Skip to content

Month: August 2019

Het tomat- & paprikasoppa med avokadoyoghurt

Låt tacosmakerna ta över även i tomatsoppan! Servera med avokadoyoghurt och nachochips eller quesadillas så blir det en fullständig lyxmåltid. Den ska vara lite het, det är därför den serveras med en svalkande avokadoyoghurt. 

 4-5 port 

Du behöver:
4 röda parikor
1 gul lök
2-3 msk finhackad färsk koriander
1-2 msk tequila (kan uteslutas)
2 burkar krossade tomater
1 l uppkokat vatten
1/2 dl ris (okokt)
1 lime
1 tärning grönsaksbuljong
ca 2-4 tsk sambal oelek
salt
peppar 

Avokadoyoghurt:
1 avokado
3 dl naturell yoghurt (ev. växtbaserad)
1 vitlöksklyfta
limesaft
salt 

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela och kärna ur paprikorna, lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
Rosta i ugnen tills skalet börjat bli svart, ca 10 min.
Ta ut paprikorna ur ugnen och låt dem svalna lite, ta sedan bort skinnet.
Hacka löken grovt och stek den i en skvätt olja i en stor kastrull.
Låt koriandern steka med.
Häll sedan på tequila, krossade tomater och vatten och rör om.
Tillsätt paprikorna och riset och låt koka.
Tvätta limen och riv skalet, dela den sedan på mitten och pressa ur saften ur halvorna.
Blanda sedan ner zest och saft i soppan.
Smula i buljongen.
Mixa soppan slät när riset är färdigkokt.
Tillsätt sambal oelek efter önskad styrka och smaka av med salt och peppar.

Avokadoyoghurt:
Mosa avokado och blanda med yoghurt.
Pressa i vitlök och smaka av med limesaft och salt.

Servera med nachochips eller quesadillas.

Leave a Comment

Kikärtsbiffar med västerbottensost

Man skulle kunna säga att budget möter lyx i dessa biffar med billiga kikärtor och en aning dyrare ost, men visst platsar kikärtor i lyxbiffar! De blev så smarriga och ostsmaken kom fram ordentligt. Och vill man inte äta västerbottensost så går det självklart bra att köra med en annan, jag har t.ex. provat med feta och parmesan och det fungerar utmärkt! Eller med någon vegansk ost men där är jag tyvärr inte så bevandrad. Vi åt biffarna ihop med hasselbackspotatis och portabellosås! 

8 port 

Du behöver:
3 dl torra kikärtor (7-8 dl efter blötläggning)
400 g zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
2 dl riven västerbottensost
2-3 tsk citronsaft
3 msk potatismjöl
ev. 1/2 dl mjölk
salt
peppar 
olja och/eller smör att steka i 

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna innan du går och lägger dig kvällen innan.
Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan.
Mixa kikärtorna till en grynig massa.
Skala och hacka löken fint och stek den i en skvätt olja.
Kärna ur chilin och finhacka den och vitlöken.
Blanda ihop kikärtor, zucchini, lök, chili, vitlök, ost och citron.
Om din smet är blöt nu, ha bara i potatismjöl, om den är lite torr så ha i både mjölk och potatismjöl.
Smaka av med salt och peppar.
Smeten är lite lös, så klicka ut smeten i stekpannan och forma till biffar där.
Gör en provbiff och se om smeten håller ihop i pannan, gör den inte det så ha i mer potatismjöl.
En provbiff är också bra för avsmakning så att man känner om det t.ex. behövs mer salt eller vitlök.
Servera t.ex. biffarna ihop med potatis och svampsås samt en sallad!

Leave a Comment

Jordärtskockssoppa

Det här är helt klart en ny förrättsfavorit. Denna soppa fick både vara med som förrätt för två strax före jul och sedan för 16 personer på nyårsmiddagen. Så det är ett bra tips både till stora och små bjudningar! Sen går tillbehören att variera, här åt vi soppan ihop med vitlöksstekta krutonger och en basilikakvist. Om du har tänkt dricka vin till maten så använd samma i soppan! Vi smaksatte med ett mousserande vin som vi också drack till och det blev fantastiskt gott! 

