämfört med att koka egna kikärtor så går det på nolltid! Bäst är den om den får stå till sig ett tag eller över natten i kylen.

1 skål

Du behöver:
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl röda linser
3 1/2 dl vatten

2 msk olivolja
2 msk tahini
1 liten vitlöksklyfta
ca 2 1/2 msk citronsaft
ca 2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
ev. 1 msk vatten
salt

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en skvätt olja i en kastrull.
Rör i linserna och sedan vattnet.
Låt koka på låg värme utan lock tills linserna är mjuka och vattnet nästan kokat bort helt, ca 10 min.
Låt linsröran svalna.
Mixa sedan röran ihop med olivolja, tahini, vitlök, citron, spiskummin och cayennepeppar.
Späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
Smaka av med rikligt med salt och eventuellt lite mer citron.
Låt gärna hummusen stå och mogna i kyl ett tag innan den ska serveras.

Leave a Comment

Svinnsmarta riddare

Det är ju alltid tråkigt att slänga mat, men torrt bröd är ju inte heller speciellt roligt. Men det här är ett riktigt bra sätt att ta hand om sina brödrester i skafferiet eller frysen, och krångligt är det inte heller. Passa på att servera en enkel brunch och servera ihop med lite goda pålägg, för jag tycker bäst om att äta riddarna med pålägg, men vill man så kan man ju strö över socker och kanel också.

4 port

Du behöver:
16 skivor baguette
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl mjölk
1 ägg
salt
peppar

Gör så här:
Vispa ihop mjöl, mjölk och ägg.
Salta och peppra.
Vänd brödskivorna i smeten.
Stek på båda sidor i smör.
Toppa med exempelvis ost, cream cheese, grönsaker eller marmelad.

Leave a Comment

Butter quorn

Butter chicken är ju en riktig klassiker på indiska restauranger och här har jag gjort en variant med quorn, jag hade även blomkål i min för att jag tycker att det är väldigt gott och passar bra. Jag lät quorn och blomkål yoghurtmarineras över natten så att de skulle hinna dra åt sig ordentligt med smak. Det är en ganska otrolig mängd grädde i men det är det som gör det så gott helt enkelt. Och som alltid till en butter-gryta blir det extra gott med några små röror till, som raita, vitlöksyoghurt och en chutney, och kanske lite picklad mango också. 

6 port 

Du behöver:
1 litet blomkålshuvud
600 g quornbitar
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 dl yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk citronsaft
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt 

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 röd chili
6 msk smör (3 msk i början och 3 msk i slutet)
1 krm kardemumma
3 kryddnejlikor
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsk garam masala
1 1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 dl tomatpuré
1 msk citronsaft
9 dl grädde
salt 

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem precis mjuka.
Låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka vitlök och ingefära fint.
Blanda ihop hacket med yoghurt, chilipulver, citron, garam masala, gurkmeja, spiskummin och salt i en stor fryspåse.
Lägg i quorn och blomkål och rör runt så att de täcker.
Låt det liga och marinera i kyl, gärna i flera timmar och över natten går jättebra.
Sätt ugnen på 150 grader.
Ta fram en ugnsfast form och töm påsen i den.
Låt den stå i ugnen i ca 20 min, rör efter halva tiden. 

Sås:
Skala och hacka vitlök och ingefära fint, finhacka även chilin.
Fräs sedan hacket i en stor kastrull ihop med hälften av smöret.Rör sedan i kardemumma, nejlikor, koriander, garam masala och gurkmeja.
Tillsätt sedan tomatpuré och citron och låt fräsa lite till.
Rör sedan i grädden och låt allt puttra några minuter.
Rör ner quorn och blomkål i såsen och smaka av med salt och citron.
Avsluta med att röra ner resten av smöret.
Servera till exempel med ris, raita, vitlöksyoghurt, chutney, färsk koriander och naan.