2 port 

Du behöver:
250 g jordärtskocka
1/2 liten gul lök
1 dl vitt vin (gärna mousserande)
1/2 dl mjölk (ev. växtbaserad)
1 dl grädde (ev. växtbaserad)
1-2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
ev. citronsaft (beror på syran i vinet och din personliga smak) 

Gör så här:
Skala skockorna och skär dem stora i bitar.
Lägg dem i blöt i kallt vatten i en kastrull allt eftersom du skalar dem så att de inte blir bruna.
Häll sedan lite salt i vattnet och låt koka upp, koka tills de är mjuka, ca 15 min.
Häll sedan av skockorna i ett durkslag.
Hacka löken grovt och stek i en skvätt olja eller smör i kastrullen.
Tillsätt sedan vin, mjölk och grädde och blanda runt.
Lägg i skockorna igen och häll i 1 dl vatten, späd med mer om det känns tjockt senare.
Smula i buljongen och låt allt koka tills skockorna är riktigt mjuka.
Mixa soppan slät, pressa i vitlök och smaka av med salt, peppar och ev. citronsaft.

Leave a Comment

Spread av soltorkade tomater och valnötter

Att  mixa ihop ett eget pålägg är inte alls svårt och det piggar upp smörgåsen med nya smaker. Den här röran passar lika bra på knäckemackan som till bakad potatis eller på små crostini när det ska bjudas på plockmat. Supersmarrigt! Jag gjorde röran i matberedare men det fungerar att mixa ihop med mixerstav i en skål. 

ca 3 dl spread 

Du behöver:
2 dl soltorkade tomater i olja
2 dl valnötter
1/2-1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1-3 tsk citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Låt tomaterna droppa av lite och lägg sedan ner dem i matberedaren ihop med valnötter.
Mixa till en lite kornig och grov smet, häll i lite olja tills det är lagom bredbart.
Skala och dela vitlöksklyftan grovt och mixa i.
Smaka av med citron, salt och peppar.

Leave a Comment

Oumph Bourguignon

När jag skapade det här receptet hade jag lyckats lägga vantarna på sjukt billiga oumph-filéer, det händer ju inte alltid tyvärr men det kan ju absolut vara värt att kosta på sig lite oumph ibland! Att byta ut köttet mot oumph i en boeuf bourguignon blir så himla bra, och det passar perfekt i ett långkok och är supergott! 

6-8 port 

Du behöver:
800 g oumphfiléer
4 stora schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 dl tomatpuré
5 dl rödvin
400 g krossade tomater
3 stora morötter
3-6 dl vatten
3-5 msk grönsaksfond (t.ex. kantarellfond)
300 g champinjoner
peppar
salt
färsk persilja 

Gör så här:
Tina oumph genom att steka den på låg värme i en stekpanna, skär den sedan i bitar.
Hacka och stek schalottenlök och vitlök i en stor gryta, låt oumph och timjan steka med.
Rör i tomatpuré och låt fräsa lite, häll sedan på vin och tomatkross.
Skala och dela moroten i bitar och rör ner dem i grytan.
Häll på lite vatten så att det blir lagom blött för allt att ligga och koka.
Häll i fond.
Lägg på locket och låt koka i ca 2 timmar, kolla till grytan ibland och häll i mer vatten om det behövs.
Skölj och skär champinjonerna i ganska stora bitar, stek dem i en skvätt olja eller smör i ca 15 min på låg värme.
Rör i svampen, smaka av med salt och peppar och strö över hackad, färsk persilja.
Servera med t.ex. kokt potatis och haricots verts eller broccoli.

Leave a Comment

Pizza med potatis

Är det dags att förnya pizzaupplevelsen lite? Prova göra en pizza utan tomatsås och toppad med potatis! Det passar perfekt om man tänkt göra lite olika pizzor eftersom att den är så annorlunda och bryter av bra. 

1 pizza

Du behöver:
1 pizzabotten (t.ex. av denna pizzadeg)
1 stor potatis
1/2 rödlök
olivolja
100 g fetaost (starkare getost passar också)
salt
peppar 

Gör så här:
Förvärm en plåt i ugnen i 225 grader.
Pensla den utkavlade degen med olja ända ut i kanterna.
Tvätta potatisen och låt gärna skalet sitta kvar, hyvla den i tunna skivor, t.ex. med en osthyvel.
Skiva också rödlök tunt.
Lägg ut potatisen i ett lager på pizzan.
Pensla med olja, salta och peppra.
Strö över rödlök och smulad fetaost.
Lägg pizzan på den förvärmda plåten och grädda den först ca 10 min långt ner i ugnen och sen några minuter högt upp så att den får färg.
Ät med pizzasallad och vitlökssås om du vill!

Leave a Comment

Falafel på gula ärtor med hemmagjord tahini

Ja, varför importera kikärtor när vi har gula ärtor som växer lite närmre? De fungerar fantastiskt bra till falafel! Servera t.ex. falafeln i rulle, med pommes och sallad eller gör dem stora och ät i hamburgerbröd. Tricket till att få till perfekt falafel är att inte koka ärtorna utan bara blötlägga de torkade, så glöm inte att lägga dem i blöt kvällen innan bara! Tahini är en sesampasta som passar otroligt bra till falafel. 

8-10 port 

Du behöver:
500 g torkade gula ärtor
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1/2-1 röd chili
1-2 msk tahini
1-2 dl hackad, färsk koriander
ca 1 msk spiskummin
ca 1/2 krm kanel
salt
olja till stekning 

Tahini:
2 dl sesamfrön
1 dl rapsolja
citronsaft
salt 

Gör så här:
Blötlägg ärtorna över natten.
Skala lök och vitlök, ta ur kärnorna ur chilin och mixa ihop med ärtorna.
Rör i tahini och koriander.
Smaka av med spiskummin, pyttelite kanel och ganska mycket salt.
Forma i valfri storlek och stek i rikligt med olja. 

Tahini:
Rosta fröna i en torr stekpanna på hög värme, bränn inte!
Mixa dem till en gegga och mixa sedan i olja, smaka av med citron och salt.

Leave a Comment

Ugnsbakad pumpa med fetaost

Nu är det sannerligen högsäsong för pumpa! Om du vill variera den klassiska pumpasoppan med en annan rätt så är detta väldigt gott. Ugnsbakade pumpaklyftor med fetaost som fick sällskap på tallriken av ljummen bulgursallad med grönsaker, svamp och sojabönor, smörstekt sparris och en vitlökig yoghurtsås. Skalet på pumpan går att äta men om man inte vill så kan man skära bort det, antingen innan man kör in den i ugnen eller sedan på tallriken. 

4 port 

Du behöver:
1 butternutpumpa (ca 1 kg)
150 g fetaost
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal oelek
salt
peppar 

Gör så här:
Dela pumpan och gröp bort kärnorna.
Klyfta pumpan i 8-12 klyftor, ta bort knoppen.
Blanda oljan med pressad vitlök och sambal oelek och smörj in klyftorna med oljan.
Lägg upp dem i en ugnsfast form eller på en plåt, smula över fetaosten, salta och peppra.
Baka i ugnen i 175 grader tills de är genommjuka, ca 50 min.

Leave a Comment

Linsragu med polentastek

Ibland får jag ett ryck och vill laga något tidskrävande och helt nytt. Då kom den här middagen till i mitt huvud och jag lyckades få ner den på en tallrik och blev riktigt nöjd. Jag ville göra en tjusig veganmiddag och det blev det verkligen! Tillbehören är en superkrämig schalottenlökspuré, en fantastiskt smakrik basilikaröra, sås och hela körsbärstomater som jag bara kört i ugnen tills de blivit mjuka.