Leave a Comment

Potatisgratäng

Detta är kanske den mest klassiska gratängen i hela landet. Här kommer den i min tappning, och jag lovar dig, den är otroligt krämig och god! När jag ska göra den extra lyxig toppar jag med västerbottensost, annars går det bra med vilken hushållsost som helst även om det såklart gärna får vara en med lite smak i.

8 port 

Du behöver:
1,7-1,8 kg potatis
3 dl grädde
7 dl mjölk
2 gula lökar
salt
peppar
4 vitlöksklyftor
2-3 dl riven ost (gärna smakrik)

Gör så här:
Skala potatisen och skiva den ganska tunt, t.ex. med en mandolin.
Lägg skivorna i kallt vatten efterhand så att de inte mörknar.
Finhacka den gula löken och fräs den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Häll sedan på grädde och mjölk och låt koka upp, salta och peppra ordentligt.
Finhacka vitlöken och rör i den.
Lägg sedan i potatisskivorna och låt det koka några minuter tills vätskan tjocknat med hjälp av stärkelsen från potatisen.
Häll sedan ut allt i en ugnsfast form och strö över osten.
Gratinera i ugnen i 175 grader i ca 30 min, potatisen ska vara mjuk och osten ska ha fått färg.
Om gratängen fått mycket färg innan potatisen är mjuk kan du täcka den med folie i slutet så att ytan inte blir bränd.

Leave a Comment

Pasta med svart vitlök

Jag fick svart vitlök, alltså fermenterad vitlök, av min syster i present och lagade underbart god pasta på den! Jag rev över min gravade äggula men det går absolut bra med parmesan om man inte orkar förbereda maten i flera dagar.

2-3 port

Du behöver:

Pasta:
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 nypor salt
1 ägg
1 äggula
1/2 dl vatten
2-3 msk olivolja
4 klyftor svart vitlök

Sås:
2 portabello
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
2 klyftor svart vitlök
1 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

parmesan eller gravad äggula

Gör så här:

Pasta:
Häll upp båda mjölsorterna och salt på en ren bakyta.
Gör en grop i och kläck i ägget och den extra gulan.
Rör försiktigt ut ägget i mjölet.
Börja knåda degen.
Tillsätt lite vatten och olja i taget tills degen är jämn och fin i ytan och inte smular.
Finhacka svart vitlök och knåda in i degen.
Knåda i 5 min.
Plasta sedan in degen och låt den vila i kylen i 30-60 minuter.
Sedan är det bara att kavla ut eller veva den genom en pastamaskin.
Vik degen dubbel och kavla ut den några gånger, skär sedan till den pastan du är sugen på.
Pudra den tillskurna pastan med mjöl så att inte allt klibbar ihop.
Koka den sedan i saltat vatten i ca en-tre minuter, det beror på pastans tjocklek.

Sås:
Skiva portabello tunt och stek i en stor panna.
Häll på vin och klicka i smör.
Finhacka vitlöken och rör i.
Häll sedan på grädde och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera direkt.
Toppa med riven parmesan eller gravad äggula.

Leave a Comment

Pizza med rödbeta, chèvre och ramslök

Här kommer fjärde och sista pizzan från min surdegspizzakväll. Det är en pizza med den klassiska smakkombination rödbeta och getost, men visst förstår man varför det är en klassiker, det är ju så otroligt gott ihop! 

1 pizza 

Du behöver:
1 pizzabotten (t.ex. av min surdegspizza eller vanliga deg, eller pizzakit)
1/2 dl creme fraiche
1/2 mozzarella á 125 g
100 g chèvre skuren i halvmånar
1/2 rödbeta skuren tunt
några blad ramslök (gärna mjölksyrade)
några blad färsk basilika
svartpeppar 

Gör så här:
Bred ut creme fraiche på pizzan.
Smula över mozzarella.
Lägg ut getost, rödbetor och ramslök på pizzan.
Avsluta med basilika och svartpeppar.
Grädda långt ner i ugnen på varm plåt i 225-250 grader i ca 15 minuter.