2 port 

Du behöver: 

Linsragu:
1 1/4 dl belugalinser
1/2 tärning grönsaksbuljong
lite balsamvinäger
100 g aubergine
100 g portabello
1 bananschalottenlök (ca 60-70 g)
2 vitlöksklyftor
1-2 msk smör (ev. mjölkfritt)
1 dl vitt vin 
1 msk dijonsenap
salt
peppar 

Polentastekar:
3 1/2 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
1/3 dl vitt vin
1 tsk olivolja
1 dl polenta
några droppar tabasco
ev. extra smaksättning, t.ex. riven ost eller finhackade soltorkade tomater
1/2-1 msk citronsaft
salt
peppar 

Schalottenlökspuré:
3 bananschalottenlökar
2 msk smör (ev. mjölkfritt)
1/2 dl vatten
salt 

Sås:
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 1/2 dl rödvin
4 dl mjölk (ev. växtbaserad)
2 tsk majsstärkelse
2-3 tsk mörk soja
basilika
timjan
salt
peppar 

Basilikaröra:
20 basilikablad
1 citron – zesten
1 vitlöksklyfta
1/2-1 msk olivolja
salt
peppar 

Gör så här: 

Linsragu:
Koka linserna precis mjuka ihop med buljong och balsamvinäger, de får inte bli mosiga.
Tärna aubergine och portabello fint, hacka lök och vitlök fint, fräs allt mjukt i smör.
Häll på vin, krydda med dijon, salt, och peppar, rör i linserna. 

Polentastekar:
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt buljong och vin.
Rör i polentan och låt puttra ihop och tjockna under omrörning i ca 5 min.
Smaka av med lite tabasco, citron, salt och peppar.
Rör i din extra smaksättning om du vill ha någon.
Smeta sedan ut röran slätt i en form och ställ kallt.
Skär ut lagom stora filébitar och stek dem i lite olja tills ytan fått färg och blivit lite frasig. 

Schalottenlökspuré:
Skala och dela varje lök i fyra bitar.
Låt löken puttra tills de mjuknat i en kastrull ihop med smör och vatten.
Mixa ihop till en puré och smaka av med salt. 

Sås:
Häll av lite vätska från ragun i en kastrull, smula i buljong, häll i vin och mjölk och låt koka upp.
Blanda ut majsstärkelse med lite vatten i en skål.
Häll lite i taget i såsen medan du vispar tills du tycker att den är lagom tjock.
Smaka av med lite soja, basilika, timjan, salt och peppar. 

Basilikaröra:
Mixa ihop alla ingredienser, smaka av mängden salt och peppar.

Leave a Comment

Blomkåls- och purjolökssoppa

Det här är en underbar soppa att värma sig med i höstmörkret, den passar dessutom utmärkt när det börjar närma sig slutet av månaden och det ekar i plånboken. Servera med lite gott bröd, t.ex. med vitlökssmör och ett kokt ägg om du har lust. 

6-8 port 

Du behöver:
1 purjolök
1 gul lök
2 blomkålshuvuden (ca 1,2-1,5 kg)
2 dl vitt vin
18 dl vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
3 dl grädde (ev. växtbaserad)
2 msk dijonsenap
citronsaft
salt
peppar 

Gör så här:
Ansa, skölj och skiva purjolök, skala och hacka gul lök.
Stek i en skvätt olja/smör.
Skär blomkålen i små buketter, låt den sedan steka med lite.
Tillsätt sedan vin, uppkokat vatten och buljong, låt koka under lock tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan slät, häll i grädden och koka upp igen.
Smaka av med dijonsenap, citronsaft, salt och peppar. 
Servera med en bit gott bröd och ev. ett kokt ägg.

Leave a Comment