Leave a Comment

Pizza med portabello och citron

Det här är min tredje pizza som finns med på menyn på mitt fantasivedugnsställe. Den blev en riktig succé och citron på pizza är verkligen underbart! Välj en ekologisk och skiva den tunt och låt skal och allt vara kvar, det blir en underbar syra och beska som passar så bra ihop med en i övrigt flottig pizza. 

1 pizza 

Du behöver:
1 pizzabotten (t.ex. av min surdegspizza eller vanliga deg, eller pizzakit)
1/2 dl creme fraiche
1/2 mozzarella á 125 g
1/2 portabello i tunna skivor
1/4 citron i tunna halvmånar
några blad ramslök (gärna mjölksyrade)
1-2 msk hackad mandel
svartpeppar
ramslökssalt (eller vanligt salt) 

Gör så här:
Bred ut creme fraiche på pizzan.
Smula över mozzarella.
Lägg på portabello, citron och ramslök.
Strö över mandel och toppa med salt och peppar.
Grädda långt ner i ugnen på varm plåt i 225-250 grader i ca 15 minuter.

Leave a Comment

Mjölksyrad ramslök

Ett gansk nytt intresse jag har är att ta tillvara på grejer i naturen och göra något härligt ätbart av det, som att göra egen saft och sylt. I våras mjölksyrade jag ramslök och oj oj oj vilken grej! Använd det som färsk vitlök, t.ex. i dip, sås, i lasagne eller toppa en pizza med det, det är ungefär vad jag använt min till men det finns säkert massa annat gott att göra med det. Jag kör alltid Jenny Neikells påstrick när jag fermenterar och mjölksyrar, det innebär att man tar en fryspåse med vatten och lägger på toppen i burken så att allt pressas ner och ligger under vattenytan. 

1 stor burk 

Du behöver:
300 g ramslök
6 dl kallt vatten
3 tsk salt (jodfritt) 

Gör så här:
Skölj ramslöken ordentligt så att det inte följer med någon jord eller så i burken.
Blanda ihop salt och vatten.
Ta fram en ordentligt rengjord enlitersglasburk med knäpplock och tryck ner ramslöken i den.
Häll sedan över saltvattnet och se till att allt täcks, allt vatten kanske inte behövs.
Ta sedan en ren fryspåse och häll i ca 2 dl vatten och knyt ihop, lägg sedan påsen överst i burken så att den pressar ner bladen i saltvattnet.
Stäng burken och låt den sedan stå i rumstemperatur i två veckor.
Förvara den sedan i kylen, jag gjorde min ramslök för fyra månader sedan och den blir fortfarande bara bättre och bättre.
Fiska upp så många blad du behöver när du behöver dem, med ett rent verktyg såklart, lägg sedan tillbaka påsen på toppen och ställ tillbaka burken i kylen.

Leave a Comment

Gravad äggula

När jag gjorde toum som man ju har äggvita i passade jag på att grava gulorna, tråkigt att slänga mat ju! Då håller de länge och sen är det bara att riva dem över pasta, pizza eller en lyxig macka exempelvis. Det är inte så svårt men det tar några dagar, men sen är det ett lagom bra skryt att ha med på nästa middagsbjudning. Jag hade mina färdiggravade gulor i kylen i typ en månad och de höll sig hur bra som helst! 

2-4 port 

Du behöver:
2 äggulor
1 dl socker
1 dl salt 

Gör så här:
Blanda ihop salt och socker.
Häll upp hälften i en djup tallrik och gör två små gropar.
Lägg försiktigt i de hela äggulorna i groparna och strö över resten av saltsockret, se till att gulorna är helt täckta.
Plasta över tallriken och låt den stå i kylen i fyra dygn. 
Ta sedan fram tallriken, borsta av och skölj gulorna försiktigt.
Lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen i 75 grader i 3 timmar.
Förvara sedan i en burk i kylen tills du ska servera dem.

Leave a Comment